ENTRADAS. TIPO DE BRUSCHETAS

Para o final de ano algumas receitas de bruschetas.
A base é a mesma apenas difere a cobertura e a quantidade.

bruscheta tradicional ( Foto Rose Nova)

BRUSCHETA TRADICIONAL

fatias de pão italiano torradas com um pouco de azeite,
dentes de alho,
folhas de manjericão,
tomates italianos em cubinhos,
sal, pimenta do reino e azeite.
queijo parmesão.
Pique os tomates e tempere com as folhas de manjericão, sal, pimenta e azeite.Deixe sobre uma peneira para que escorra a água.Depois coloque sobre as fatias de pão torradas no forno ou na frigideira.Coloque o parmesão ralado por cima e leve ao forno para derreter o queijo.

BRUSCHETA DE BERINGELA

rodelas de beringela,
fatias de moçarela,
alecrim, sal e pimenta do reino.
Tempere as beringelas com sal, pimenta e o alecrim e numa frigideira grelhe as beringelas com um pouco de azeite.Coloque-as sobre as fatias de pão e por cima as fatias de moçarela e leve ao forno para derreter o queijo.

BRUSCHETA  DE PESTO

50 ml. de azeite,
100 gramas de folhas de manjericão lavadas e secas,
20 gramas de nozes,
30 gramas de parmesão ralado, alho, sal e pimenta do reino.
Bata todos os ingredientes no liquidificador começando pelo azeite, o alho, e por último as folhas de manjericão e sal.Passe o pesto sobre as fatias de pão e o queijo por último.Essa bruscheta não vai ao forno.

BOLO FLORESTA NEGRA

Mais uma receita fácil para sua sobremesa de final de ano.

BOLO FLORESTA NEGRA - receita do chef Rafael Barros

Bolo Floresta Negra feito por mim (foto Rose Nova)

 Massa

Ingredientes:

5 ovos (250g)
2 gemas (40g)
170g de açúcar refinado
1 pitada de sal
10g de pasta ou essência de baunilha
150g de farinha de trigo
55g de manteiga sem sal derretida
30g de cacau em pó

Modo de preparo:

1. Misturar os ovos, as gemas, o sal, o açúcar, a pasta de baunilha e levar ao banho-maria até a mistura atingir uma temperatura de 40ºC/43ºC. 
2. Colocar na batedeira e bater na velocidade alta de 5 a 15 minutos. 
3. Diminuir a velocidade e bater por mais 5 a 10 minutos. 
4. Misturar delicadamente a farinha e o cacau peneirados. 
5. Misturar a manteiga em fio delicadamente.
6. Divida a massa em 2 formas de 20 cm. de diametro. 
7. Assar em forno a 190ºC/ 200ºC
8. Monte em um aro revestido de filme plástico.

Creme Chantilly

Ingredientes:

500ml de creme de leite fresco
30g de açúcar refinado
10g de pasta ou essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Bater todos os ingredientes com o acessório globo da batedeira até atingir o ponto de chantilly.

Para rechear:

Creme chantilly
200g de cereja amarena

Montagem:

1. Molhar os bolos com a calda da cereja amarena.
2. Alternar camadas de bolo, creme chantilly e cereja amarena.
3. Finalizar com o creme chantilly, raspas de chocolate colocando ao redor do bolo e em cima
4. Decore com cerejas em calda e açúcar gelado.

TORTA DE PALMITO

TORTA DE PALMITO

(feita por RoseNova)(Torta de camarão)

Massa:

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo,
1 xícara de amido de milho,
3/4 xícara de leite,
6 colheres (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
sal.
Misture todos os ingredientes deixando o leite por último e ir colocando aos poucos.
Essa massa fica bem macia.Amasse entre 2 plásticos e forre uma forma redonda de 20 cm. de diametro.

RECHEIO:

1 palmito cozido (1 ou 2 latas),
2 ovos cozidos picados,
azeitonas picadas,
100 gramas de queijo Minas fatiado ou de sua preferência.
Faça um creme usando leite, amido de milho, sal e misture o palmito, os ovos cozidos, azeitonas picadas e o queijo.
Recheie a torta e leve ao forno para assar.
Use outros recheios como frango, camarão.

Criatividade é o que não Falta . Papai Noel de Milão italia

DRINQUES COM CACHAÇA E OUTRAS BEBIDAS

No meu blog tem mais algumas receitas de drinks. feitos com outras bebidas.

DRINQUES FEITOS COM CACHAÇA E OUTRAS BEBIDAS

PINDA PONCHE

CALIENTE BALADA

MANTIQUEIRA BALADA

PINDA PONCHE

Ingredientes:
500 ml. de cachaça cristal,
8 morangos fatiados,
2 tangerinas sem pele e sem sementes cortadas em cubos,
l laranja sem pele e sem sementes cortadas em cubos,
l fatia de abacaxi cortada em cubos,
350 ml. de refrigerante sabor laranja,
cubos de gelo a seu gosto,
Modo de preparo:
Em uma jarra de 2 litros ponha os cubos de gelo e os ingredientes pela ordem.
Em seguida, com uma colher comprida, misture bem e decore a seu gosto.

CALIENTE BALADA

Ingredientes:
50 ml. cachaça ouro,
15 ml. de suco de limão siciliano,
20 ml. de licor curaçau,
1 pimenta dedo de moça,
sal, pimenta do reino moída,
cubos de gelo a seu gosto.
Modo de preparo:
Em um recipiente misture o sal e a pimenta do reino.
Passe a borda de uma taça no limão e em seguida passe na mistura de sal para formar uma borda.
Em uma coqueteleira ponha os cubos de gelo, a cachaça, o suco de limão e o licor.Bata bem;
Sirva na taça e decore a seu gosto com essa pimenta na borda da taça.

MANTIQUEIRA ALADA

Ingredientes:
40 m. de cachaça cristal,
20 ml. de suco de limão,
20 ml. de xarope de maçã verde,
Completar com citrus,
cubos de gelo.
Modo de preparo:
Em uma coqueteleira coloque os cubos de gelo, a cachaça,o suco de limão, o xarope.Bata bem.
Sirva em um copo long drink com gelo.Complete com citrus  misture bem.Decore com maçã verde e cerejas.

DICAS DO CONFRARIA PAULISTA DA CACHAÇA - Cachaça branca: sirva com peixes, bacalhau, risotos, camarão, lagostas e entradas como canapés, ovos de codorna e queijos como o Minas.
Cachaça envelhecida:sirva com entradas como torresmos, carne de sol, queijos provolone, parmesão e gorgonzola.Para feijoadas sirva com uma cachaça de teor alcoólico mais elevado pois combina com
carne vermelha.
Cachaça encorpada e envelhecida: (pelo menos 3 anos em madeira)> sirva com doces, bolos, tortas, sorvetes e saladas de frutas. 

