sexta-feira, 22 de setembro de 2017

MOLHO AO SUGO

MOLHO AO SUGO - receitas das Mamas da Festa de São Vito



Ingredientes:

4 kg. de tomates cortados ao meio,
1 copo (tipo americano) de água,
1 copo (tipo americano) de azeite,
4 cebolas cortadas,
4 dentes de alho amassados,
1 colher (sopa) de sal,
1/2 kg. de carne bovina (acém),
1/2 kg. de carne de porco,
1 copo (tipo americano) de vinho tinto seco,
folhas de manjericão fresco.

Modo de preparo:
Numa panela grande coloque os tomates cortados para cozinhar em fogo médio com 1 copo (americano) de água, porque os tomates soltam bastante água até que a casca esteja mole. Retire e coloque para bater em um liquidificador. Coe e reserve.
Use uma panela grande em fogo baixo, coloque o azeite e as carnes para dourarem.Coloque o sal e assim que dourarem acrescente o alho, cebola, vinho e o molho de tomate. Cozinhe por pelo menos 1 hora e retire as carnes antes que se desfaçam porque elas só servem para dar sabor ao molho ou a seu gosto deixe que cozinhem com o molho.





















domingo, 17 de setembro de 2017

REQUEIJÃO CASEIRO TIPO CATUPIRY E DE COPO

Estas receitas caseiras já são bem antigas mas foram passadas pelo chef Roberto Augusto.Ficam muito boas

REQUEIJÃO CASEIRO TIPO CATUPIRY

fotos Rose Nova (requeijão tipo catupiry)

Ingredientes:

500 ml. de leite,
2 colheres (sopa) de manteiga (50 gramas), 4 colheres (sopa) de amido de milho,
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado,
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralada,
1/2 colher (café) de sal se necessário,
100 ml. de creme de leite ou de caixinha UHT (só depois acrescentar).

Modo de preparo:

Numa panela esquente o leite (deixe um pouco para dissolver o amido de milho) e dissolva a manteiga, o parmesão, a mussarela.
 Acrescente o restante do leite com o amido dissolvido e sempre mexendo deixe cozinhar essa mistura até ver que engrosse para que o amido não fique crú.

Com essa mistura quente coloque para bater numa batedeira, somente agora que se deve acrescentar o creme de leite deixando bater por cerca de 5 a 10 minutos até que fiquem bem dissolvidos os queijos. Espere esfriar e coloque em potes para ir à geladeira.Na geladeira dura 7 dias. Rendeu um pote de vidro de 680 gramas e + umas 200 gramas.
Ele fica  com a consistência durinha depois de ir à geladeira.

REQUEIJÃO DE COPO

Ingredientes:

250 gramas de ricota picada,
3 fatias de queijo mussarela,
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
1 colher (café) de sal,
1 copo (tipo americano de 150 ml.) de leite fervente.

Modo de preparo:

Coloque tudo no liquidificador e bata por uns 5 minutos ou mais e coloque na geladeira.

NOTA:- Sempre deixe esfriar um pouco essas misturas antes de bater no liquidificador para não estourar o vidro ou o acrílico e só lavar o copo do liquidificador quando ele esfriar.

sexta-feira, 15 de setembro de 2017

FICAZELLA

FICAZELLA 

foto Gshow
MASSA
1/2 kg de farinha de trigo (de boa qualidade)
1 batata (média) cozida com 1 colher de café de sal sem a casca e em pedaços pequenos
A água do cozimento da batata
1 colher (chá) de azeite
2 tabletes de fermento de padaria (30 gramas)
1 colher (rasa de chá) de sal,
RECHEIO:
4 tomates sem sementes picados(deixar escorrendo para sair a água)
250 g de muçarela cortada em pequenos cubinhos
1 colher de (chá/rasa) de sal
1 colher de (chá/rasa) de orégano
1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO
MASSA

Numa panela em fogo médio cozinhe a batata até ficar macia. Apague o fogo e escorra reservando a água do cozimento e deixe esfriando. Esprema a batata e reserve.
Na tigela com a água do cozimento da batata fria adicione o fermento biológico fresco, açúcar,  sal, azeite e misture bem até dissolver tudo. Reserve.
Numa tigela coloque a farinha de trigo, a batata e abra um furo no meio da farinha, despeje a mistura da tigela e mexa com as mãos até formar uma massa (sem sovar). Modele bolinhas do tamanho de uma batata média. Deixe as bolinhas descansarem por +/- 40 minutos até dobrar de tamanho.
Com um rolo abra cada bolinha com espessura fina no tamanho de uma pizza pequena, recheie com tomate sem semente picado, cubinhos de muçarela, orégano. Feche como um pastel apertando bem as bordas para retirar o ar. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

RECHEIO

Numa tigela misture tomate sem semente picado e coado numa peneira para eliminar a água,  muçarela cortada em cubinhos,  orégano,  sal e azeite. Reserve.

quarta-feira, 6 de setembro de 2017

SALADA DE MACARRÃO COM MOZZARELLA, TOMATES CEREJA

SALADA  DE MACARRÃO COM MOZZARELLA, TOMATES CEREJA

foto Rose Nova


Ingredientes:


* 200 g de macarrão (tipo conchinha),
* 200 g de mozzarella (de preferencia a de bufala),
* 200 g de tomates cereja,
* 100 g de azeitonas pretas picadas,
* folhas de coentro fresco.

MOLHO


* 4 colheres de azeite de oliva,
* 1 colher de aceto balsamico ou de vinagre de vinho,
* Sal e pimenta preta moída,
* salsinha picada.



