PUDIM TRADICIONAL E SABOR CAFÉ COM LEITE, CALDA DE CARAMELO

Estes pudins são receitas de pudins de padaria.

Pudim Tradicional

pudim de café com leite

PUDIM TRADICIONAL - dá 2 pudins

Ingredientes:

500 ml. de leite ,
2 ovos inteiros,
400 gramas de açúcar refinado,
150 gramas de farinha de trigo,
margarina para untar

Modo de fazer:

No liquidificador coloque pata bater o leite, ovos inteiros, açúcar e a farinha de trigo (é essa quantidade que tem na receita).

PUDIM CAFÉ COM LEITE

Ingredientes:

50 gramas de café solúvel, 
10 gramas de farinha de trigo,
200 gramas de creme de leite,
250 ml. de leite, 
60 gramas (3 unidades) de gemas.

Modo de fazer:

Misture em uma tigela o creme de leite, o leite, as gemas misturadas, a farinha com um fue sem precisar levar à batedeira.Coloque o café solúvel dissolvido em um pouco de leite.
Assar esses pudins em banho-maria cobertos com papel alumínio em forno pré aquecido 180ºC.

CALDA DE CARAMELO - rende muito

Ingredientes:

500 gramas de açúcar refinado,
300 ml. de água,
10 gramas de glucose liquida.

Modo de fazer:

Coloque para derreter no fogo o açúcar. Após ele atingir o ponto de caramelo junte a água morna de uma só vez e a glucose (muito cuidado porque pode queimar as mãos).Vez ou outra mexa até dissolver e virar um caramelo, cerca de 20 minutos.Dura guardado em um pote 6 meses na geladeira.Para dissolver tire o que vai usar e coloque no microondas para dissolver.

ALCACHOFRAS AO MOLHO VERMELHO - Sitio Verde

ALCACHOFRAS AO MOLHO VERMELHO

Ingredientes:

6 alcachofras,
3 dentes de alho amassados com 2 colheres (sopa) de sal,
5 tomates maduros sem peles e sem sementes picados,
3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, manjericão, cebolinha),
2 folhas de louro,
1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem,
sal e pimenta do reino moida.

Modo de preparo:

a) Para as alcachofras

Cozinhe as alcachofras no vapor por 25 minutos e remova as pétalas centrais, deixando as laterais (pois suas bases são saborosas e comestíveis) e retire a parte fibrosa e os espinhos do centro que recobre o coração da alcachofra.

b) Para o molho

Frite a cebola e depois o alho deixando dourar e juntando os tomates, o louro, sal, pimenta do reino.Deixe refogar juntando 200 ml. de água e deixando os tomates desmancharem.Junte as alcachofras e cozinhe por uns 20 minutos e se necessário coloque mais água.Por ultimo,
coloque as ervas e apague o fogo.Tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos até o momento de servir.
Acompanhe com um macarrão ao alho e óleo ou com purê de batatas.

PATÊ DE ALCACHOFRA - Sitio Verde

Estou postando receitas com alcachofras.

PATÊ DE ALCACHOFRA

Ingredientes:

2 corações de alcachofra,
1/2 cebola pequena,
pimenta do reino,
sal,
2 colheres de azeite extra virgem.

Modo de preparo:

Deixe a cebola na água com sal por 1 hora para remover a acidez.
Escorra e coloque-as no liquidificador junto com o restante dos ingredientes e bata até que fique uma mistura homogênea.Caso fique muito consistente junte mais um pouco de azeite até que fique cremoso.
Conserve na geladeira em recipiente tampado e consuma no mesmo dia. Servir com torradinhas e pode fazer parte da montagem de canapés de presunto crú.

CAFÉ CREMOSO

Esta receita de café cremoso, você pode saborizar a seu gosto.Eu coloquei no meu, umas colheres de canela em pó e também chocolate em pó e bati tudo junto.Ele bem batido fica pastoso e você pode servir com leite bem quente ou água quente.Pode congelar.

