BOLO CASEIRO DE COCO

Muito boa essa receita para um lanche da tarde.Coloque o sabor que preferir e se quiser pode rechear.

BOLO CASEIRO DE COCO - receita de Silvia Nicolau - confeiteira

fotos Rose Nova

Ingredientes:

10 gramas de fermento em pó,
350 gramas de farinha de trigo 
200 gramas de manteiga em temperatura ambiente,
360 gramas de açúcar refinado,
200 gramas de ovos inteiros (4 ovos)
10 ml. de essência de baunilha,
240 ml. de leite

Modo de preparo:

Bater a manteiga com o açúcar até que se forme um creme claro.
Vá colocando os ovos 1 a um, a baunilha, o leite e a farinha de
trigo peneirada junto com o fermento.Acrescente o sabor desejado
e leve a massa para assar em forno pré aquecido a 180ºC.dependendo
do seu forno uns 40 minutos.
Forma de buraco no meio untada (receita de desmoldante caseiro
no meu blog) 15 cm. de diametro x 10 cm. de altura.
Se desejar divida a massa e asse em formas 18 de diametro x 7 de altura.

OBS:- Eu usei um pacotinho de coco ralado seco e usei margarina
80% lipidios  própria para bolos a mesma do desmoldante.
Se desejar, coloque 1 xicara de frutas frescas ou frutas secas da
sua preferencia.Até 2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor preferido.
DICA DA ROSE NOVA: em média cada ovo pesa 0,50 gramas.

PUDIM DE RICOTA COM PASSAS

PUDIM DE RICOTA COM PASSAS

fotos Rose Nova

Ingredientes:

200 gramas de açúcar refinado,
100 gramas de manteiga sem sal,
500 gramas de ricota fresca,
4 gemas de ovo,
4 claras de ovo batidas em ponto de neve,
50 gramas de farinha de trigo,
300 gramas de uvas passas em sementes de molho em vinho branco,
1 colher (chá) de essência de baunilha.

Modo de preparo:

Bater o açúcar junto com a manteiga até que fique um creme
esbranquiçado.Junte a ricota passada por uma peneira, as gemas,
a farinha de trigo e as passas.Coloque no final a baunilha e as
claras misturando lentamente.Coloque em forma untada e asse em
forno moderado até ficar bem dourado e firme. Desenforme depois
de esfriar.
Fiz só meia receita e usei uma forma de fundo removível de 20x6.

ESTROGONOFE DE CARNE

Prato rápido e fácil para fazer .Sirva com arroz branco e batatinhas palha.

Estrogonofe de carne

foto Rose Nova

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon

4 ou 5 cebolas picadas miudas,

300 gramas de manteiga,

sal,

1 vidro de champignon Paris,

250 gramas de creme de leite,

farinha de trigo quanto baste,

Modo de fazer:

Corte o filé mignon em cubinhos e passe-os pela farinha de trigo o suficiente para envolver os

cubos de carne.Numa panela coloque a manteiga e frite os cubinhos até dourarem.Coloque as

cebolas para dourar, os cogumelos e por ultimo o creme de leite.

Obs:- Não fiz a receita toda e nem coloquei muito creme de leite  e os cogumelos que podem substituir por palmito.

DICA DA ROSE: Coloque farinha de trigo e a carne dentro de um saquinho de plástico 

e sacuda bem para a farinha envolver todos os cubinhos.

Se gostar, acrescente no estrogonofe um pouco de molho inglês e um pouco de molho de toma-

te ou tomate fresco.Para não encarecer o prato use outro tipo de carne como coxão mole, etc...

MOUSSE SEM LEITE CONDENSADO E SEM CREME DE LEITE

MOUSSE SEM LEITE CONDENSADO E SEM CREME DE LEITE- receita da Hora

ingredientes:

1 e 1/2 copo tipo americano de água,
2 copos tipo americano de leite em pó desnatado,
1 envelope de 30 gramas de suco em pó sabor da preferencia,

Modo de fazer:

Bater no liquidificador por 10 minutos e coloque para gelar.
Obs:- O meu não ficou muito duro mas ficou gostoso.
Usei suco de maracujá.Essa quantidade não rende muito.

fotos de Rose Nova

FRANGO À ESCABECHE

Para ser servido com sanduiche.

FRANGO A ESCABECHE

`foto Rose Nova

Ingredientes:

1 frango em pedaços,
1 copo de vinagre,
1 copo de azeite ou misturado com óleo,
2 ou 3 cebolas cortadas em rodelas,
pimenta do reino ou pimenta fresca (se gostar)
sal a gosto ou caldo de frango,
1 colher (sopa) de extrato de tomate,
2 ou 3 dentes de alho amassados,
6 a 7 cravos da india (retire depois antes de servir),
água suficiente para cozimento do frango.