Modo de preparo:


Cozinhe em água fervente o macarrão e deixe ficar "al dente". Deixe esfriar e reserve.
Prepare o molho para temperar a salada batendo o azeite de oliva com o aceto balsamico ou vinagre de vinho, o sal, a pimenta, a salsinha picadinha.
Reserve.Corte a mozzarella em cubos e os tomates cereja cortados pela metade. Pique as folhas de coentro.
Misture a massa de macarrão com a mozzarella em cubos, as azeitonas pretas, o coentro e os tomates cereja.
Coloque o molho misturando bem, disponha em uma saladeira e sirva imediatamente.Usei macarrão tipo orso.



FRANGO ASSADO COM BATATA DOCE

FRANGO ASSADO COM BATATA DOCE - chef Roberto Augusto

foto Rose Nova

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de catchup
3 colheres de sopa de vinagre
orégano a gosto
1 cebola batida
azeite para regar
2 batatas doces cortadas em rodelas grandes

Modo de preparo:

 Temperar o frango com todos os ingredientes e deixar tomar gosto por 3 horas.
 Colocar em uma assadeira juntamente com a batata doce e levar ao forno a 180 graus por 20 minutos coberto com papel alumínio e após esse tempo, retirar o papel e deixar dourar.

Nota: Costumo fazer essa receita mas não uso catchup e nem mostarda e nas batatas salpico um pouquinho só de alecrim seco.


segunda-feira, 28 de agosto de 2017

BOLEANDO MASSA DE PÃO

ESFIHA ABERTA

Esta receita de esfiha aberta é do chef. Roberto Augusto e é bem fácil de fazer.

ESFIHA ABERTA - rende 12 grandes e umas 15 pequenas

fotos Rose Nova

Ingredientes:

30 gramas de fermento biológico fresco ou o seco conforme instruções da embalagem.
150 ml. de água,
150 ml. de leite,
20 gramas de açúcar,
20 gramas de sal,
100 gramas de manteiga sem sal ou margarina culinária,
farinha de trigo (quanto baste)
fubá (para polvilhar a mesa quanto baste).

Modo de preparo:

Coloque em uma tigela o açúcar e dissolva o fermento. Junte o leite, a água, manteiga ou margarina, sal e vá colocando a farinha de trigo e vá amassando até o ponto em que possa colocar essa mistura na mesa e ir sovando até ver que não gruda mais na mão.Cuidado para não colocar muita farinha.
Pegue essa massa e coloque dentro de um saco plástico deixando espaço para ela crescer e para isso amarre o saco na abertura.Deixe em lugar mais quente para essa massa crescer por uns 30 minutos.
Assim que crescer, tire a massa e corte em pedaços e com uma superfície polvilhada com farinha de trigo boleie (faça bolinhas com a massa- ASSISTA O VÍDEO DO YOUTUBE QUE EU POSTEI).
 Deixe mais 30 minutos descansando cobertas com um plástico ou um pano.
Após esse tempo, polvilhe sobre a mesa uma mistura feita com um pouco de farinha de trigo e um pouco mais de fubá. Pegue as bolinhas e dê uma apertada com a palma da mão nos dois lados para que ela fique com essa mistura dos dois lados.Não precisa usar o rolo de macarrão para isso. Vá abrindo essa massa com a ajuda dos 4 dedinhos juntos, deixando sempre uma borda nos lados para que o recheio não possa escorrer.Coloque para assar em forno bem quente 200ºC por uns 10 minutos já com o recheio ou dependendo do seu forno, até que veja que as bordas da esfiha estão douradas.
Obs: Essa massa cresce bastante e se não for assar todas na mesma hora, deixe na geladeira para parar o crescimento até a hora de outra fornada.

RECHEIO 3 QUEIJOS

Modo de preparo:

Bater no processador ou na mão (não usar liquidificador);
200 gramas de ricota,
200 gramas de queijo prato,
sal,
pimenta do reino,
salsinha picada,
queijo cremoso (cream cheese).
.

Pode-se usar outros recheios como: 

 CARNE MOIDA:carne moida crua,  tomates sem sementes picadinhos, cebola picada, sal, salsinha, suco de limão para marinar essa carne.

ESCAROLA: escarola refogadinha e bem temperada.

FRANGO: peito de frango cozido, desfiado,  temperado e misturado com requeijão cremoso. 

quarta-feira, 23 de agosto de 2017

SALADA DE PRESUNTO COM ASPARGOS

Para uma ocasião especial sirva esta salada mais sofisticada.

SALADA DE PRESUNTO COM ASPARGOS

Revista Weekend

Ingredientes:

500 gramas de aspargos brancos ou verdes,
1 limão,
sal a seu gosto,
1 colher (chá) de açúcar,
2 ovos,
150 gramas de presunto cru,
200 gramas de presunto cozido,
1 pé de alface de preferência a americana,
salsa,
3 colheres (sopa) de maionese,
150 gramas de iogurte natural,
1 colher (sopa) óleo de milho,
sal de ervas (receita no meu blog)
pimenta do reino moída,

Modo de preparo:

Lave limpe os aspargos, descasque-os e corte-os em pedaços de 8 cm. de comprimento.Lave o limão e corte a metade dele em fatias bem finas.Extraia o sico da outra metade. Numa panela com água coloque sal, açúcar, as fatias de limão, os aspargos e deixe ferver por 18 a 20 minutos.Escorra a água e deixe esfriar o aspargo.Cozinhe os ovos até ficarem duros e deixe eles em água fria após serem cozidos.
Corte as duas variedades de presunto em tiras finas de 4 cm. aproximadamente e remova a gordura das bordas.Lave e seque as folhas da alface e as da salsa antes de picá-la e arrume numa saladeira as folhas de alface
.Numa vasilha grande coloque a maionese, iogurte, 1 colher (sopa) suco de limão e o óleo.
Adicione o sal de ervas, pimenta do reino, a salsa e misture tudo com um batedor de ovos até obter um creme. Acrescente o presunto e os aspargos e misture. Tempere com sal, pimenta e suco de limão a seu gosto. Descasque os ovos e corte cada um em 8 pedaços. Disponha a salada sobre as folhas de alface e decore com os ovos. Decore com pão de forma torrado.

domingo, 20 de agosto de 2017

BOLO DE BANANA, QUEIJO E CANELA

BOLO DE BANANA, QUEIJO E CANELA

foto Rose Nova

Ingredientes:

4 ovos,
1 xícara (chá) de açúcar,
1 e 1/2 tablete de margarina (150 gramas),
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 xícara (chá) de amido de milho,
1 xícara (chá) de leite,
1 pitada de sal,
1 colher (sopa) fermento em pó,
250 gramas de mussarela ralada no ralo grosso,
12 bananas nanicas cortadas em diagonal ,
6 colheres de açúcar misturadas em 1 colher (sopa) de canela em pó.

Modo de preparo:

Numa batedeira coloque os ovos, açúcar, margarina e bata até obter um creme esbranquiçado.
Adicione aos poucos a farinha, o amido, o leite, o sal. Desligue a batedeira e acrescente o fermento misturando levemente.Transfira metade da massa para uma assadeira de fundo falso (30 cm. por 4 cm. de altura) untada e enfarinhada.Por cima da massa coloque metade das fatias de mussarela, banana, canela com açúcar, restante da massa e o restante da banana, mussarela e o açúcar com canela. Leve ao forno médio pré aquecido por uns 40 minutos.
Substitua a mussarela por queijo prato ou meia cura. 

sábado, 19 de agosto de 2017

RECEITAS DE MOLHOS 2 - RECEITAS CHEF. JORGE RAUSCH

2ª Parte de receitas de molhos.
Aioli (maionese de alho) foto G1

Chutney de pêssegos

Ingredientes:


 ½ copo de vinagre de vinho branco,
 ½ copo de açúcar, 
3 copos (500 gramas) de pêssegos, sem sementes, cubos de 3 centímetros.
1 copo de maçãs verdes, descascadas e cortadas em cubos.
1 copo de tomates, descascados, sem sementes em cubos de 3 centímetros.
 ½ cebola branca (¹ / ³ copo)  picado.
 2 dentes de alho finamente picado.
 ¼ colher de chá de gengibre ralado.
1 pitada de noz-moscada.
 ½ colher de chá de canela.
 1 pitada de pimenta branca.
 Fatias de amêndoas ¼ copo.
 ½ colher de chá de sal.


Modo de Preparo: 

Em uma panela coloque para cozinhar o vinagre e o açúcar ao fogo até ferver. Uma vez que o açúcar se dissolva, adicione os pêssegos, maçãs, tomates, cebola e alho e continue a cozinhar por dois minutos. Incorporar o restante dos ingredientes e cozinhar em fogo médio até  a consistência desejada.
Pode ser embalado em garrafas de vidro previamente esterilizadas. Tape imediatamente e deixe esfriar à temperatura ambiente. Se armazenado desta forma você pode manter até seis meses fechado e durante um mês após a abertura na geladeira.Sirva como acompanhamento de carnes.




MAIONESE BARBECUE 



Para o molho de churrasco:


Um copo molho de tomate
 3 colheres de sopa de whisky
2 colheres de sopa de açúcar castanho
2 colheres de sopa de xarope de bordo
 Vinagre de vinho branco 3 colheres de sopa
 Molho de soja 1 colher de sopa
2 colheres de sopa de molho inglês
Uma colher de chá de mostarda Dijon
 ¼ de fumaça líquida (opcional)
 Uma pitada de alho em pó
Uma pitada de cebola em pó
pimenta a gosto


Para a maionese:


 Um copo maionese,
 ½ copo molho de churrasco,


Para molho de churrasco:

 Em uma panela colocar o molho de tomate, whisky, açúcar, xarope de bordo, vinagre, molho de soja e molho inglês Worcestershire. Cozinhe em fogo médio até atingir o ponto de ebulição. Deixe reduzir até obter uma consistência grossa, adicione a mostarda e mexa. Abaixe a temperatura para fogo baixo e adicione a fumaça líquida (para dar o gosto de churrasco).
Temperar com alho e cebola em pó e pimenta e pimenta a gosto. Você pode armazenar na geladeira.


 maionese para o churrasco:

 Misture em uma tigela o molho de churrasco com o molho de maionese usando um batedor. Manter refrigerado.




AIOLI (foto acima)



Ingredientes:


 10 cabeças de alho,
 Azeite de oliva,
2 copos de maionese,
 Suco de limão a gosto,
 Colorau 1 colher de chá,
 Sal a gosto.


Modo de preparo:

 Com uma faca corte a parte superior das cabeças de alho. Coloque cada cabeça em papel alumínio, regue com um pouco de azeite e feche o papel.
Em uma assadeira, colocar as cabeças de alho  embrulhadas  no forno a 220 ° C (400 ° F) durante 30 a 40 minutos ou até que o alho fique macio. Retire do forno, as cabeças de alho  e pressione para baixo a partir da base para extrair os dentes de alho sem casca.
Passe o alho por uma peneira, pressionando para obter o purê. Em uma tigela, misture com um batedor a maionese com alho amassado. Tempere com a páprica, o suco de limão e sal.
Você pode manter o alho amassado ​​congelado. Ele pode ser preservada até  por dois dias na geladeira.Pode ser usado como acompanhamento de peixes.