CAFÉ CREMOSO

foto Rose Nova

foto Rose Nova

foto Rose Nova

foto Rose Nova - 1 vidro e mais metade de outro

Ingredientes:

1 copo (medida)  de café solúvel,
2 copos (medida) de açúcar,
meio copo (medida) de água fervente.

Modo de preparo:

Numa batedeira planetária coloque todos os ingredientes e bata até que fique no ponto de uma mousse como na foto. 
Obs: Minha batedeira mesmo não sendo planetária deu para fazer e eu dissolvi antes o café solúvel com um pouco da água fervente antes de colocar para bater para que não ficassem grãos do café solúvel sem dissolver..A medida que usei foi um copo tipo americano de 150 ml.

CONSERVAS DE PEPINOS AGRIDOCE, DE CEBOLINHAS, PIMENTA NO AZEITE, AZEITONAS TEMPERADAS

Continuação de receitas de conservas.

CONSERVA DE PEPINOS AGRIDOCE

Ingredientes:

2 pepinos japoneses, 
1 colher (chá) de sal,
1 e 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã,
3 colheres (sopa) de açúcar,
1 colher (sopa) de mostarda em grão,
mais 1 colher (chá) de sal,
1 folha de louro

Modo de preparo:

Tire só os fundos dos pepinos e corte em fatias.Coloque num refratário com uma das colheres de sal e deixe sorando por meia hora sobre uma peneira. Numa panela coloque para ferver o restante dos ingredientes. Espere amornar , coloque sobre os pepinos e envase. Consuma após 4 a 5 dias. Em temperatura ambiente dura 1 mês.
Sirva com hamburgueres.

CONSERVA DE CEBOLINHAS

Ingredientes:

30 cebolinhas descascadas,
 250 ml de vinagre de vinho tinto, 
250 ml. de água, 
1 colher (sopa) de sal para cada litro,
 2 dentes de alho, 
3 folhas de louro, 
1 colher pimenta preta sem moer, 
1 colher de semente de mostarda, 
1 colher (sopa) de orégano,
 2 cravos da Índia.

Modo de preparo:

Ferva as cebolinhas por 5 minutos com água e sal e escorra a água. À parte, ferva as 250 ml de  água com o sal e as especiarias e acrescente nas cebolinhas já fervidas.
Envase as cebolinhas.Sirva com embutidos. Dura 1 semana.

CONSERVA DE PIMENTA NO AZEITE

Ingredientes:

180 gramas de pimentas de cheiro vermelhas e frescas, de malaguetas e dedo de moça,
50 gramas de azeite,
1 dente de alho,
1 colher (sopa) de cachaça,
1 pedaço de gengibre fresco,
1 dente de alho,
 1 folha de louro.

Modo de preparo:

Limpe e lave as pimentas usando luvas para evitar acidentes com queimaduras na pele. Coloque numa frigideira com o azeite, gengibre, alho, louro e cachaça. Ligue o fogo e deixe por uns 15 minutos.
Se usar ingredientes frescos, faça esse processo use pimentas inteiras. Envase preenchendo o vidro com azeite. Dura 1 mês.

AZEITONAS TEMPERADAS

Ingredientes:

150 gramas de azeitonas verdes, 
150 gramas de azeitonas pretas sem caroços,
 1 colher (chá) de semente de coentro,
 1 de semente de erva doce, 
1 de raspas de laranja ou de tangerina, 
1 pitada de pimenta calabresa, 
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, 
5 colheres (sopa) de azeite para cobrir, 
sal se necessário. 

Modo de preparo:

Coloque os temperos sobre as azeitonas e azeite. Use um pouco e o restante quando estiver envasando.

CONSERVA DE ALCACHOFRAS NO AZEITE

Alcachofra, podem pensar ser estranho, mas é uma flor que tem sua florada acontecendo entre os mêses de setembro a dezembro.Por ser muito cara, podemos fazer conserva de alcachofras no azeite.Aos poucos irei colocando outras receitas de conservas.