Modo de fazer:

Coloque o frango para cozinhar na panela de pressão com um pouco de água,
sal ou caldo de frango e pimenta.Tire e desfie.
À parte numa frigideira ou panelinha misture as cebolas, o extrato de
tomate, o vinagre, óleo, sal, pimenta, os cravos, alho e leve ao fogo
até as cebolas ficarem macias, sem queimar.
Arrume em um pirex camadas de frango e camadas do molho até terminar.
Guarde na geladeira e sirva com pão após umas 2 horas de ser preparado.

MASSA FOLHADA

Essa receita fica bem fácil porque você não vai ficar fazendo várias dobras para folhar.
Faz só uma dobra e já pode usar.

MASSA FOLHADA - receita de Luzinete Veiga

1ª etapa - Massa

Ingredientes:

500 gramas de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
50 gramas de margarina própria para folhados
200 ml. de água filtrada bem gelada.

Modo de fazer:

Faça um monte na mesa com a farinha de trigo e vá colocando o ovo, sal, açúcar , vinagre, margarina e misturando.A água vá acrescentando aos poucos até incorporar toda a massa.Despreze a massa que ficou grudada nos dedos e nas mãos.Deixe essa massa coberta com um pano molhado por cerca de 10 minutos.

2ª etapa - Folhado

Ingredientes:

300 gramas de margarina própria para folhados em temperatura ambiente.
2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo.

Modo de fazer:

Com as mãos misture bem os dois ingredientes e amasse bem fazendo um quadrado.
Pegue a 1ª etapa da massa já descansada e coloque na mesa com bastante farinha de trigo sobre ela.
Faça uma cruz nessa massa, abra e no meio dela coloque a mistura da 2ª etapa.Vá fechando e com o rolo de macarrão deslizando sem apertar muito vá abrindo e girando essa massa sobre a farinha.Estique bastante e depois que abrir toda essa massa feche como se fosse um envelope.Tire todo o excesso de farinha que ficar na massa com ajuda de um pincel.Coloque dentro de um saquinho plástico e leve para a geladeira por pelo menos 5 horas antes de usar.Se não quiser usar toda essa massa, corte e deixe no congelador dentro de um saquinho.Dura 6 meses.Quando for usar, estique com o rolo de macarrão.Essa massa por ser neutra pode ser usada para doces e salgados.
Use para fazer croissants, salgadinhos de bacalhau, torta de frango, etc...
Na hora de assar ligue o forno bem quente na temperatura máxima por pelo menos 40 minutos a 1 hora antes.A massa deve estar bem gelada e o forno bem quente para ter um ótimo folhado.
Folhados pequenos diminua a temperatura do forno.
Folhados grandes pode deixar na mesma temperatura.

1ª massa - faça uma cruz nessa massa depois de descansada e abra com as mãos

Adicione a 2ª massa - folhado dentro da abertura

amasse espalhando a 2ª massa sobre a 1ª massa.Vá fechando para amassar com o rolo.Coloque bastante farinha embaixo.

Aqui eu cortei essa massa e congelei uma parte para usar mais tarde.

croissant feitos com essa massa (fotos Rose Nova)

VIDEO AULA - OVO DE COLHER COM 2 RECHEIOS - para a Páscoa-

MOLHO DE TOMATE AO SUGO

MOLHO DE TOMATE AO SUGO - receita do chef Robson Roberto

foto de Rose Nova

Ingredientes:

100 ml.de azeite
200 gramas de cebola
100 gramas de alho picadinho
100 gramas de salsão picado
100 gramas de cenoura picada
50 ml. de vinho tinto seco
2 kilos de tomates pelados

Modo de fazer:

Em uma panela refogue o azeite, cebola, alho, salsão e cenoura.
Quando começarem a pegar no fundo da panela, coloque o vinho.
Refogue por 2 minutos.
Adicione os tomates, mexa com um fuê para desmanchar os tomates.
Cozinhe por umas 2 horas de cozimento.Eu gosto de colocar folhas
de manjericão no final do cozimento.
DICA: Não passe os tomates pelo liquidificador porque perde o 
vermelho do molho.Existe um aparelho que passa tomate, vegetais
mas como sempre aqui no Brasil é caríssimo.

TOMATE PELADO - Dica da Rose Nova

Modo de fazer:

Faça nos tomates um corte superficial em cruz na parte de cima
 e coloque em água fervente por alguns minutos.Você vai observar que esse corte
vai começar a abrir  tire da água e puxe a pele onde apareceu
a abertura.

ARROZ DE SALSICHA

Esta receita é do Gordon Ramsay e dá para umas 4 pessoas.

ARROZ DE SALSICHA

foto Rose Nova

Ingredientes:

azeite
1 cebola em rodelas,
1 pimentão vermelho em rodelas,
2 dentes de alho amassados,
5 salsichas,
1 colher (chá) de páprica,
200 gramas de arroz,
1/2 copo de vinho branco,
500 ml. de caldo de galinha ou de água,
1 tomate picado,
sal (cuidado porque o caldo de galinha já tem sal),
salsinha a gosto.