RECEITAS DE MOLHOS 1 - chef Jorge Rausch

Receitas de molhos



maionese de mel e mostarda ( foto Rose Nova)

Molho Tártaro

Ingredientes:


 1 copo de maionese,
 3 colheres de alcaparras finamente picada,
 2 colheres de azeitonas verdes finamente picadas (opcional),
 3 colheres de pepinos finamente picados,
 1 colher de salsa crespa finamente picado,
suco de ½ limão,,
 molho de pimenta vermelha a gosto,
 Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Em uma tigela misture todos os ingredientes. Tempere com suco de limão, molho de pimenta vermelha, sal, pimenta do reino a gosto.
 Cubra com papel plástico transparente e deixe na geladeira.Use para acompanhamento de peixes.


Molho Coquetel

Ingredientes:


1 copo de molho de tomate,
 2 e ½ colheres de raíz picante (opcional),
 ½ colher de molho de pimenta vermelha (dedo de moça, cumari),
 1 cálice de gim,
 ½ colher de sal marinho,
1 colher de suco de limão,
1 colher de salsa picada fina.

Modo de preparo:


 Misture todos os ingredientes com ajuda de um batedor de mão.Cubra com plástico transparente e deixe refrigerado.




Maionese de limão e coentro

Ingredientes:


1 copo de maionese,
 ¼ de suco de limão,
 1/2 copo de coentro finamente picado,
 sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo: 


Misture a maionese com o suco de limão. Tempere com o sal, pimenta e adicione o coentro. Deixe na geladeira.

Maionese de mel e mostarda (foto acima)

Ingredientes:

1/2 copo de mostarda,
4 colheres de mel de abelhas,
1 copo de maionese.

Modo de preparo:

Misture o mel e a mostarda até que se incorporem. Em seguida coloque a maionese e misture até que fique uma consistência homogênea. Conserve refrigerado.Use em carnes suinas.










quarta-feira, 16 de agosto de 2017

GALINHA À CABIDELA

Esta receita do chef Leonardo Roncon fica bem saborosa.Eu usei  sobrecoxas de frango porque aqui não se encontra galinha caipira.



GALINHA À CABIDELA



foto Rose Nova

Ingredientes:


1 galinha caipira

Sal a gosto

Pimenta-do- reino a gosto

1 fio de azeite

3 dentes de alho picados

1 cebola roxa picada

Cominho em pó a gosto

Colorau a gosto

1 pimentão vermelho sem sementes picado

2 tomates pequenos sem sementes picados

Água para cobrir a preparação

100 gramas de extrato de tomate

100 ml de vinho tinto seco

Cebolinha picada a gosto

Salsa picada a gosto


Modo de preparo:


1. Cortar a galinha pelas juntas e temperar com sal e pimenta-do- reino.

2. Aquecer o azeite em uma panela e refogar o alho, a cebola, adicionar o cominho em pó, o colorau, os pimentões,  os tomates e temperar com sal e pimenta-do- reino.

3. Adicionar os pedaços da galinha e misturar com os outros ingredientes.

4. Acrescentar água até cobrir a preparação, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo médio por aproximadamente 2 horas.


5. Abrir a panela e adicionar o extrato de tomate misturar com  o vinho tinto.Deixar pegar no fundo da panela.

6. Retirar do fogo e finalizar com a salsa e a cebolinha verde.

quarta-feira, 9 de agosto de 2017

BISTECAS SUINAS COM MAÇÃS CARAMELADAS

BISTECAS SUINAS COM MAÇÃS CARAMELADAS 



foto Rose Nova





Ingredientes:


4 bistecas suína com 2,5 cm de espessura 
1/2 colher (chá) de sal
 4 dentes de alho amassados
 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
 1 colher (sopa) de azeite de oliva
 1 colher (sopa) de alecrim
 2 maçã-verdes sem casca e sem sementes, cortadas em gomos de 5 mm
 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

Tempere as bistecas com o sal, o alho e a pimenta.
Disponha em um recipiente, cubra e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio (170 ºC a 190 ºC).
Coloque as bistecas e polvilhe com o alecrim.
Frite por 5 minutos de cada lado ou até dourarem bem.
Acrescente a água e tampe a panela.  
Cozinhe até ferver e a panela começar a apitar.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
Retire do fogo e espere a pressão sair.
Abra a panela e veja se a carne está macia e cozida.
Sirva com as maças carameladas.
.

Maçãs carameladas

Modo de preparo:

Numa frigideira coloque 2 a 3 colheres (sopa) de manteiga e 1 (colher) de açúcar mascavo para dissolver.
Acrescente as maças e deixe por 7 a 8 minutos até que elas fiquem douradas sem esquecer de ir mexendo para não queimar.