CONSERVA DE ALCACHOFRAS NO AZEITE

Ingredientes:

- 1 vidro de 500 ml. (tipo vidro de palmito) que pode ser reaproveitado mas as tampas devem ser novas porque as velhas não vedarão a conserva. As tampas novas se encontram em lojas especializadas e custam barato.
- 6 a 8 alcachofras por vidro dependendo do tamanho do vidro e da alcachofra.
- 300 ml. de azeite extravirgem aproximadamente.
- água e vinagre branco.

1 -  Coloque o vidro aberto e a tampa em uma panela com água e ferva por 20 minutos.Depois disso, deixe esfriar e retire-os da água deixando escorrendo sobre um pano limpo até secarem bem.
2 - Corte os talos das alcachofras com uma distância de 2 cm. da base da flor.Depois, corte as pontas das pétalas com uma tesoura de cozinha deixando-as pela metade e com a cabeça da ponta da flor quadrada, pois isso facilitará sua colocação de cabeça para baixo na panela.
3 -  Coloque-as de cabeça para baixo em uma panela para cozimento a vapor para que o vapor penetre entre as pétalas.Prepare a água para a fervura com 2 partes de vinagre para 8 de água para que o coração da alcachofra não escureça.Feche a panela e cozinhe por 20 a 30 minutos.Ficará pronta quando você puxar as pétalas e elas sairem com facilidade porém, não deixe ficarem moles porque isso é só um pré cozimento.
4 - Retire as alcachofras da panela e deixe esfriar somente numa temperatura que você possa manipulá-las para limpá-las. Remova as petalas do centro e depois as das laterais até que o coraçao esteja exposto.Retire a parte espinhosa com uma faquinha removendo todos os pelos e também o talo.
Não jogue as pétalas, faça um molho à vinagrete e coma só a parte clarinha.
5 - Seque bem os corações das alcachofras com papel toalha e coloque-as no vidro cobrindo-as com azeite, deixando um espaço antes da borda para ser preenchido somente com azeite para que nenhuma fique descoberta.
6 - Feche bem o vidro e coloque-o de boca virada para baixo em uma panela protegendo o fundo com alguns panos de prato dobrados para que o vidro não fique batendo e o calor não atinja os vidros.Coloque água até que o vidro fique totalmente submerso e acenda o fogo.Após levantar fervura deixe por uns 25 minutos, desligue o fogo e espere a água esfriar para retirá-los da panela.
Gurde-os fora da geladeira e em um armário fechado e escuro.Duram de 6 a 8 meses.
DICA ROSE NOVA: Após abrir consuma de uma vez pois podem ter entrado microrganismos não benéficos à conserva.Você pode fazer conservas com outros vegetais usando a mesma técnica.

GUARULHOS - conheça a história da minha cidade (tive que resumir a matéria por ser longa e fotos - revista Sitio Verde)

GUARULHOS

Igreja Matriz Nossa Senhora da Conceição - Centro de Guarulhos-SP

indios Maromomi (foto Acervo Biblioteca Nacional)

inauguração da estrada de ferro que tinha 5 estações V.Galvão - Torres Tibagy, Gopouva, Vila Augusta e Guarulhos.