DRINQUES FEITOS COM OUTRAS BEBIDAS

SCREWDRIVER
45 ml. de vodca,
175 ml. de suco de laranja.
Coloque tudo em um copo baixo e misture.Decore a gosto.
WHISKEY SOUR
1 colher açúcar,
20 ml. clara de ovo,
50 ml. de uísque,
25 ml. de suco de limão.
Bater todos os ingredientes numa coqueteleira sem gelo até que a clara esteja bem misturada.
Depois bata novamente com os cubos de gelo.Decore com rodelas de limão e uma cereja.
BERRY BUBBLES
6 fatias finas de morango fresco,
10 ml. de licor de amora,
75 ml. de espumante em uma taça,
10 ml. de licor de framboesa.
Junte as laminas de morango e os licores.Complete com o espumante e sirva. 

ESPUMONE DE NATAL (receita do chefe Roberto Augusto)

O chef Roberto Augusto fez essa receita para servir como sobremesa nas festas natalinas.Procurem no meu blog mais receitas de sobremesas para a época.

ESPUMONE DE NATAL

(SOBREMESA CONFECCIONADA PELO CHEF ROBERTO AUGUSTO)

Ingredientes para a massa:

5 ovos inteiros,
5 colheres de sopa de açúcar,
5 colheres de sopa de farinha de trigo,
1 colher de sopa de amido de milho,
1 pitada de fermento em pó,

Modo de preparo:

 Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos, misturar delicadamente os secos com o fouet,
 Colocar em uma assadeira baixa untada e polvilhada e levar para assar em forno 180 graus até dourar levemente,  mais ou menos 15 minutos. Deixar esfriar.

Creme

500 g de manteiga sem sal,
1 lata de leite condensado,
500 g de chocolate branco derretido,
1 xícara de chá de nozes trituradas,
1 xícara de chá de cerejas picadas,
1 xícara de chá de frutas cristalizadas.

Modo de preparo:

Bater a manteiga, o leite condensado e chocolate branco por 5 minutos, juntar as frutas e fazer
 a montagem. Pegar uma forma de pão de forma ou de bolo inglês, forrar com um saco plástico, colocar fatias de massa no fundo e nas laterais da forma, colocar todo o creme, cobrir com a massa e levar ao freezer por 4 horas, Desenformar, cobrir com a ganache e decorar com fios de ovos e cerejas.

Ganache

300 g de chocolate ao leite derretido,
200 g de creme de leite.
Modo de preparo: 
Misturar tudo e cobrir com o espumone.
Decore a seu gosto.

TERRINA DUO DE CHOCOLATE (receita do chef Roberto Augusto)

Mais uma receita de sobremesa para as festas natalinas.

feita por RoseNova)

TERRINA DUO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
500 ml de leite
200 g de manteiga sem sal
6 gemas peneiradas
24 g de gelatina sem sabor incolor hidratada em 1/2 xícara de chá de água fria
500 g de chocolate branco derretido
500 g de chocolate meio amargo derretido
2 caixinhas de creme de leite
1 xícara de chá de cerejas picadas
1 xícara de chá de coco ralado em flocos

Modo de preparo:

 Levar ao fogo o leite condensado, o leite, as gemas e a manteiga, mexa até ferver.
 Retire do fogo e junte a gelatina hidratada, divida essa mistura em duas partes, coloque uma parte no liquidificador e junte o chocolate branco, bata rapidamente, retire do liquidificador e misture as cerejas.
 Reserve. Bata o restante com o chocolate meio amargo, junte o coco. Pegue uma forma tipo pão de forma, forre com um plástico, coloque dentro todo o creme de cerejas, leve ao freezer para endurecer um pouco. Coloque o creme de chocolate com coco por cima e leve novamente ao freezer por 4 horas. Desenformar e decorar a gosto.

PERU CROCANTE - FAROFA E ARROZ NATALINO - receita do chef guarulhense Augusto Herrera Caniatto

Algumas receitas fáceis para suas comemorações de final de ano.

PERU CROCANTE

Ingredientes:

1 peru de 2 a 4 quilos,
500 ml. de vinho branco,
300 ml. de cerveja preta,
1 cenoura,
1 cebola grande,
5 dentes de alho,
1 maço de erva-doce (é a planta),
sal, alecrim, pimenta do reino.

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes, menos o alecrim e tempere toda a carne do peru.
Coloque só por cima alguns galhos de alecrim e deixe marinando até o dia seguinte.Coloque a ave para assar..Se gostar, coloque algumas batatinhas pre cozidas e amassadas, regadas com azeite, alecrim e sal grosso para assar junto com a ave. Para que o peru fique bem dourado e crocante e com a carne mais úmida, passe manteiga por baixo da pele.

FAROFA ESPECIAL

Ingredientes:

150 gramas de manteiga
1 cebola pequena picada,
150 gramas de bacon em cubinhos,
100 gramas de linguiça calabresa em cubinhos,
500 gramas de farinha de mandioca,
500 gramas de farinha de milho amarela,
200 gramas de farinha Panco (video como fazer no blog ou comprar em lojas orientais),
1 copo de azeite,
pimenta dedo de moça, salsa, cebolinha.

Modo de preparo:

Frite o bacon e reserve.Na gordura da fritura do bacon, acrescente a manteiga, azeite, alho e deixe dourar em fogo baixo.Depois acrescente e frite a cebola até ficar transparente.Coloque  a linguiça e retorne o bacon a essa mistura.Adicione as farinhas mexendo bem e junte a  pimenta vermelha sem as sementes picadinha.Finalize com salsa, cebolinha verde picadinhas. Cuidado com sal porque o bacon e a linguiça já são salgados.

ARROZ NATALINO

Ingredientes:

1 quilo de arroz cozido "al dente",
100 gramas de uvas passas sem sementes brancas,
100 gramas de amêndoas ou nozes,
100 gramas de queijo parmesão fresco ralado,
salsa, orégano, sal, pimenta do reino e folhas de manjericão.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes com o arroz, reque com um pouquinho de azeite extra virgem e leve ao fogo para aquecer.

TORTA HOLANDESA

Essa torta holandesa aprendi em um curso e é uma das sobremesas que podem apresentar nas festas de final de ano.

TORTA HOLANDESA

Ingredientes:

Pão de ló

3 ovos inteiros,
3 colheres (sopa) de açúcar,
3 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de fazer:

Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume + ou - 10 minutos e acrescente a farinha de trigo.Coloque em forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC.Use forma de nº 25 a 27 de diametro.Desenforme frio esse pão de ló.