DICA: Se preferir coloque as maças para cozinhar na pressão junto com a bisteca.


sábado, 5 de agosto de 2017

ENCOCADO COLOMBIANO

ENCOCADO COLOMBIANO
fotos Rose Nova
Ingredientes:
1 kg de cação
 1 unidade de echalota (opcional)
 1/2 xícara (chá) de cebola
 1 unidade de pimentão vermelho 
 4 colheres (sopa) de coentro
 4 colheres (sopa) de salsinha 
5 dentes de alho
 sal a gosto
 1/2 colher (chá) de molho de pimenta vermelha
 1/2 colher (chá) de cominho 
4 colheres (sopa) de óleo de milho
 1 unidade de tomate carmem
 3 xícaras (chá) de leite de coco


Como Fazer:

1. Em uma panela, aqueça o óleo de milho e refogue a echalota, a cebola,  pimentão,  coentro, salsinha, tomate, sal, pimenta e cominho.
 2. Adicione as postas de cação e deixe fritar por cerca de 2 minutos. Adicione então 2 xícaras de leite de côco e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada por 10 minutos.
 3. Adicione o restante do leite de côco e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
4. Sirva com arroz.
DICA: O ingrediente Echalota é uma planta muito próxima da cebola.
 É um tempero comum na culinária francesa, portuguesa e também pode ser vista na cozinha latino americana e na oriental. De sabor mais suave que a cebola, são encontradas várias espécies, como a cinza, a avermelhada.

quarta-feira, 2 de agosto de 2017

Como afiar tesouras em casa!

SONHOS DE PADARIA

SONHOS DE PADARIA - receita José Alves

Massa:

100 gramas de farinha de trigo,
50 gramas de ovos,
50 gramas fermento fresco ou 20 gramas do seco,
400 gramas de farinha de trigo,
200 ml. de água,
10 gramas de sal,
40 gramas de açúcar,
40 gramas de margarina em temperatura ambiente,

Modo de preparo:

Primeiro faça uma esponja com as 100 gramas de farinha de trigo e as 50 gramas de fermento fresco.Coloque 60 ml. de água e misture reserve o resto da água. Deixe crescendo até dobrar de volume.
Se usar o fermento seco  misture em umas 2 colheres de farinha de trigo.
Assim que crescer essa esponja,  adicione a margarina, açúcar e o ovo. Não coloque muito açúcar na massa porque o sonho não ficará sequinho. Acrescente a água aos poucos.Fica uma massa grudenta.
Coloque essa massa em uma pedra de granito sem farinha e vá trabalhando puxando com a mão (tipo rasgando a massa).Esse processo demora bastante tempo (tem que ter paciência) até que ela se torne maleável e não grude mais na pedra. Faça um rolo e corte em pedaços de 80 gramas (grande), 70 gramas (médio) e 50 gramas (pequeno).Rende uns 12 sonhos.
Pegue os pedaços e faça uma coxinha e com o dedão e o mindinho em baixo da massa vá rodando a massa com os outros dedos.Vire, feche a abertura e torne a bolear. Não coloque óleo na bancada.
Deixe os sonhos crescerem e se não for fritar na hora deixe na geladeira para que não cresçam.
Coloque para fritar com o lado de cima primeiro. Se quiser assar coloque em forno 180ºC com um pouco de farinha na forma para que eles não grudem ao assar.

CREME PARA RECHEAR DEPOIS DE FRITOS OU ASSADOS

Ingredientes:

300 ml. de leite integral ou creme de leite de lata sem sôro,
12 gramas de gemas de ovos batidos,
80 gramas de açúcar,
40 gramas de farinha de trigo,
5 ml. de essência de baunilha,
sal o suficiente,

Modo de preparo:

Numa panela de fundo grosso aqueça o leite.Misture à parte, o açúcar no ovo, sal, a farinha e coloque o leite nessa misture. Coloque a essência misturando bem e volte tudo ao fogo mexendo sempre até engrossar.Passe pela peneira para tirar grumos que ficaram.

DICA: Para saborizar esse creme use 5 gramas de pó saborizante para sobremesa do sabor de preferência; abacaxi, morango, chocolate. etc...

sexta-feira, 28 de julho de 2017

MICROONDAS - Receitas convencionais podem ser adaptadas

MICROONDAS 

foto Rose Nova
Para você que sempre recorre ao microondas para preparar uma comidinha rápida, saiba que é possível adaptar as receitas que usam forno e fogão convencionais para o microondas, basta seguir algumas dicas:
1 - O tempo de cozimento no micro é de geralmente 1/4 do tempo correspondente ao do fogão.
Quando necessário, aumente um pouco o tempo de cozimento.
2 - O microondas acentua o sabor dos alimentos.Sendo assim, reduza os temperos, principalmente o sal.Caso necessário, acrescente mais tempero. após o cozimento.
3 - No micro os líquidos evaporam menos, portanto a quantidade deve ser diminuída.
4 - Use sempre recipientes (próprios para uso no microonda) maiores do que os de costume para que os alimentos não transbordem.
5 - Quando preparar uma receita em dobro, não duplique o tempo de cozimento, aumente apenas 50%.
6 - Preferencialmente use os ingredientes em temperatura ambiente.Congelados podem causar alteração no tempo de cozimento.
7 - Se o seu micro não doura, para dar cor a peixes e carnes pincele cerveja preta, ketchup, mostarda,colorau, páprica, maionese ou caldo de carne. Para os bolos use mel, geleias ou açúcar mascavo.
8 - A maisena usada para engrossar molhos e cremes deve ser colocada somente no final da preparação, quando o líquido estiver quente.
9 - Toda receita que pedir líquido pode ser feita no microondas.

BOLO DE MICROONDAS

Ingredientes:

150 gramas de açúcar, 
100 gramas de leite em pó, 
100 ml. de água,
120 ml. de óleo,
100 gramas de ovos (2 unidades),
200 gramas de farinha de trigo,
 10 gramas de fermento em pó.