- Conheça a história da cidade

A história de Guarulhos onde fica o Aeroporto Internacional de Guarulhos começa bem antes da chegada e fundação pelo padre jesuita Manoel de Paiva em 1560.Ela começa séculos antes do descobrimento do Brasil. O Brasil era povoado por várias nações indigenas com lingua e cultura diferente umas das outras. As que mais se destacavam eram as que falavam os idiomas Macro-jê e Tupi.Essas nações indígenas não eram amigas e tinham diferenças culturais e religiosas.Costumavam guerrear por disputas territoriais.Estudos comprovam que até o século X quase todo o litoral brasileiro era habitado por tribos do tronco Macro-Jê pois no litoral havia melhores condições de sobrevivência.Sabendo disso a nação Tupi, originária da Amazônia migrou para leste em busca de seu lugar ao sol nas nossas praias.Os Macro-Jê não aceitaram e partiram para a guerra. No entanto, os Tupis mais numerosos e mais preparados  foram empurrando as outras nações para o interior dominando quase todo o litoral atlântico de norte a sul do Brasil.
Os Maromomis povo de origem Macro-Jê expulsos pelos Tupiniquins se refugiaram para o oeste. além da serra e longe do mar onde extraiam boa parte de sua alimentação.
A vida para eles tornou-se bem dificil e tiveram que se arriscar descendo até o litoral e espertos conseguiam seus alimentos debaixo do nariz dos chefes Tupi.
Os tupis tentavam expedições para caçar os invasores mas não era fácil pegar os Maromomis.Estes valiam-se de túneis secretos, caminhavam dentro de riachos, camuflavam-se na vegetação e deixavam os tupis bravissimos.Isso lhes rendeu um apelido na língua tupi, que acabou sendo a denominação de sua nação - GUAIANASES - que quer dizer "guaia - caranguejo" e "guaianases - lugar de caranguejos" pois como caranguejos eles entravam na água e sumiam em buracos e não eram mais encontrados.Guaianases é hoje um bairro da Capital de São Paulo.
Apesar dessa região ser conhecida por Guaianases não era ali que os Maromomis viviam.Eles localizavam-se no lado esquerdo do Rio Tietê (em Tupi significa - rio grande com muitas águas) e que não poderia ser atravessado a não ser por quem conhecesse passagens secretas.Ao atravessar chegava-se a um lugar chamado por eles de "campos de Eberê" atual território de GUARULHOS, região estranha e inacessível a qualquer Tupi que tivesse juizo.Assim são os guaianases os verdadeiros moradores da que é hoje a cidade de Guarulhos.Os guaianases deveriam contar aos outros e rir muito de como enganavam os tupis.Isso aconteceu bem antes de Pedro Alvares Cabral colocar seus olhos no Monte Pascoal.A história é longa mas só para saber a data da fundação de Guarulhos foi em 8 de dezembro de 1560 sendo seu primeiro nome Vila de Nossa Senhora da Conceição dos Guarulhos.
O nome Guarulhos foi porque os padres jesuitas que acompanharam Manoel de Paiva acharam a barriga saliente dos moradores parecendo com um peixe chamado "guaru" e tentaram fazer os indios pronunciarem o nome mas só ouviram "guarulhos" e assim ficou o nome.
Espero que os moradores e outras pessoas leiam e se inteirem da história da cidade onde moro. Minha cidade natal é Iguape que significa em tupi-guarani (seio d´agua, água redonda) justamente localizada no litoral do Estado de São Paulo.

Rebeca Andrade (nascida na minha cidade de Guarulhos-SP deu um show na apresentação ao som da música da cantora i...

AS REGRAS DO FREEZER

Estou passando algumas regras ensinadas pela culinarista Evelin Duarte (técnica de congelamento e micro-ondas) para uso do seu freezer.

AS REGRAS DO FREEZER

Alimentos congelados no freezer

alimentos preparados para congelar

seladora à vácuo

aparelho simples para retirar ar das embalagens

De acordo com Evelin Duarte, qualquer grupo alimentar pode ser congelado.Alguns porém, não terão resultados satisfatórios.É o caso das verduras cruas, pudins à base de amido de milho, gelatinas, maioneses e claras de ovos cozidas e tampouco claras cruas.Ela explica que não basta colocar a comida em um recipiente e colocar no freezer: é necessário seguir algumas regras e técnicas básicas para garantir os nutrientes, qualidade e sabor de cada item.
Ela esclarece que a validade vai depender do produto e da forma como ele for preparado.
Legumes e verduras branqueados (processo no qual eles são fervidos rapidamente e depois colocados em água com gelo para interromper o cozimento) duram até 1 ano.
Já carnes com gordura, no máximo 1 mês. Pratos prontos, podem ser armazenados por até 3 meses.