Creme de Confeiteiro

400 ml. de leite,
4 gemas passadas pela peneira,
150 gramas de açúcar refinado - glacúcar,
50 gramas de amido de milho,
1 colher (sopa) de manteiga sem sal,
1 colher (chá) essência de rum,
1 colher (chá) de essência de baunilha.
Modo de fazer:
Prepare um creme com os cinco primeiros ingredientes, junte o restante e empregue quando estiver frio.

Creme holandês

100 gramas de glaçúcar pemeirado,
100 gramas de manteiga sem sal amolecida,
2 xícaras (chá) do creme de confeiteiro (receita acima),
1 lata de creme de leite sem sôro,
1 colher (chá) de essência de baunilha,
1 envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 1/4 xícara de água,
rum a gosto.
Modo de fazer:
Bata a manteiga com o glaçúcar até obter um composto esbranquiçado.Junte os demais ingredientes e bata muito bem.Empregue.

Cobertura de Chocolate

80 gramas de manteiga sem sal,
120 gramas de açúcar refinado,
30 gramas de chocolate em pó,
30 gramas de cacau peneirado,
1 xícara (chá) de leite frio,
1 colher (sopa) de rum
1 colher (chá) rasa de essência de baunilha.
Modo de Fazer:
Coloque numa panela média o açúcar, os chocolates, a manteiga e o leite e leve ao fogo médio até obter uma calda grossa. Desligue o fogo, acrescente os demais ingredientes.Empregue na montagem.

Calda para umedecer: Opcional

1/2 xícara (chá) de calda de cerejas ao marashino,
2 colheres (sopa) de licor cherry brandy Stock

Recheio:

300 ml. de creme de leite batido como chantilly,
1 xícara (chá) de cerejas cortadas ao meio.

Demais ingredientes:

Bolacha calipso
Bolacha Maisena.

Montagem da torta:

Você pode usar nessa receita o pão de ló ou só a bolacha maisena.
Forre fundo e lados de uma forma redonda de fundo removível com filme plástico para que torne-se mais fácil retirar a torta da forma depois de gelada.Coloque o pão de ló ou se optar pela bolacha maizena cubra todo  o fundo da forma.Use a calda para umedecer e em seguida coloque o creme 
 branco formando camadas com o chantilly, as cerejas cortadas ao meio e gele para não misturar com o de chocolate.Só depois que estiver bem firme coloque o de chocolate e deixe por 48 hs.
Retire da forma empurrando com cuidado e decore com  cerejas e ao lado coloque as bolachas calipso como na imagem.Substitua as frutas se quiser.

DICA: Se usar açúcar refinado coloque menos para não ficar muito doce.Use a gelatina se voce não for cortar a torta no mesmo dia.

CAMARÃO NA MORANGA

CAMARÃO NA MORANGA

Ingredientes:

1 moranga média
1 quilo de camarões temperados com pimenta do reino e limão,
1 queijo tipo Catupiry ou requeijão,
6 tomates,
alho socado,
sal, pimenta do reino,
2 cebolas batidas,
3 colheres (sopa) de farinha de trigo diluidas em 200 ml. de leite de coco,
1 lata creme de leite
cheiro verde,
queijo parmesão ralado a gosto,
óleo para untar,
camarões para decorar.

Modo de fazer:

Coloque a moranga dentro de uma panela com água, onde ela caiba e deixe fervendo por fora totalmente coberta com a água.Cozinhe até que espetando com um garfo sinta que ela esteja macia.Retire a tampa e as sementes internas.Pincele por fora com o óleo e por dentro passe o requeijão ou espalhe o catupiry e reserve.
Refogue o alho e a cebola.Junte o camarão já temperado.Refogue por uns 10 minutos ou até que o camarão fique rosado.Acrescente os tomates, pimenta vermelha (se gostar), a farinha diluida.
Deixe cozinhando por alguns minutos.Desligue o fogo e coloque o creme de leite, cheiro verde.
Mexa bem e despeje dentro da moranga.Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.
Arrume numa travessa redonda.Coloque a tampa e decore com camarões.

LOMBO DE PORCO ASSADO COM ERVAS

Continuação de Receitas para Final de Ano. No meu blog tem dicas para receber seus convidados.

LOMBO DE PORCO ASSADO COM ERVAS

Ingredientes:

1 lombo de porco de aproximadamente 1,5 kgs.,
6 dentes de alho fatiado,
1/4 de azeite + 3 colheres (sopa) de azeite, 
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
10 folhas de sálvia fresca ou seca se não achar a fresca,
3 ramos de alecrim fresco ou seco,
3 ramos de funcho fresco (é a erva-doce fresca),
1 colher (sopa) de sal.

Modo de preparo:

Em uma vasilhinha tire as folhas de um ramo de alecrim e pique-as bem.Faça o mesmo com a metade da sálvia e da erva-doce.Misture com o 1/4 do alecrim e reserve.
Com a ponta de uma faca faça furos no lombo e insira as fatias de alho.Tempere-o com sal, esfregando bem em todo o lombo e esfregue a mistura de azeite e ervas também.
Coloque a carne em uma vasilha e deixe marinando por 4 horas na geladeira coberta  com filme de PVC. Retire 15 minutos antes de preparar.
Retire o excesso de ervas de cima da carne e reserve a marinada. Preaqueça o forno a 190ºC.
Esquente uma frigideira grande ou panela as 3 colheres de azeite e doure todos os lados do lombo por uns 20 minutos.
Em uma assadeira, disponha o restante das ervas, a marinada e o resto em cima do lombo com pedaços de manteiga.Leve ao forno por uma hora dependendo do tamanho do lombo.
DICA: Deixe descansar 15 minutos antes de cortar as fatias.
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos - Rendimento: 6 porções

PERU COM FAROFA DE NOZES, CASTANHAS E UVA-PASSA

Continuação de Receitas para Final de Ano.No meu blog procurem que tem sugestões para receberem seus convidados.Esta receita é para quem não gosta desses perus já temperados.