Modo de preparo:

Bater no liquidificador, menos a farinha já misturada com o fermento em pó.Coloque a farinha de trigo aos poucos ou coloque a mistura em uma tigela e vá misturando a farinha de trigo.Se quiser, coloque 10 gramas de pó para preparo de sobremesa ou suco em pó light. Colocar a massa na metade da forma e bater para ela se acomodar melhor na forma. porque ela cresce bastante.
Coloque a massa na beirada do prato do micro que assa melhor.. Coloque para assar por 1 minuto em temperatura alta.Abra e coloque de minuto em minuto dependendo do seu forno. Geralmente assa por cerca de 2 minutos e meio. Rende 1 bolo de 25 cm. Dura 5 dias na geladeira.

DICA: Teste se o bolo ficou assado igual a do bolo de forno.Coloque o dedo em cima do bolo e se verificar que a massa está firme não continue assando senão vai ficar muito seco.

      

sábado, 22 de julho de 2017

FICAZZA

FICAZZA- para 10 pessoas (receita do chef Alexandre Franciulli)

foto GShow

Ingredientes:

Massa:

1 quilo de farinha de trigo,
3 batatas grandes cozidas e espremidas,
1 colher (sopa) de margarina,
1/2 colher (sopa) de sal,
80 gramas de fermento biológico fresco ou seco (próprio para massas),
1 ovo inteiro.
Modo de preparo:

Faça a massa misturando todos os ingredientes e deixe crescer em uma forma untada por 1 hora. Espalhe essa massa e deixe crescer mais 1/2 hora. Dê uma pré assada por uns 15 minutos colocando outra assadeira com água por baixo dela.Tire a massa, vá espetando com um garfo e colocando o molho de tomate por cima para que penetre na massa. Coloque a mussarela ralada, o parmesão, orégano e volte ao forno por mais uns 15 minutos.

RECHEIO:

Ingredientes:
1 xícara (chá) de molho de tomate refogado com uma cebola picada,
500 gramas de mussarela, ralada,
150 gramas de parmesão ralado,
 fatias de tomates, orégano.

sábado, 15 de julho de 2017

ANTEPASTO DE BERINJELA

Antepasto de berinjela da Mama (festa de São Vito)



fotos Rose Nova

Ingredientes:

2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em tiras médias (550 g)
2 pimentões vermelhos grandes cortados em tiras médias (400 g)
2 cebolas grandes fatiadas (400 g)
2 xícaras (chá) de uva passa branca sem caroço (300 g)
1 xícara (chá) de cogumelos inteiros em conserva (200 g)
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 copo (americano) de vinagre branco (175 g)
Sal e orégano a gosto
1 copo (americano) de óleo (165 g)
1 1⁄4 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (160 g)
Pimenta calabresa e azeite a gosto


MODO DE PREPARO:


Numa tigela grande coloque as berinjelas descascadas e cortadas em tiras médias,  pimentões vermelhos grandes cortados em tiras médias, cebolas grandes fatiadas,  uva passa branca sem caroço, cogumelos inteiros em conserva, pimenta dedo-de-moça picada, vinagre branco, sal e orégano a gosto, óleo e misture bem.Deixe repousar por um tempo para pegar o tempero.
Transfira para uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 250°C por 35 minutos.
 Depois desse tempo abra o forno, retire o papel alumínio e volte para o forno por mais 15 minutos. Retire do forno, acrescente azeitonas verdes sem caroço,  pimenta calabresa e azeite a gosto, misture e sirva depois de frio ou de preferência só no dia seguinte.


segunda-feira, 10 de julho de 2017

3º FESTIVAL DE RECEITAS COM PEIXES - CORVINA, ABADEJO E PINTADO

Mais algumas receitas com peixes. 

Como escolher:

Escolha os com pele firme, úmida e sem a presença de manchas. Os olhos devem ser brilhantes e salientes.As escamas unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele. As guelras devem ter cor que vai do rosa ao vermelho intenso e sem viscosidade.Deve ter odor característico e não repugnante.Devem estar mantidos sob refrigeração ou em espessa camada de gelo.

CORVINA ASSADA

Ingredientes:

1 corvina,
1 cebola média picada,
1 ramo de salsinha picada,
1 dente de alho picado,
1 colher (de sopa)  de azeite,
1 colher (de sopa) de óleo,
1 colher (de sopa) de molho de tomate,
80 gramas de manteiga,
1 tomate grande,
vinho, sal, pimenta do reino, suco de limão a seu gosto.

Modo de preparo:

Frite o alho e a cebola no óleo. Junte a pimenta, o sal e os tomates em rodelas. Refogue o molho de tomate na manteiga. No fundo da assadeira, jogue o vinho e regue com o azeite. No meio da assadeira rodeie o peixe com batatas cozidas. Asse em forno baixo, regando com o molho. Finalize o prato acrescentando brócolis e couve-flor cozidos ou outros da sua preferência.

ABADEJO COM BATATAS E ALCAPARRAS

Ingredientes:

1 filé de abadejo de 250 gramas,
2 batatas cozidas e cortadas em 8 pedaços cada,
6 rodelas de palmito,
2 colheres (sopa) de alcaparras,
2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:

Em uma chapa ou frigideira, grelhe os filés até dourar ou ao ponto de sua preferencia. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e as alcaparras. Reserve. Monte o prato ou travessa com o filé grelhado, as batatas cozidas e as rodelas de palmito e regue-os com o molho de acaparras. Sirva com arroz a grega.

ABADEJO COM CAMARÃO E CHAMPIGNON

Ingredientes:

300 gramas de abadejo,
alcaparras, palmito, camarão e champignon a seu gosto,
1/2 quilo de batatas,
sal, limão, salsinha, manteiga e ervas a seu gosto.

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, suco de limão e as ervas. Leve para grelhar até dourar.Em uma panela doure os camarões no azeite e acrescente as alcaparras, palmito e champignon. Sirva com arroz branco ou à grega e batatas souté.