HORA DE GUARDAR

As embalagens devem ser herméticas, não permitindo a entrada de umidade e nem a saída de cheiro.
Pode ser um saco plástico, um pote plástico próprio para freezer.Sobre as opções à vácuo são indicadas mas que esse não é um recurso comum para as donas de casa.Como opção, dá para colocar o produto no saco plástico e em seguida dentro de um pote.Conforme ele for endurecendo vai ficar naquele formato.Depois é só retirar do pote e manter no saquinho para economizar espaço.
Outra dica interessante encontrada na internet é a de colocar o alimento dentro de um saquinho e emergi-lo em um recipiente com água.Isso fará com que o ar saia e ele fique com seu formato.

CONGELAR, DESCONGELAR E RECONGELAR

Se existem regras para congelar o descongelamento não seria diferente. Após retirado do freezer um item congelado é comum ele ser colocado sobre a pia.Isso é bastante perigoso deixando o alimento exposto a bactérias.Outro hábito errado é colocá-lo debaixo de água corrente e até de água quente para acelerar o descongelamento o que aumenta a chance de contaminação.
O descongelamento ideal  da maioria de carnes por exemplo, é feito lentamente na geladeira.
Para isso, coloque a peça 1 dia antes na geladeira.Já alguns pratos prontos devem ser descongelados rapidamente no micro ou forno.
Sobre recongelar ela recomenda que nada impede mas aconselha que a prática fará a comida perder o sabor, textura, sais minerais e vitaminas.

Congelar:

FRUTAS: ao natural, em calda ou com açúcar, sem sementes em pedaços ou inteiras.
CARNES: em formatos finos, sem gordura com menos de 2 kg. sem temperos.
PEIXES: frescos limpos, sem vísceras.
LEGUMES E FOLHAS: branqueados.

DICA DA ROSE: Algumas marcas de seladoras à vácuo (fotos Rose Nova) só aceitam sacos plásticos de sua marca própria como essa que comprei.A outra simples que comprei é bem baratinha e bem fácil de encontrar.

ESPAGUETE À CAGLIARI - Sitio Verde

Esta salada pode acompanhar frutos do mar, carnes brancas e salada de rúcula, um bom vinho branco seco e sua refeição será perfeita.

ESPAGUETE À CAGLIARI 

Ingredientes:

5 fundos de alcachofra,
250 gramas de espaguete cozido,
4 dentes de alhos picados bem miudinhos,
folhas de salsinha e orégano,
sal
50 ml. de azeite extravirgem,
Obs:- Se estiver usando os fundos de alcachofra no azeite, utilize o próprio azeite da conserva.

Preparo:

Corte os fundos de alcachofra em quatro pedaços.Se forem as frescas, cozinhe-as por uns 30 minutos e limpe-as retirando os pelos da base.Em uma frigideira coloque 20 ml.do azeite e salteie os fundos das alcachofras por uns 2 minutos.Experimente para ver se não ficaram muito duras e acrescente o alho até que comesse a dourar sem queimar.Desligue a frigideira e junte as ervas, sal e os 30 ml, do azeite e misture ao espaguete.
DICA:- Se quiser que esse prato fique mais picante frite junto com os fundos de alcachofra uma pimenta dedo de moça picadinha.

CUSCUZ DE CAMARÃO

Mais uma receita de cuscuz.Desta vez de camarão

CUSCUZ DE CAMARÃO

(feito por RoseNova) Cuscuz de Palmito

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de azeite de oliva,
2 dentes de alho picados,
1 xícara (chá) de extrato de tomate
1 xicara (chá) de ervilha em lata (sem a água),
1 xícara (chá) de milho em lata (sem a água),
1/2 pimentão vermelho ou amarelo cortado em cubos,
2 xícaras (chá) de leite de coco,
1 quilo de camarão miúdo limpo,
molho de pimenta,
cheiro verde,
3 xícaras (chá) de farinha de milho.