PERU COM FAROFA DE NOZES, CASTANHAS E UVA-PASSA

Ingredientes:
PERU
1 peru (sem Tempero)de aproximadamente 4 quilos 
5 colheres (sopa) de vinagre,
1 colher (café) de sal,
200 ml. de água,
2 dentes de alho,
1 cebola média picada,
2 envelopes de tempero para aves.
FAROFA
3 colheres (sopa) de manteiga,
2 colheres (sopa) de cebolinha cortada,
1 colher (sopa) de uva-passa,
1 colher (café) de sal,
1 cebola média picada finamente,
1 dente de alho amassado,
1 envelope de tempero para aves,
2 cenouras raladas em ralo médio,
1/2 xícara (chá) de nozes,
1/2 xícara (chá) de castanha-de-cajú,
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela.
Em uma panela doure levemente a cebola e o alho na manteiga.Acrescente o tempero para aves,
sal, as cenouras, nozes, castanhas, uvas passas e a cebolinha. Finalize com a farinha mexendo bem.
Pode substituir por outras frutas secas.
CALDA DE LARANJA
suco de 5 laranjas,
1 colher (sopa) de açúcar,
1 colher (sopa) de manteiga,
3 cravos da Índia.
Coloque numa panelinha o suco de laranja, o açúcar, a manteiga e os cravos.
Leve ao fogo deixando ferver por uns 10 minutos ou até engrossar formando uma calda.
Desligue o fogo e reserve para acompanhamento do peru.
MODO DE PREPARO
PERU
Lave o peru por dentro e por fora..
Em um recipiente cubra-o com água, adicione o vinagre e deixe descansando por 15 minutos.
Em seguida, seque por dentro e por fora.
No liquidificador coloque 200 ml.de água, o alho, a cebola e o tempero para aves, sal e 
bata.Despeje a mistura sobre a ave e espalhe por dentro e por fora.Deixe marinar por 12 horas virando o peru de vez em quando para absorver as especiarias por igual.
Coloque numa assadeira e recheie com a farofa.Com uma agulha e linha grossa costure a abertura e amarre as pézinhos com barbante.Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno préaquecido a 200ºC por umas 2 horas.Retire o papel e volte ao fogo para dourar.
DICA: para um dourado mais brilhante besunte o peru com um pouco da calda de laranja e volte ao forno por uns 5 minutos.
Tempo de preparo: 2 horas e 45 minutos - Rendimento: 15 porções

TENDER AO MOLHO DE MEL E LARANJA

Para as festas de fim de ano!No meu blog tem sugestões para receber amigos.

TENDER AO MOLHO DE MEL E LARANJA

Ingredientes:

1 tender bolinha,
1 colher (sopa) de mel,
2 xícaras (chá) de suco de laranja natural,
cravos da índia para decorar.

Modo de preparo:

Com uma faca desenhe pequenos losangos sobre o tender e na ponta de cada um dos losangos espete um cravo.
Em seguida, coloque-o numa assadeira, espalhe o mel e em seguida o suco de laranja.
Cubra o tender com papel alumínio e leve ao forno préaquecido a 180ºC por cerca de 70 minutos dependendo do seu forno.
Após 35 minutos regue-o com o molho da assadeira.
Depois de pronto coloque-o em uma travessa e reserve a sobra do môlho para quem quiser se servir.
Tempo de preparo: 1 hora +-.Dá umas 6 porções.

FRANGO FRITO SULISTA

Essa receita de frango fica bem saborosa e é uma receita típica do sul dos Estados Unidos (Nova Orleans).É uma mistura da culinária dos povos que vieram habitar essa parte dos Estados Unidos e incorporou a culinaria  francesa, espanhola e africana conhecidas como cajun e creole.Essa receita do tempero é uma receita caseira para quem não encontrar o industrializado.

FRANGO FRITO SULISTA

Tempero cajun

Ingredientes:
15 gramas de alho em pó,
15 gramas de cebola em pó,
10 gramas de pimenta do reino branca,
10 gramas de pimenta do reino preta,
7,5 gramas de pimenta cayena ou chili,
10 gramas de tomilho,
10 gramas de orégano,
10 gramas de alecrim seco,
10 gramas de estragão,
10 gramas de páprica,
(Se gostar pode colocar canela).
sal quanto baste.
Bater tudo no liquidificador.Use todos os temperos secos e coloque em vidros bem fechados.
Use esse tempero para temperar o frango, peixe, carnes.

Modo de fazer:

Use para a receita 1 frango de 1 quilo e meio em pedaços pequenos.Seque os pedaços do frango.Misture 140 gramas de farinha de trigo com um pouco do tempero cajun (cuidado porque é forte e picante) e coloque em um saco de papel bem resistente.Vá colocando os pedaços de frango dentro do saco e sacudindo para que  peguem bem o tempero em todos os pedaços. Se fôr necessário tempere mais um pouco de farinha para usar.
Esquente bastante óleo (mais ou menos 1 litro de óleo de milho).Retire os pedaços do frango do saco e vá colocando um a um, os pedaços de frango para evitar que o  óleo esfrie.Normalmente leva uns 15 minutos para que fiquem bem dourados mas verifique porque pedaços maiores levam mais tempo para ficarem prontos. Vá retirando e colocando sobre papel absorvente.Se quiser, tem esse molho para acompanhar.

MÔLHO PARA ACOMPANHAR

500 gramas de creme de leite,
1 xícara de água,
farinha de trigo quanto baste,
Leve o creme de leite ao fogo fraco.Dissolva a farinha de trigo na água e junte ao creme de leite.
Salgue e apimente.Deixe cozinhar por 3 minutos e sirva numa molheira ao lado do frango.
Guarneça com milho verde refogado na manteiga.

SANDUICHE DE FRANGO E CENOURA

Sempre que sobra resto de frango assado comprado no mercado eu uso para fazer torta.Hoje eu resolvi postar esse sanduíche que eu sempre faço com o resto do frango.

fotos RoseNova

SANDUÍCHE DE FRANGO E CENOURA

Ingredientes:

1 peito de frango já cozido e desfiado,
2 cenouras médias descascadas em filetes bem finos,
1 cebola picadinha,
salsinha
maionese.

Modo de fazer:

Numa panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola.Coloque a cenoura, o frango e refogue.Coloque a salsinha por último.Deixe esfriar e misture a maionese até dar liga.
Faça os sanduíches e coloque uma folha de alface para decorar.

PÃO DA ROSENOVA

Deixe crescer em um lugar bem quentinho.Untei com gema misturada com um pouco de azeite.

PÃO DA ROSENOVA

Ingredientes:

1 ovo inteiro, 
1 colher (sopa) rasa de sal,
1 colher (sopa) rasa de açúcar,
1 colher (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de gordura vegetal,
1 copo (150 ml)  de leite morno,
1 tablete de 50 gramas de fermento para pão,
1 kg de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Misture colocando a farinha aos poucos porque dependendo não usa-se toda essa quantidade.Use o sal por último.Faça a massa sovando e deixe por 30 minutos ou até crescer.Modele os pães e leve ao forno.Veja no meu blog  medidas em colheres.

OMELETE RECHEADO COM ABOBRINHA

 Uma omelete simples e que fica gostosa para quem não gosta de carne. 

OMELETE RECHEADO COM ABOBRINHA

Ingredientes:

4 ovos batidos,
2 colheres (sopa) de azeite,
1/2 xícara (chá) de cebola picada ou quanto baste,
1 dente de alho,
1 xícara (chá) de abobrinha cortada em tiras finas ou quanto baste,
1 colher (sopa) de água,
1/2 xícara (chá) de cogumelos ou quanto baste,
1 pitada de pimenta e de páprica,
sal e tempero a seu gosto.