BATATAS SOUTÉ

+ ou menos 4 a 5 batatas
cebola picada,
salsa e cebolinha,
azeite e manteiga, sal, pimenta do reino.

Modo de preparo:


Descasque as batatas e corte em quadradinhos e cozinhe em água e sal sem deixar que fiquem moles.Teste espetando um garfo. Deixe esfriarem antes de iniciar o processo porque senão elas quebram. Numa frigideira onde possam caber todas as batatas coloque manteiga e  um pouco de azeite para a manteiga não queimar e deixe borbulhar sem queimar e acrescente as batatas.Após uns 3 minutos vire-as.Faça isso pelo menos mais 2 vezes e acrescente cebolas picadas bem fininhas.Deixe que tostem um pouco.Acrescente salsinha e cebolinha picada e a pimenta do reino.Mexa salteando por isso o nome "batatas souté" e sirva bem quentinhas.

PINTADO ENSOPADO

Ingredientes:

1 pintado pequeno em postas,
1/2 xícara de azeite,
1 e 1/2 xícara de suco de limão,
1 cebola em rodelas,
2 tomates maduros em rodelas,
1 pimentão de cada cor cortados em rodelas,
3 dentes de alho amassados,
coentro, sal, pimenta do reino e colorau.

Modo de preparo:

Tempere o peixe com suco de limão, sal, colorau e pimenta. Deixe marinando por um tempo e aqueça o azeite em uma panela e arrume os pedaços do peixe com os demais temperos. Coloque 1/2 xícara de água, sal e tampe a panela. Deixe cozinhando por uns 25 minutos. Não mexa muito para não quebrar e depois de pronto coloque coentro picado. Sirva com arroz e pirão de peixe.



sexta-feira, 7 de julho de 2017

2º FESTIVAL DE RECEITAS COM PEIXES - SALMÃO GRELHADO COM MOLHOS

Estou postando algumas receitas com peixes de diferentes espécies que podem ser acompanhados com arroz branco ou à grega, purê de batata, batata bolinha, pirão, creme de milho, legumes refogados ou cozidos no vapor (vagem, cenoura, brócolis, couve-flor, chuchu), batata frita, molho tártaro, molho rosé, saladas verdes.

SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ

Salmão com molho de maracujá

Ingredientes:

 300 gramas de salmão,
sal, limão, ervas frescas a seu gosto,

Modo de preparo:

Tempere o salmão com esses temperos e leve para grelhar passando uma camada de azeite sobre ele até ficar bem dourado.
Molho de maracujá

Ingredientes:

3 maracujás,
1 caixa de creme de leite (200 ml),
açúcar a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe a polpa dos maracujás com semente em fogo baixo. Acrescente o açúcar a gosto, o creme de leite até ficar um molho espesso. Sirva esse molho sobre o salmão grelhado e sirva com arroz à grega e brócolis cozidos no vapor.

SALMÃO GRELHADO COM  ERVAS, LIMÃO E MANTEIGA

Ingredientes:

4 filés de salmão
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente,
2 limões (suco e raspas),
endro e tomilho  picados,
1 dente de alho amassado,
azeite de oliva, sal a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela coloque a manteiga, raspas do limão, as ervas e o alho e sal. Deixe na geladeira se demorar para usar.
Tempere o salmão com o suco de limão, azeite e sal. Aqueça a grelha e pincele óleo na grade.Coloque o salmão com a pele para baixo. Após 2 a 3 minutos, vire o salmão para criar as marcas da grelha.Deixe mais 3 a 4 minutos. Vire-o e deixe mais 2 a 3 minutos e coloque esse molho por cima para derreter.

SALMÃO AO MOLHO DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

1 kg. de lombo de salmão sem pele,
suco de 1 limão,
200 ml. de creme de leite UHT,
80 gramas de alcaparras,
2 colheres (sopa) de azeite, 
salsa picada, sal a gosto.

Modo de preparo:

Tempere o lombo de salmão com suco de limão e sal a gosto. Leve ao forno 180º C untado com azeite e deixe assar por uns 15 minutos.
Numa panelinha faça o molho colocando o creme de leite e as alcaparras picadas. Desligue e coloque a salsinha picada e sirva sobre o salmão.


domingo, 2 de julho de 2017

1º FESTIVAL DE RECEITAS COM PEIXES - TILÁPIA AO MOLHO DA ROSE NOVA E SAINT PETER COM MOLHO DE CAMARÃO

Gosto do peixe Tilápia e faço esse molho que acompanha essa fritura.

TILÁPIA AO MOLHO DA ROSE NOVA

foto Rose Nova

Ingredientes:

2 filés de tilápia sem pele e sem espinhos ( + ou - 300 gramas),
suco de limão,
pimenta do reino,
sal se necessário (cuidado porque o molho de soja e de ostra são super salgados),
um pouco de farinha de trigo misturada com farinha de rosca ou  fubá bem fino para empanar os filés.

Modo de preparo:

Tempere os filés com o suco de limão, pimenta do reino e sal se necessário.Deixe reservado por uns 15 minutos para pegar o tempero. Empane os filés com farinha de trigo misturada com fubá bem fino ou farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente. À parte faça esse molho.

MOLHO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo,
2 dentes de alho bem picadinhos,
80 ml. de molho de soja,
20 ml. de molho de ostra.
1 fatia de gengibre fresco ralado ou se não tiver use o em pó.

Modo de preparo:

Numa panela pequena coloque o óleo, o gengibre, o alho e frite sem deixar queimar.Acrescente o molho de soja, o de ostra e misture sem descuidar porque ele fica encorpado rapidamente.
Sirva esse molho acompanhando os filés fritos.

