quinta-feira, 30 de abril de 2015

DICAS DE CONGELAMENTO 2 - (Culinarista Janir Fraga)

Continuando sobre dicas de congelamento da culinarista Janir Fraga.

1 - Tortas congeladas levem direto para o forno sem precisar descongelar
2 - Massas cruas para congelar aperte a massa no meio fazendo um buraco para que congele por igual.
3 - Para fritar salgados congelados frite de 10 em 10 unidades.
4 - Alimentos cozidos (já prontos) dentro de vasilhas coloque sobre eles bem apertados um pedaço de papel filme e tampe para não formar pedrinhas de gelo.
5 - Maionese caseira não congela. Só a industrializada congela.
6 - Alho não fica bom congelado.Se quiser congelar tem que descascar sem espremer, colocar em um potinho com óleo
7 - Para congelar carne moida coloque só 250 gramas em um saquinho e aperte bem.Faça um buraco no meio para que congele por igual.Vá fazendo esse processo até terminar toda a carne.
8 - Aquelas carnes maturadas congeladas (que vem lacradas e com sangue) não precisam descongelar e podem ser colocadas para temperar no vinha d`alhos.(vinagre, alho, etc..)
9 - Carnes temperadas cruas não podem ser .congeladas(colocar sal porque ficam escuras).

terça-feira, 28 de abril de 2015

PAVÊ DE LIMÃO



Essa receita é super fácil de fazer e fica deliciosa..Obs:´- Eu não molhei as bolachas com água mas com um pouquinho de licor que eu tinha.
PAVÊ DE LIMÃO;
Ingredientes: 1 pacote de bolacha maisena (200 gramas), 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1/2 copo de suco puro de limão, raspas de limão (se quiser colocar).

Umedeça as bolachas (a receita pede com água) bem pouco.Forre um pirex com as bolachas.Bata no liquidificador a lata de leite condensado, o creme de leite, o suco de limão, as raspas e coloque sobre as bolachas.Leve para a geladeira.

foto Rose Nova


quinta-feira, 16 de abril de 2015

DICAS DE CONGELAMENTO - Culinarista Janir Fraga

Aprendi com a culinarista Janir Fraga algumas dicas de congelamento que irei postando aos poucos no meu blog para que não fique muita coisa para lerem

DICAS DE CONGELAMENTO:



  1. Congele feijão, farinha de trigo, fubá na própria embalagem.Evita que peguem caruncho e ficam soltinha.
  2. Se quiser congelar feijão cozido não tempere e não deixe cozinhar muito.Dê o choque térmico antes de levar ao congelador.Na hora de servir volte ao fogo e tempere a seu gosto.
  3. Açúcar não deve ser congelado porque fica úmido.
  4. Ao comprar frango congelado no Supermercado verifique se no fundo da embalagem tem pedras de gelo.Se tiver não compre, porque já descongelaram e congelaram novamente.
  5. Se quiser facilitar seus afazeres coloque bifes a milanesa em uma assadeira e deixe no congelador por umas 2 horas.Retire, coloque em camadas entre sacos plásticos e leve ao freezer.
  6. Não coloque batatas para congelar.

Por hoje é só.Aos poucos irei passando outras dicas.

terça-feira, 14 de abril de 2015

DICAS PARA COMPRAR PALMITO

DICAS PARA COMPRA DE PALMITO EM VIDRO
Na hora de comprar palmito verifique se ele está boiando no alto do vidro. Isso significa que ele está macio e bom para consumir. O palmito que é duro fica no fundo do vidro.

segunda-feira, 13 de abril de 2015

BROA CAXAMBU - receita de Janaina Barzanelli

BROA CAXAMBU - receita de Janaina Barzanelli

Ingredientes: 300 gramas de açúcar refinado, 180 gramas de margarina para bolo, 40 gramas de ovos (obs:- 1 ovo pesa em média 50 gramas), 300 gramas de farinha de trigo, 350 gramas de fubá, 15 gramas de fermento em pó, 2 gramas de erva doce (se gostar), 210 ml de leite.

Modo de fazer:

Na batedeira coloque açúcar e margarina para bater até formar um creme.Acrescente ovos e continue batendo.Misture os ingredientes secos em outra vasilha e vá anexando na mistura aos poucos com o leite.Asse sobre papel manteiga sem untar.Se quiser coloque em uma manga de confeitar.