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e refogue o alho e cebola.
Junte a abobrinha e refogue por 1 minuto. Reserve. Em uma tigela junte os ovos batidos, a água, o sal, pimenta, páprica e temperos (salsinha). Despeje em uma frigideira antiaderente ligeiramente untada e deixe dourar de um lado. Vire a omelete e espalhe a abobrinha e os cogumelos. Polvilhe com sal e dobre a omelete ao meio.Decore com tomates cerejas.

TORTA DE CHOCOLATE COM CASTANHA DO BRASIL E CALDA DE VINHO BRANCO COM HORTELÃ

TORTA DE CHOCOLATE COM CASTANHAS DO BRASIL E CALDA DE VINHO BRANCO COM HORTELÃ - Receita do chef guarulhense AUGUSTO HERRERA CANIATO.

Ingredientes:

Massa:

5 ovos,
3 colheres de farinha de trigo,
3 colheres de cacau em pó 50%,
150 gramas de castanhas do Brasil (castanha do Pará) triturada,
5 colheres de açúcar,
1/2 copo de vinho branco seco.

Modo de preparo:

Separe as gemas e bata as claras em neve e deixe reservada. Bata as gemas com o açúcar até dobrar de tamanho.Acrescente o cacau em pó na batedeira na velocidade mais baixa.Coloque o vinho e por último a farinha de trigo e a castanha triturada. Depois de bem homogeinizada a massa, misture as claras em neve delicadamente.Leve para assar em forma redonda, untada com manteiga e enfarinhada ou se precisar, forre com papel manteiga.

Calda

200 ml de vinho branco seco,
200 gramas de açúcar refinado,
10 folhas de hortelã picadas.

Modo de preparo:

Misture o açúcar, o vinho e leve para ferver até que fique transparente.Misture as folhas de hortelã picadinhas. Desligue o fogo e leve para a geladeira. Sirva com sorvete de creme e farofa de castanhas.

MAIONESE DIET

Uma receita diet de maionese que pode durar até 15 dias acondicionada na geladeira.

MAIONESE DIET

Ingredientes:

250 ml. de leite magro,
1 colher (sopa) cheia de amido de milho,
2 colheres (sopa) de mostarda,
2 colheres (sopa) suco de limão,
1 dente de alho,
1 xícara (chá) de azeite o quanto baste,
sal quanto necessário.

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite e o amido de milho mexendo sempre até engrossar.Deixe na geladeira até endurecer.
Retire e nesse creme misture os demais ingredientes e bata tudo no liquidificador por pelo menos 5 minutos.Volte à geladeira para gelar e use nas suas saladas. 

PÃO DIET

Esta receita diet já fiz e fica muito boa.

PÃO DIET

\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\(foto ROSE NOVA)

Ingredientes:

500 gramas. de farinha de trigo integral,( 4 xícaras),
500 gramas. de farinha de glúten,(pacote de 500 gramas)
240 gramas. aveia em laminas,(2 xícaras)
240 gramas. farinha de trigo,(2 xícaras)
35 ml. de mel, 
15 gramas. de sal,
1 litro de água morna,
120 ml. de óleo de canola ou de  girassol,
50 gramas de fermento para pão.

Modo de Preparo:

Dissolva o fermento no mel. Junte a água, o óleo, as 3 primeiras farinhas e
por último a farinha de trigo branca e o sal misturando até soltar das mãos mas não deve ficar uma massa muito dura.Deixe crescer e modele o pão ou pães.Deixe crescer novamente e asse em forno pré aquecido.

DICA: Devido medidas com xícaras não serem muito exatas me baseei nas medidas postadas que poderão procurar no meu blog.Aconselho a não colocar toda a água porque conforme a qualidade das farinhas elam absorvem pouca ou muita água e essa receita já contém muita farinha.

PUDIM DE AMEIXA

Receita de sobremesa simples e fácil de fazer.A maioria dos ingredientes sempre temos em casa e é só bater tudo no liquidificador.Faça a calda antes para esfriar.

fotos RoseNova

PUDIM DE AMEIXA

Ingredientes:

1 caixa de pó para fazer Maria Mole sabor coco,
1 e 1/2 folha de gelatina incolor (corte em pedacinhos),
1 xícara de (chá) de leite quente,
1 vidro de leite de coco,
1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite,

Ingredientes da calda:

500 gramas de ameixas secas e sem caroços,
1 litro de água,
4 colheres (sopa) de açúcar,
1 colher (sopa) de rum (se gostar).

Modo de fazer:

No leite quente hidrate a gelatina e o pó de Maria Mole e no banho-maria  misturando bem para dissolver.No liquidificador coloque para bater o leite de coco, o leite condensado, o creme de leite e bata por 3 minutos. Adicione a mistura de gelatina e continue batendo mais um pouco.Coloque essa mistura em uma forma grande de buraco no meio molhada  e deixe na geladeira até ficar firme.
DICA: Eu usei um pouco de coco ralado também e não usei rum porque não tinha.Hidrate a gelatina para depois colocar no leite quente e no pó de Maria Mole.

Modo de fazer a calda:

Coloque as ameixas com os demais ingredientes (menos o rum) que só vai no final do cozimento.Deixe essa mistura engrossar mas que não fique seca e coloque depois de frio sobre o pudim gelado.
OBS:- Como eu não tinha gelatina em folha usei um envelopinho da gelatina em pó.

BOLSINHA DE CORUJA - (artesã Adriana Luna do Ateliê Lua Luna)

Tem pessoas que nós só conhecemos através da internet e que admiramos o trabalho que fazem.Este é o caso da minha amiga virtual Adriana Luna uma pessoa muito fofa que me autorizou a publicar os trabalhos dela no meu blog.Não a conheço pessoalmente mas sei que ela como eu, adora animais e é uma pessoa com muitos amigos no facebook porque sempre está compartilhando seus lindos trabalhos.Agradeço a Adriana Luna pelo seu desprendimento, algo muito difícil de encontrar nas pessoas. 

BOLSINHA DE CORUJA

MOLDES PARA CORTAR O ROSTO E CORPINHO DA CORUJA APLICAR NO TECIDO ONDE VAI SER MONTADA  A BOLSINHA

BOLSINHAS PRONTAS

COMO LIMPAR GRELHA DE CHURRASCO

Vi uma pessoa postando no facebook e achei interessante para pessoas que gostam de fazer churrasco mas não gostam de limpar a grelha suja de gordura.Modo de fazer: No dia seguinte coloque a grelha sobre uma superfície firme e passe um pão velho bem duro sobre toda a grelha tanto no lado direito quanto no avesso.Não testei porque não faço churrasco, mas quem testar poste nos comentários dizendo se ficou limpa mesmo 

imagem da internet

BARRINHAS DE CEREAIS

Numa hora de fome essas barrinhas quebram o maior galho.Porém, pelo fato de serem caras estou postando estas receitas.Ficam muito boas. 