NOTA: Esse molho fica bem salgado e cada um terá a opção de colocar sal no peixe mas salpique o mínimo possível.

TILÁPIA (SAINT PETER) COM MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes:

400 gramas de filé tilápia (nas peixarias colocam como Saint Peter)
2 ovos batidos,
1 colher (sopa) de azeite,
limão, sal, pimenta do reino,
farinha de trigo,
farinha de rosca.

Modo de preparo:

Corte os filés em pedaços menores e tempere com sal, pimenta do reino e limão. Deixe marinando por 15 minutos.Bata os ovos e acrescente azeite e sal. Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos batidos e por ultimo na farinha de rosca.Aqueça o óleo e quando estiver bem quente coloque os filés empanados para fritar. Retire quando estiverem bem coradinhos.

Molho de camarão:

Ingredientes:

1 pacote de 400 gramas de camarão limpos e descascados,
1 cebola picada,
3 colheres (sopa) de azeite,
2 dentes de alho socados com sal a gosto,
4 colheres (sopa) de molho de tomate,
coentro e salsinha a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela grande aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.Acrescente o camarão,e cozinhe em fogo baixo tomando cuidado para não ficar muito tempo senão fica borrachudo. (O camarão solta bastante água mas se precisar coloque uns 100 ml ). Acrescente o molho de tomate e deixe até o camarão ficar macio. Apresente os filés fritos e o molho de camarão por cima.
Cuidado porque o camarão fica cozido entre 6 a 12 minutos.

quinta-feira, 29 de junho de 2017

2ª RECEITA - OVOS COM QUEIJO CHEDAR, BATATAS E BACON

Novamente estou postando receitas feitas com ovos.

OVOS COM QUEIJO CHEDAR - 6 pessoas

Ingredientes:

3 batatas descascadas e cortadas em rodelas de meio centimetro,
1 colher (sopa) de manteiga,
tiras de bacon fritas (quanto baste) + ou - 18 e colocadas em papel absorvente para retirar a gordura,
6 ovos,
1/2 xícara de queijo chedar ralado.

Modo de preparo:

Acenda o forno a 180ºC.
Cozinhe as batatas em água com sal por uns 8 minutos mas não deixe que fiquem moles.
Em 6 pequenos refratários unte-os com manteiga e deposite um pouco das batatas, um punhado do bacon frito e queijo chedar. Deposite um ovo temperado com sal e pimenta dentro de cada refratário com cuidado e deixe no forno por 8 minutos.Tire e sirva imediatamente.


OVOS COM MANJERICÃO - 6 pessoas

Ingredientes:

6 colheres de azeite de oliva,
6 mussarelas de búfala,
rodelas de tomate bem maduros,
folhas de manjericão fresco,
6 ovos.

Modo de preparo:

Em 6 refratários pequenos distribua as colheres de azeite, as mussarelas, as rodelas de tomate, as folhas de manjericão fresco e os ovos com cuidado para não quebrar as gemas e leve ao forno 180ºC por cerca de 8 minutos. Sirva imediatamente. (Receitas do chef Jorge Rausch)

1ª RECEITA - OVOS FEITOS NA ÁGUA FERVENTE

Para quem não pode comer frituras esse ovo cozido só na água fica ótimo.Nas próximas publicações postarei outras receitas feitas com ovos.


OVO COZIDO NA ÁGUA FERVENTE.



foto Rose Nova

Modo de preparo:


Numa frigideira coloque água suficiente para cobrir a quantidade de ovos que quiser fazer.Coloque pelo menos 1 colher (sopa) de vinagre nessa água.À parte quebre o ovo em uma tigelinha e com muito cuidado despeje o ovo nessa água.Coloque um ovo de cada vez. Com uma colher vá colocando essa água quente sobre o ovo até ver que a gema está cozida ou a seu gosto.Tempere com sal, pimenta e retire com ajuda de 2 escumadeiras para não quebrar.

Dica: O vinagre serve para que a clara do ovo não desmanche na água.Na minha frigideira de 20 cm. de diâmetro eu coloco 180 ml. de água.


sexta-feira, 23 de junho de 2017

ARROZ MARROQUINO (FATTI)

Para mudar o modo de servir o seu arroz do dia a dia.

ARROZ MARROQUINO (FATTI)

fotos Rose Nova

Ingredientes:

4 xícaras de arroz crú lavado e escorrido,
250 gramas de carne moída ou miúdos de frango,
4 colheres (sopa) de canela em pó,
1 peito de frango,
50 gramas de nozes ou amêndoas torradas e laminadas,
2 dentes de alho amassados,
1 colher (chá) de pimenta síria,
2 colheres (sopa) de manteiga,
sal quanto necessário.

Modo de preparo:

Cozinhe o peito de frango com água e sal e desfie. Frite na manteiga as nozes e acrescente o peito de frango e deixe reservado.
Frite bem a carne moída ou os miúdos de frango e tempere com sal, canela, pimenta síria, o arroz crú e a água onde cozinhou o peito de frango e deixe cozinhar até secar.
Sirva com a mistura que ficou reservada com o frango e as nozes sobre o arroz.

DICA: Para tirar as cascas das amêndoas, coloque uma panela com água no fogo até ferver e coloque as amêndoas por uns 2 minutos.Escorra e deixe esfriar um pouco, aperte as pontas das amêndoas que as cascas saem facilmente.Pode-se usar o snoubar  - pinole (semente bastante cara usada na culinária árabe).Se não gostar muito de canela coloque menos quantidade.