Obs;`No meu blog vão encontrar tabelas de medidas.

Esta receita é ótima para servir com um café da tarde e é rápida e fácil de fazer.Com auxilio de 2 colheres fiz bolinhas e coloquei na forma para assar.Ela cresce bastante.
foto Rose Nova

segunda-feira, 6 de abril de 2015

ALFAJOR DE COCO ou DELICIA DE COCO

Estou publicando uma receita da culinarista Janaina Barzanelli que ela denominou  Alfajor de Coco porém eu chamei de Delicia de Coco porque ela derrete na boca.

ALFAJOR DE COCO ou DELICIA DE COCO

150 gramas de farinha de trigo,
 300 gramas de maisena,
 5 gramas de fermento em pó,
 200 gramas de margarina para bolo,
 150 gramas de açúcar refinado,
 3 gemas (60 gramas),
 aroma de baunilha,
 doce de leite (para rechear),
 coco ralado seco (para passar nas bolachinhas).

Modo de preparo:

Num bowl coloque margarina, açúcar e faça uma bolinha com a mão.Coloque as gemas, a baunilha, a farinha, maisena e o fermento já misturados e com cuidado vá mexendo.Amasse  e abra entre 2 plásticos.Coloque um pouco de farinha e vire a massa e com cortador de biscoitos ou corte no formato de preferencia coloque em forma.Não precisa untar a forma.
Leve para assar não deixando queimar.Se quiser recheie com o doce de leite e passe no coco ralado..
Eu só coloquei raspas de casca de limão e passei no açúcar gelado.Não recheei.
OBs:- Se precisar junte maisena aos poucos se ficar muito mole




domingo, 5 de abril de 2015

TABELA DE MEDIDAS (Obs:= tirada de livros de dicas)

Muitas receitas de bolos pedem medidas em militros e gramas e estou compartilhando novamente para  que possam usar quem não possua balança de cozinha.Medidas aproximadas.
medidas de xícaras e de colheres (foto Rose Nova)

LIQUIDOS (leite, água, oléo, café, etc...)

1 xícara de chá equivale a 240 ml.
1/2 xicara chá equivale a 120 ml
1/3 xicara chá equivale a  80 ml.
1/4 xicara chá equivale a 60 ml.
 1 colher de sopa equivale a 15 ml.

AÇÚCAR

1 xícara de chá equivale a 180 gramas
1/2 xicara chá equivale a    90 gramas
1/3 xicara chá equivale a    60 gramas
1/4 xicara chá equivale a     45 gramas
1 colher de sopa equivale a 12 gramas

MANTEIGA , GORDURA VEGETAL

1 xicara de chá equivale a 200 gramas
1/2 xicara chá equivale a  100 gramas
1/3 xicara chá equivale a    65 gramas

CHOCOLATE EM PÓ

1 xicara de chá equivale a   90 gramas
1/2 xicara chá equivale a     45 gramas
1/3 xicara chá equivale a     30 gramas
1/4 xicara chá equivale a     20 gramas
1  colher de sopa equivale a  6 gramas

FARINHA DE TRIGO

1 xícara de chá equivale a 120 gramas
1/2 xicara chá equivale a     60 gramas
1/3 xicara chá equivale a     40 gramas
1/4 xicara chá equivale a      30 gramas
1 colher de sopa equivale a 7,5 gramas

MEDIDAS DE COLHER

1/2 colher de chá equivale a 2,5 ml.
1 colher de chá equivale a 5 ml.
1/2 colher de sopa equivale a 7,5 ml.
1 colher de sopa equivale a 15 ml.
2 colheres de sopa equivale a 30 ml.




                                                                                                                                                                       

sábado, 4 de abril de 2015

PREÇO E TAMANHO DE BOLO (retirado da internet e livros de dicas)

PREÇO E TAMANHO DE BOLO E MEDIDAS DE INGREDIENTES.