BARRINHAS DE CEREAIS

Ingredientes:

1 xícara (chá) de aveia em flocos,
1/2 xícara (chá) de flocos de arroz,
1/2 xícara (chá) de gérmen de trigo,
3 colheres (sopa) de mel,
2 colheres (sopa) óleo de milho,
2 bananas cozidas e amassadas.

Modo de fazer:

Bater tudo na batedeira.
Coloque em forma untada com margarina e enfarinhada. Forno médio 180ºC até começar a soltar.
Corte ainda quente mas espere esfriar um pouco para tirar para evitar quebrar.

BARRINHA DE AVEIA

castanhas do Brasil (foto Rose Nova)

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de aveia em flocos,
2 xícara (chá) de açúcar mascavo,
1/2 xícara (chá) de castanhas do Brasil picadas,
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral,
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca comum,
150 gramas de margarina,
1/2 xícara (chá) de óleo.

Modo de fazer:

Coloque tudo na batedeira para bater.A massa fica como uma farofa.Coloque para assar em forno 180º C até dourar ao redor.Corte as barrinhas ainda quente.Espere esfriar e após umas 4 horas 
 de espera pode embalar as barrinhas.
DICA: Pode substituir por outras oleoginosas como nozes, avelãs, amendoim, etc...

DEIXE SUA CASA PERFUMADA

DEIXE SUA CASA PERFUMADA ( dicas de Val Oliveira - Revista Weekend)

Algumas dicas para deixar sua casa bem cheirosinha.Além da faxina diária e da mais pesada, deixe o sol entrar e o ar circular no ambiente.Além disso verifique se alguém do seu círculo familiar tem alergia a algum componente que serão usados.

(difusor)

canela em pau

óleos essenciais  (fotos Rose Nova)

CAFÉ

Em um potinho ou xícara coloque grãos de café e uma vela no centro.Ao acender a vela, o calor fará que o café exale seu aroma.Para reforçar o cheiro, espalhe essência de café, baunilha ou canela sobre a vela.

CANELA

Junte alguns paus de canela, formando um arranjo.Coloque em potinhos de vidro e espalhe pela casa.Para potencializar o cheiro, coloque algumas gotas de óleo essencial de canela.Se preferir, ferva a canela.

CASCA DE FRUTAS CÍTRICAS

Coloque algumas cascas de limão, laranja ou tangerina em um litro de água e ferva com a panela tampada.Coe e borrife pela casa com as portas e janelas fechadas por uns 10 minutos.Um jeito charmoso é tirar os gomos de uma laranja cortando-a pela metade sem machucar a casca deixando a parte central branca para usar como um pavio.Coloque óleo essencial de laranja e acenda.

ERVAS

Plante em vasinhos mudinhas de hortelã, alecrim, tomilho, manjericão e espalhe pela casa.Além de cheirosas são resistentes e duram muito tempo.

CRAVOS DA INDIA

Coloque em um potinho bonito e espalhe pela casa e em pontos estratégicos como banheiro e corredores.Para o cheiro ficar mais intenso ferva um pouco de cravos e borrife sobre os potinhos onde estão os cravos secos.Pode também deixá-los em um recipiente com álcool por umas 48 hs. e depois borrifar sobre os cravos secos.

ESPECIARIAS

Faça pacotinhos de tecido tule com canela, cravos, anis estrelado.Use também sachês com alfazema, capim-limão.

PERFUMANDO GERAL

Coloque 20 ml. de essência de baunilha em uma uma vasilha que possa ir ao forno quente por 20 minutos.Pode substituir por cravo ou canela. O cheiro irá se espalhar por toda a casa.

AMBIENTADOR COM VARETAS

Junte 70 ml. de óleo de amêndoas doces e 30 gotas de óleo essencial de sua preferencia em um vidro e misture.Coloque 3 varetas de madeira que podem ser aquelas de churrasco e posicione o enfeite.
Use 20 gotas de óleo essencial de manjericão com 8 de óleo de limão ou 30 gotas de óleo de lavanda, 5 de óleo de tomilho e 2 de óleo de limão.

FOLHAS E FLORES SECAS

Sobre elas coloque óleo essencial de sua preferência.Pelo menos uma vez na semana repita para que o cheiro permaneça.

DICA: Óleos essenciais em geral são naturais e tem propriedades terapêuticas ao passo que as essências são sintéticas e não tem tais características.

SPRAY MULTIUSO

Uma misturinha "mil e uma utilidades" serve para perfumar cortinas, tapetes e carpetes borrifando no ar e perfumando o ambiente.Pode usar no carro, banheiro, roupas no varal, lençóis, travesseiros e nas toalhas que deixam secar após o banho.

Misture 1/2 xícara (chá) de amaciante concentrado da sua preferência, 1/2 xícara (chá) de álcool, 1 xícara (chá) de água.Coloque em um vidro borrifador e espalhe perfume pela casa.

OUTRA DICA: Dentro e embaixo do  cesto de lixo do banheiro, coloque um chumaçinho de algodão embebido com óleo essencial da sua preferência antes de colocar o saquinho plástico de lixo.Evita aquele mau odor quando abrimos o cestinho.Use o de eucalipto ou limão que tem cheiros mais intensos.

MANÉZINHO ARAÚJO - (sobremesa típica brasileira)

Procurei saber se essa sobremesa era em homenagem ao cantor, compositor pernambucano mas não consegui essa informação.O certo é que essa sobremesa fica muito gostosa e se você tem muita banana em casa faça para aproveitar.

MANÉZINHO ARAÚJO

Corte as bananas em rodelas

faça a calda com açúcar e água

adicione as rodelas de bananas na calda feita

faça o creme com leite condensado, leite e gemas

sobremesa já com o suspiro dourado

Espere esfriar para levar à geladeira

Ingredientes:

1ª Camada: 12 bananas preferência bananas nanicas,
150 gramas de açúcar refinado,
150 ml, de água,
canela em pó ou em pau (opcional),

Modo de preparo:

Faça uma calda queimando o açúcar primeiro e só depois de dissolvido é que acrescente a água (quente) de uma só vez cuidando para não espirrar em você;As bananas já devem estar cortadas em rodelas e coloque-as na calda por alguns minutos para que fiquem carameladas Coloque a canela (se gostar).

2ª Camada: 1 lata de leite condensado (375 gramas), 1 lata de leite comum (375 gramas), 4 gemas de ovo.

Modo de preparo:

Misture o leite condensado, o leite comum com as gemas passadas por peneira.Leve ao fogo mexendo sempre até que engrosse esse creme.

3ª camada: Bata as 4 claras com 4 colheres (sopa) de açúcar até ficar bem firme em ponto de suspiro.

