sexta-feira, 22 de setembro de 2017

MOLHO AO SUGO

MOLHO AO SUGO - receitas das Mamas da Festa de São Vito



Ingredientes:

4 kg. de tomates cortados ao meio,
1 copo (tipo americano) de água,
1 copo (tipo americano) de azeite,
4 cebolas cortadas,
4 dentes de alho amassados,
1 colher (sopa) de sal,
1/2 kg. de carne bovina (acém),
1/2 kg. de carne de porco,
1 copo (tipo americano) de vinho tinto seco,
folhas de manjericão fresco.

Modo de preparo:
Numa panela grande coloque os tomates cortados para cozinhar em fogo médio com 1 copo (americano) de água, porque os tomates soltam bastante água até que a casca esteja mole. Retire e coloque para bater em um liquidificador. Coe e reserve.
Use uma panela grande em fogo baixo, coloque o azeite e as carnes para dourarem.Coloque o sal e assim que dourarem acrescente o alho, cebola, vinho e o molho de tomate. Cozinhe por pelo menos 1 hora e retire as carnes antes que se desfaçam porque elas só servem para dar sabor ao molho ou a seu gosto deixe que cozinhem com o molho.





















domingo, 17 de setembro de 2017

REQUEIJÃO CASEIRO TIPO CATUPIRY E DE COPO

Estas receitas caseiras já são bem antigas mas foram passadas pelo chef Roberto Augusto.Ficam muito boas

REQUEIJÃO CASEIRO TIPO CATUPIRY

fotos Rose Nova (requeijão tipo catupiry)

Ingredientes:

500 ml. de leite,
2 colheres (sopa) de manteiga (50 gramas), 4 colheres (sopa) de amido de milho,
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado,
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralada,
1/2 colher (café) de sal se necessário,
100 ml. de creme de leite ou de caixinha UHT (só depois acrescentar).

Modo de preparo:

Numa panela esquente o leite (deixe um pouco para dissolver o amido de milho) e dissolva a manteiga, o parmesão, a mussarela.
 Acrescente o restante do leite com o amido dissolvido e sempre mexendo deixe cozinhar essa mistura até ver que engrosse para que o amido não fique crú.

Com essa mistura quente coloque para bater numa batedeira, somente agora que se deve acrescentar o creme de leite deixando bater por cerca de 5 a 10 minutos até que fiquem bem dissolvidos os queijos. Espere esfriar e coloque em potes para ir à geladeira.Na geladeira dura 7 dias. Rendeu um pote de vidro de 680 gramas e + umas 200 gramas.
Ele fica  com a consistência durinha depois de ir à geladeira.

REQUEIJÃO DE COPO

Ingredientes:

250 gramas de ricota picada,
3 fatias de queijo mussarela,
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
1 colher (café) de sal,
1 copo (tipo americano de 150 ml.) de leite fervente.

Modo de preparo:

Coloque tudo no liquidificador e bata por uns 5 minutos ou mais e coloque na geladeira.

NOTA:- Sempre deixe esfriar um pouco essas misturas antes de bater no liquidificador para não estourar o vidro ou o acrílico e só lavar o copo do liquidificador quando ele esfriar.

sexta-feira, 15 de setembro de 2017

FICAZELLA

FICAZELLA 

foto Gshow
MASSA
1/2 kg de farinha de trigo (de boa qualidade)
1 batata (média) cozida com 1 colher de café de sal sem a casca e em pedaços pequenos
A água do cozimento da batata
1 colher (chá) de azeite
2 tabletes de fermento de padaria (30 gramas)
1 colher (rasa de chá) de sal,
RECHEIO:
4 tomates sem sementes picados(deixar escorrendo para sair a água)
250 g de muçarela cortada em pequenos cubinhos
1 colher de (chá/rasa) de sal
1 colher de (chá/rasa) de orégano
1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO
MASSA

Numa panela em fogo médio cozinhe a batata até ficar macia. Apague o fogo e escorra reservando a água do cozimento e deixe esfriando. Esprema a batata e reserve.
Na tigela com a água do cozimento da batata fria adicione o fermento biológico fresco, açúcar,  sal, azeite e misture bem até dissolver tudo. Reserve.
Numa tigela coloque a farinha de trigo, a batata e abra um furo no meio da farinha, despeje a mistura da tigela e mexa com as mãos até formar uma massa (sem sovar). Modele bolinhas do tamanho de uma batata média. Deixe as bolinhas descansarem por +/- 40 minutos até dobrar de tamanho.
Com um rolo abra cada bolinha com espessura fina no tamanho de uma pizza pequena, recheie com tomate sem semente picado, cubinhos de muçarela, orégano. Feche como um pastel apertando bem as bordas para retirar o ar. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

RECHEIO

Numa tigela misture tomate sem semente picado e coado numa peneira para eliminar a água,  muçarela cortada em cubinhos,  orégano,  sal e azeite. Reserve.

quarta-feira, 6 de setembro de 2017

SALADA DE MACARRÃO COM MOZZARELLA, TOMATES CEREJA

SALADA  DE MACARRÃO COM MOZZARELLA, TOMATES CEREJA

foto Rose Nova


Ingredientes:


* 200 g de macarrão (tipo conchinha),
* 200 g de mozzarella (de preferencia a de bufala),
* 200 g de tomates cereja,
* 100 g de azeitonas pretas picadas,
* folhas de coentro fresco.

MOLHO


* 4 colheres de azeite de oliva,
* 1 colher de aceto balsamico ou de vinagre de vinho,
* Sal e pimenta preta moída,
* salsinha picada.



Modo de preparo:


Cozinhe em água fervente o macarrão e deixe ficar "al dente". Deixe esfriar e reserve.
Prepare o molho para temperar a salada batendo o azeite de oliva com o aceto balsamico ou vinagre de vinho, o sal, a pimenta, a salsinha picadinha.
Reserve.Corte a mozzarella em cubos e os tomates cereja cortados pela metade. Pique as folhas de coentro.
Misture a massa de macarrão com a mozzarella em cubos, as azeitonas pretas, o coentro e os tomates cereja.
Coloque o molho misturando bem, disponha em uma saladeira e sirva imediatamente.Usei macarrão tipo orso.



FRANGO ASSADO COM BATATA DOCE

FRANGO ASSADO COM BATATA DOCE - chef Roberto Augusto

foto Rose Nova

Ingredientes:

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de catchup
3 colheres de sopa de vinagre
orégano a gosto
1 cebola batida
azeite para regar
2 batatas doces cortadas em rodelas grandes

Modo de preparo:

 Temperar o frango com todos os ingredientes e deixar tomar gosto por 3 horas.
 Colocar em uma assadeira juntamente com a batata doce e levar ao forno a 180 graus por 20 minutos coberto com papel alumínio e após esse tempo, retirar o papel e deixar dourar.

Nota: Costumo fazer essa receita mas não uso catchup e nem mostarda e nas batatas salpico um pouquinho só de alecrim seco.