Estou colocando no meu blog dicas além de tamanho e preço para quem confecciona bolos, medidas de ingredientes para quem ainda não tem uma balança.São medidas aproximadas para ajudar quem não tem balança de cozinha.
                                         

TAMANHO DE BOLO



Quantidade de Pessoas    Quilos de Bolos
    10 pessoas                    1 quilo
    20 pessoas                    2 quilos
    30 pessoas                    3 quilos
    40 pessoas                    4 quilos
    50 pessoas                    5 quilos
    60 pessoas                    6 quilos
    70 pessoas                    7 quilos
    80 pessoas                    8 quilos
    90 pessoas                    9 quilos
  100 pessoas                    10 quilos e assim por diante

QUANTIDADE APROXIMADA DE RECHEIO PARA SER USADA NOS BOLOS

1 - Para um bolo quadrado de 25 x 25 cm. use 4 xícaras de recheio.
2 - Para um bolo retangular de 30 x 45 cm. use 6 xícaras de recheio.
3 - Para um bolo redondo de 22 cm. use 5 xícaras de recheio.
                                         


MEDIDAS

foto Rose Nova -(  medidas em colheres e xícaras )

xícara         equivale a + -               colheres        


      1 xícara                           16 colheres de sopa

3/4 de xicara                         12 colheres de sopa
2/3 de xicara                         10 colheres de sopa
1/2 xícara                              8 colheres de sopa
1/3 de xicara                         5 colheres de sopa
1/4 de xícara                         4 colheres de sopa
1/8 de xícara                         2 colheres de sopa
1 colher de sopa                    3 colheres de chá
1 cálice                                  9 colheres de sopa



OBS:= em meu blog verifiquem mais tabelas de medidas e tamanho de bolo.Aqui no meu Estado, geralmente as confeiteiras costumam cobrar somando tudo o que gastaram com ingredientes, luz, gás, água, tempo, condução para a entrega e multiplicam por 3. Ingredientes que foram comprados na "promoção" devem ser ignorados e colocar o preço original.

quinta-feira, 2 de abril de 2015

DESMOLDANTE CASEIRO (usar para untar formas)

Essa receita foi retirada de um grupo de culinária que eu participo.Fiz porque o comprado pronto fica bem mais caro e essa receita dá certo. Usei a margarina Amélia que uso para bolos em vez da gordura vegetal. Você pode diminuir ou aumentar essa receita mas desde que sejam partes iguais de cada ingrediente pedido.



DESMOLDANTE CASEIRO




1 xicara de farinha de trigo,

 1 xicara de gordura vegetal ou 1 xicara da margarina Amélia 80% lipidios (foto abaixo),

 1 xicara de óleo.


Modo de fazer:



 Misture tudo muito bem e coloque num recipiente bem fechado e deixe na geladeira. Quando for untar uma forma passe ele com um pincel no fundo e laterais da forma. Mantenha o desmoldante na geladeira.Se não usa muito, faça menos para não estragar e embolorar.

OBS:- O ideal é colocar em potinhos pequenos e manter no congelador para não estragar.Tire,  use e coloque de novo no congelador.



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fotos Rose Nova





quarta-feira, 1 de abril de 2015

BOLO PRESTIGIO - receita de Eduardo Beltrame

BOLO PRESTIGIO
Creme Prestigio: Modo de fazer:
1 lata de leite condensado, 100 ml. de leite, 100 grs. de coco seco em flocos, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 ovo inteiro (passe por peneira),. Misture todos os ingredientes.Coloque numa forma redonda com furo central de 22 cm. de diametro x 8 cm. de altura untada com margarina e polvilhada com açúcar.Reserve.
Bolo: Modo de fazer:
190 grs. farinha de trigo, 190 grs. de açúcar, 140 grs. de chocolate em pó 50% cacau, 2 ovos inteiros, 150 grs. de margarina, 300 ml. de leite, 1 colher (sopa) fermento em pó
Aqueça o leite sem deixar muito quente e misture a margarina.Com auxilio de um fouet (figura abaixo) misture os demais ingredientes, incluindo o leite e a margarina.Coloque essa mistura com cuidado sobre o creme prestigio  .Leve ao forno préaquecido 220ºC em banho maria cerca de 40 minutos dependendo do seu forno.Use a dica de furar com um palito para verificar se está saindo seco, Desenforme morno.Depois pode colocar na geladeira.
fotos Rose Nova