MONTAGEM:
Numa forma de vidro de 31 x 17 cm. que possa ir ao forno,. coloque no fundo as bananas carameladas, sobre elas o creme e por último as claras em neve.
Leve ao forno brando para o suspiro dourar.Retire do forno e deixe esfriar para levar à geladeira coberto com papel alumínio.

Iguape, Cidade Histórica do Litoral Sul de São Paulo - cidade onde nasci.Tombada pelo patrimônio histórico. 8 de agosto tem a festa de Bom Jesus de Iguape onde romeiros tomam conta da cidade

BOLO CHIFFON DE BRIGADEIRO

BOLO CHIFFON DE BRIGADEIRO - receita do chef Rafael Barros

foto Rose Nova

Ingredientes:

- 140 gramas de farinha de trigo
- 115 gramas de açúcar refinado (I)
- 10 gramas de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 30 gramas de cacau em pó
- 70 ml de óleo
- 85 gramas de gema ou 4 gemas
- 115 ml de água
- 140 gramas de clara ou 4 claras
- 70 gramas de açúcar refinado (II)

Modo de preparo:

1. Misturar a farinha de trigo, o açúcar (I), o fermento em pó, o sal, o cacau em pó e peneirar.
2. Na batedeira, misturar as gemas, a água, o óleo e bater até espumar.
3. Juntar os secos e misturar delicadamente.
4. Bater as claras até ponto de neve e adicionar o açúcar (II) até dissolver.
5. Misturar as claras na massa de chocolate, delicadamente.
6. Dividir a massa em 3 assadeiras de fundo removível e assar em forno a 190ºC/200ºC.Recheie com o brigadeiro.

Brigadeiro

Ingredientes:

- 20 gramas de manteiga sem sal
- 15 gramas de cacau em pó
- 400 gramas de leite condensado
- 200 ml de creme de leite
- 30 gramas de glucose de milho

Modo de preparo:

1. Levar a manteiga e o cacau em pó ao fogo até dissolver bem.
2. Adicionar o leite condensado e o creme de leite mexendo sempre em fogo baixo.
3. Quando levantar fervura, adicionar a glucose de milho.
4. Cozinhar sem parar de mexer até atingir o ponto desejado.
5.Decore com brigadeiros sobre o bolo e ao redor faça uma faixa com chocolate derretido sobre uma faixa de papel manteiga medindo a altura do bolo.Espere secar e aplique ao redor do bolo.

QUIBE E PASTA DE GRÃO DE BICO (HOMUS)

QUIBE

foto Rose Nova

Ingredientes - Massa básica 

300 gramas de trigo para quibe,

500 gramas de patinho sem gordura moido,

1 cebola média cortada em rodelas,
folhas de hortelã,
sal e pimenta síria a gosto,
pimenta do reino branca moida a gosto
Modo de preparo:
Lave e deixe de molho o trigo por 1 hora.Escorra e esprema bem.Misture aos outros ingredientes, amassando bem para unir todos os ingredientes.Se quiser passe pelo processador ou máquina de moer carne.

QUIBE CRÚ

O quibe crú é a massa básica servida com hortelã, muita cebola em rodelas e azeite de oliva.Cada pessoa tempera a seu gosto.Sirva com rodelas de limão também.

QUIBE FRITO

Use a massa básica e um recheio
RECHEIO
250 gramas de patinho moido, sal e pimenta síria e branca, 1 colher (sobremesa) de manteiga, 2 cebolas médias picadas.
Modo de preparo:
Frite a carne e tempere com sal, pimentas e acrescente a manteiga e a cebola.Quando a cebola começar a dourar o tempero está pronto.Prepare os quibes e recheie colocando junto 1/2 colher (café) de manteiga.Umedeça a mão e feche os quibes e frite.

QUIBE ASSADO

Mesma massa e o recheio leva mais 3 colheres (sopa) de manteiga.Espalhe em um refratário a massa e o recheio e cubra com o restante da massa.Com uma faca molhada desenhe losangos na massa.Esquente o forno em 180ºC e espalhe 2 colheres de (sopa) de manteiga sobre a massa e asse por uns 40 minutos.Rende de 6 a 8 porções.

HOMUS

foto Rose Nova

Ingredientes:
250 gramas de grão de bico
3 colheres (sopa) de tahine,
1 colher (sopa) de água,
2 dentes de alho,
gotas de limão,
sal e pimenta siria,
 1 colher (sobremesa) de salsinha picada.
Modo de preparo:
Deixe o grão de bico de molho na água. Cozinhe o grão de bico até que fique bem tenro. Escorra e bata no liquidificador.Deve ficar como um purê.
Bata o tahine, a água,o alho, gotas de limão.Acrescente essa mistura a massa de grão de bico.
Salgue, apimente e leve à geladeira por 1 hora.Decore com salsinha picada.Sirva com pão sírio.
O tahine é uma massa feita com gergelim que se acha até em supermercados ou lojas árabes.
Ele é um pouco amargo.

PERNIL AO MOLHO DE GENGIBRE

Adoro sanduiche de pernil e comprei uma peça pequena já dessossada para fazer.

Estou postando essas 2 receitas de pernil.

SANDUICHE DE PERNIL

foto Rose Nova

Ingredientes

1 peça de +- 1 kg. de pernil.Tempere a seu gosto e deixe marinando.

1/2 xícara (chá) de azeite,

2 cebolas fatiadas, 

3 tomates em cubos,

salsa picada,

sal, 

pimenta do reino

Modo de preparo:

Préaqueça o forno por 15 minutos a 180ºC e leve o pernil para assar por cerca de 1 hora ou até que fique bem dourado.

Faça em uma panela o môlho refogando no azeite a cebola, os tomates.Acrescente a salsa, sal,pimenta e reserve.Fatie o pernil e sirva bem quentinho com pão, o molho por cima das fatias.

PERNIL AO MOLHO DE GENGIBRE

Ingredientes:

800g de pernil de porco cortado em tiras (ou lombo);

120ml de shoyo;

1 colher de sopa de mostarda;

2 colheres de sopa de mel;

4 dentes de alho picado;

1 colher de sopa de gengibre ralado;

3 cebolas cortadas em quatro partes;

2 tomates picados grosseiramente;

Meio pimentão amarelo picado;

Meio pimentão vermelho picado;

Cheiro verde e sal a gosto

Modo de preparo:

Temperar o pernil com o shoyo, a mostarda, o mel e o gengibre.

 Deixe marinando por 30 minutos. Em uma frigideira bem quente,

 coloque azeite e o pernil (sem o molho). Deixe a carne "selar",

 adicione o alho e o molho que ficou reservado. Adicione os demais

 ingredientes e deixe fritar até a carne ficar no ponto.