Modo de preparo:

Doure o alho no azeite e acrescente o extrato de tomate, a ervilha,o milho, o pimentão,Misture e cozinhe por 5 minutos.Junte o leite de coco, o camarão,o molho de pimenta, o cheiro-verde, o sal e deixe por mais 3 minutos.Acrescente a farinha e misture bem.Coloque em uma forma de buraco no meio bem untada e aperte bem a massa e deixe amornar para desenformar.Decore com camarões.

cantora Elba Ramalho - "ME PEGUE PRÁ CHAMEGAR" - chamego significa (uma atração forte pelo outro) FORRÓ - dança de origem nordestina dançada aos pares

BOLO COM RECHEIO TIPO PETIT-SUISSE

BOLO COM RECHEIO TIPO PETIT-SUISSE- confeiteira Marcelly Garrote

Marcelly Garrote e bolo confeccionado por ela. (foto Rose Nova)

Ingredientes da Massa:

6 ovos inteiros,
2 xicaras (chá) de açúcar,
3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou 2 de farinha de trigo e 1 de amido de milho,
1 xícara (chá) de água ou 1 xícara (chá) de suco de fruta da preferencia,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
1 colher (chá) de açúcar Vanille,
1 colher (sopa) de emulsificante para bolo.
Obs:- Se quiser fazer de chocolate  coloque 1 xícara (chá) de chocolate em pó.

Modo de preparo:

Bater na batedeira todos os ingredientes de uma só vez (isso se você usar o emulsificante.Senão, bater ovos com açúcar, etc..) e assar por cerca de 35 minutos.Não é necessário pré aquecer o forno.

MOUSSE TIPO PETIT-SUISSE

Ingredientes:

1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite,
1 pote de iugurte natural,
2 xícaras (200 ml) de chantilly pronto,
12 gramas de gelatina branca sem sabor
6 colheres (sopa) de água fria.
30 gramas de pó saborizante sabor morango

Modo de preparo:

Bater na batedeira ou liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o iugurte e o pó saborizante acrescentando um a um misturando devagar até ficar bem homogêneo.Hidrate a gelatina com a água, dissolva-a em banho maria ou microondas por uns 10 segundos dependendo do micro.
Misture a gelatina ao creme já batido e só acrescente o chantilly delicadamente.

COBERTURA DE ESPELHO

Ingredientes:

200 ml. de água,
2 colheres de gelatina em pó sem cor e sabor,
1 colher (sopa) glucose branca,
corante alimenticio côr branca.

Modo de preparo:

Leve tudo ao banho-maria mexendo até dissolver tudo muito bem e não restar nenhuma bolinha.Fica como leite.

MONTAGEM DO BOLO:

A confeiteira Marcelly recheou o bolo no aro e deixou gelando.Tirou o bolo do aro e em seguida, para facilitar, 

usou um marshmalow pronto para cobertura de bolo passando em todo o bolo. Com bico pitanga ela fez em cima do bolo tipo uma cerca e colocou a cobertura de espelho tomando cuidado para não escorrer.Nas laterais do bolo enfeitou com papel de arroz e em cima do bolo também.

COSTELINHA SUINA E CENOURAS CARAMELIZADAS

Essa costelinha com acompanhamento das cenouras fica ótimo!

COSTELINHA SUINA E CENOURAS CARAMELIZADAS

fotos Rose Nova

Ingredientes:

1 quilo de costela suina, 
1 colher (sopa) de mel,
1 colher( sopa) de mostarda,
1 colher (sopa) de catchup,
2 colheres (sopa) de môlho de soja (shoyo)
1 colher (chá) de páprica,
azeite, sal, pimenta do reino.

Modo de preparo:

Préaqueça o forno a 200ºC. Misture todos os ingredientes e cubra as costelas cortadas em tiras.Asse por cerca de 45 minutos até dourarem.

CENOURAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

1 quilo de cenouras limpas,
50 gramas de manteiga,
sal,
1 colher (chá) de açúcar demerara ou mascavo,
salsinha picada.

Modo de preparo:

Limpe as cenouras e corte-as em palitos grossos; Cozinhe em água com sal por uns 10 a 12 minutos deixando que fiquem firmes. Escorra a água e passe-as por água fria.Recoloque-as na panela com a manteiga derretida, o açúcar, um pouco da salsa e deixe que caramelizem. Desligue o fogo e adicione o restante da salsa.

A CRIATURA - desenho e filme de Alex Nova (meu filho)