ESPÉCIES DE ORQUIDEAS

ESPÉCIES DE ORQUIDEAS

Cada orquídea tem suas exigências próprias.Como são várias espécies escolhi as mais apreciadas e (algumas da minha coleção) que geralmente acabamos comprando ou ganhando de presente.

DRENDROBIUM

Geralmente as pessoas pensam erroneamente que depois da florada ela vai morrer devido a seu aspecto feio.Seus troncos parecidos com a cana de açúcar ficam amarelados e murchos.Isso é normal pois ela entra em período de hibernação.Quando ela estiver nesse periodo de hibernação não mude de vaso.Se fôr fazer, mude imediatamente após a florada ou espere até ela soltar raizes novas e folhas verdes.Também não adube nesse período pois será prejudicial.
Elas são epifitas (podem ser presas em galhos de árvores).O próprio nome  grego já diz "dendros" = árvore e "bios" = vida ou em outras palavras "planta vivendo em árvores".
Coloque-a em um local protegido e mantenha-a ligeiramente úmida.Ela não gosta de excesso de água.Molhe-a sempre que sentir o substrato seco (com o dedo sinta se está úmida).Uma vez na semana é suficiente mas sempre verifique se estiver muito calor.
Se colocada em árvores a chuva e a umidade do ar se encarregam de suprir a sua necessidade de água.Porém, se ficar muito tempo sem chover, uma boa mangueirada de água será benvinda. Não esquecer de adubá-la mesmo fixada em árvores.
Sua fertilização deve ser 2 vezes no mês com fertilizante NPK 10-10-10.E no início do outono quando ele se prepara para o início da florada use o NPK 4-14-8 (P=fósforo).
Molhe abundantemente o substrato antes de aplicar o adubo respeitando as dosagens.
A época da floração é fim do inverno e início da primavera.Mas para uma florada farta, tem os segredinhos.Ele não gosta de sol direto.Seu ambiente preferido é local claro e iluminado sem sol
direto.Lembre-se que ela vive bem sob a sombra das árvores.
Se ela estiver em vaso, aproximando-se da sua florada em meados de julho colocá-la a sol pleno apenas das 7 às 9 hs. da manhã e depois colocá~la no lugar habitual.Isso só nas plantas em vasos.
Ela será enganada pensando que a primavera já está chegando e isso estimulará sua florada.
Aparecem umas mudinhas que são chamadas "keikes" (bebê) parecendo umas aranhinhas e você deve tirá-las com cuidado e plantá-las em vaso assim que elas ficarem mais compridinhas.

PAPHIOPEDILUM (sapatinho)

É uma espécie terrestre mas como as outras não suporta muita água, portanto seu substrato deve ser bem preparado para reter umidade na medida certa, evitando que suas raizes apodreçam.
O adubo mais indicado é NPK 10-10-10- (1 colher de chá para 2 litros de água) agitando bem para dissolver o granulado.Borrife 1 vez ao mês durante o processo vegetativo (sem flôr) e 1 vez por semana antes da florada.Ela gosta de ambientes frescos e sombreados com luz filtrada sendo indicada para interiores bem iluminados. Sua floração se dá no outono e inverno porém algumas florescem na primavera.

CYMBIDIUM

As mais comercializadas são híbridas.Se forem fixadas em troncos terão que ter suporte pois não possuem meios de se agarrarem em árvores.Gostam de luminosidade asswim como luz solar direta somente de manhã.À tarde elas devem ficar parcialmente sombreadas.Sem sol elas não florescem.
É uma planta que se dá bem em clima frio florescendo sempre no inverno.Nos meses antes de sua floração  março, abril e maio adube semanalmente com NPK 15-30-15 qu por ter mais fósforo estimulará sua floração.Para quem mora em clima quente uma dica para cuidar dessa orquídea é nesses meses que antecedem a floração colocar rega de preferencia à noite com gelo moido nos cantos do vaso em vez de regar com água.Mas próximo da florada menos água devemos colocar.
Quando percebermos que as hastes florais passaram a despontar devemos parar com a água e fertilizante ou as hastes morrerão.Nesse ponto ela usará suas reservas contidas nos bulbos.
Use vasos arredondados e mais profundos pois suas raizes são profundas.
Depois que as flores acabarem volte a regá-las normalmente e use quinzenalmente um adubo de manutenção NPK 10-10-10 até nova florada.
OBS:- Só corte a haste floral se ela secar e morrer.Porém se ela ficar verde e saudável conserve-a pois a planta certamente a usará em nova florada.Ela é chatinha de cultivar mas muito linda!

PHALAENOPSIS

Gosta de viver em apartamentos pois detesta lugar muito ensolarado.Gosta de sombra e lugares arejados porém sendo uma espécie tropical prefere climas quentes e úmidos. Sendo uma orquídea epífita gosta de árvores resistindo a ventos e temporais por ter raizes fortes.Coloque sob uma copa que não passe muito sol e regue-a com frequencia.Em vasos verifique o substrato e se estiver seco  molhe com um borrifador e se for época de calor borrife diariamente nas raizes deixando escorrer.
Se adapta a troncos pois suas raizes são próprias para isso.Não use pratinhos sob o vaso pois com retenção de água ela morrerá.
Use fertilizante NPK 18-18-18 ou NPK 10-10-10.de 15 em 15 dias.Não adube com sol forte preferindo final de tarde ou de manhã. Isso serve para as que estão no vaso quanto nas árvores.
Nunca regue com água muito fria e nunca coloque água nas folhas pois podem apodrecer.
Suas floradas acontecem no verão.Após a florada não corte suas hastes pois às vezes ela usa para uma nova florada.Quando ela estiver florindo não pulverize água nem nas flores e nem nas folhas.

CATTLEYA

Cattleya é uma orquídea nativa das nossas matas principalmente Mata Atlântica.Suas flores são grandes e m cores diversas e têm perfume suave.
Gosta de bastante luz mas sem sol direto preferindo lugares úmidos e arejados.A temperatura ideal para cultivá-la é de 15ºC a 28ºC.Como há muitas variedades torna-se dificil saber as épocas de cada uma florir.Marque a data no vaso quando a sua florir ou se não tiver flor espere para saber.
Quando for trocar o substrato mantenha as raizes dentro do substrato.O rizoma (ramo principal) de onde saem as folhas e flores,sempre deve estar acima do substrato e da borda do vaso.Utilize NPK 10-10-10 pulverizando sobre o substrato a cada 15 dias.
Ela se adapta a troncos de árvores.Proceda como as outras para colocá-la nas árvores.
Se ficar sem chover regue e mantenha as adubações.

paphiopedilum (sapatinho)

cattleya

dendrobium nobile  (olho de boneca)

cymbidium

phalaenopsis

Estou postando conhecimentos básicos mas existem livros mais específicos que podem consultar.