Modo de fazer:

Coloque o azeite numa panela e frite a cebola sem deixar dourar.
Junte o alho, o pimentão e frite por uns 2 minutos. Corte e tire
a pele das salsichas e coloque-as na panela e cozinhe por 4 a 5
minutos até dourar.Adicione a páprica, sal se necessário e pimenta.
Adicione o arroz e mexa bem.Acrescente o vinho, o caldo e deixe
ferver.Cozinhe por 15 a 20 minutos até que o arroz fique tenro e
o líquido seja quase absorvido.Coloque o tomate e a salsinha.

TORTA DE CAFÉ

Tenho esta deliciosa receita de torta de café desde quando eu era uma jovem adolescente.Já vi ela publicada com alguns ingredientes a mais ou a menos porém estou passando a minha receita e como eu fiz.

TORTA DE CAFÉ

foto Rose Nova

ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga,
9 colheres (sopa) de açúcar,
2 colheres (sopa) de chocolate em pó,
3 gemas,
1 copo de café bem forte, frio,
60 gramas de nozes moidas,
9 colheres (sopa) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
3 claras em neve.

Modo de fazer:

Coloque para bater na batedeira conforme a ordem acima até a farinha de trigo. Misture o fermento e as claras com um fue fora da batedeira Usei para assar uma forma de 20 de diametro por 6 de altura.Forno 180ºC até dourar.Teste com o palito

GLACÊ

Misture 7 colheres (sopa) de açúcar com 1 colher (sopa) de manteiga.Junte 1 ovo inteiro e misture bem.Acrescente 1 colher (sopa) de café forte e frio e 1 colher (chá) de rum (opcional).Misture e
assim que o bolo sair do forno coloque sobre ele.

ARROZ DE AÇAFRÃO COM MOLHO DE COGUMELOS

Fiz este arroz com a receita de Jurandir Afonso 
para acompanhar com  lombinho  e ele recomenda
 usar com carnes suinas.

ARROZ DE AÇAFRÃO COM MOLHO DE COGUMELOS

foto de RoseNova

lombinho (foto da Rose Nova)

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (chá) de açafrão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
4 xícaras (chá) caldo de carne
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
sal (se ainda precisar),
água para o caldo de carne.

Modo de fazer:

Numa panela coloque a manteiga, o azeite.Adicione o arroz,
o caldo de carne, o vinho e se necessário adicione mais água.
Deixe secar porque para enformar se ficar muito mole ele
desanda.Enforme bem quente com azeite na forma.

MOLHO DE COGUMELOS

ingredientes:

1 cebola picada,
1 colher (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de farinha de trigo,
1 xícara (chá) de caldo de carne,
2 xícaras (chá) de cogumelos (de preferencia o Paris) fatiados,
1 lata creme de leite UHT,
tempero pronto (cuidado com o sal)

Modo de fazer:

Numa panela coloque a manteiga, a cebola, a farinha e deixe
cozer alguns minutos para a farinha não ficar crua.Coloque
o caldo e retire um pouco do fogo para anexar o creme de leite.
Espere começar a engrossar e coloque os cogumelos para que não
fiquem borrachudos.Coloque salsinha.
Montagem:
Sobre o arroz já desenformado coloque o molho de cogumelos.

DICA DA ROSENOVA
 Para que lombinho, pernil, etc...(receitas no meu blog) fiquem bem dourados,
 nos últimos quinze minutos de forno passem sobre eles
 uma mistura feita com:

molho de soja, mel e mostarda. 

COSTELINHA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE

Eu fiz bem menos porque para mim essa receita ficaria muita coisa e mesmo assim ficou muito bom!.

Costelinha frita com molho barbecue - Mais Você-

foto de Rose Nova

Ingredientes:

1/4 xícara (chá) de óleo (50 ml)., 2 xícaras (chá) de cebola picada (350 g)., 1/4 xícara (chá) de alho picado (50 g).,1 colher (sopa) de sal., Pimenta-do-reino a gosto., 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente., 1 kg de costelinha de porco cortada em ripas.

Modo de Preparo: 

 Em uma panela em fogo médio coloque o óleo, a cebola picada o alho picado e refogue até dourar. Adicione o sal, pimenta-do-reino a gosto, os tabletes de caldo de carne dissolvidos em  água fervente, a costelinha de porco cortada em ripas, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos. Retire as costelinhas da panela e reserve o caldo que sobrou. Em seguida frite as costelinhas em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com molho barbecue diferente.Rendimento: 4 porções

Molho Barbecue Diferente

Ingredientes :

 1 xícara (chá) caldo da costelinha feito acima (240 ml)., 1 xícara (chá) de catchup (280 g)., 1 colher (chá) de vinagre., 2 colheres (sopa) de mostarda., 1 xícara (chá) de açúcar mascavo (150 g).,3 colheres (sopa) de molho inglês.,1/2 xícara (chá) de suco de limão (120 ml).,1/2 xícara (chá) de água (120 ml).

Modo de Preparo: 

  Em uma panela coloque a xícara do caldo da costelinha (feito acima), o catchup, o vinagre,a mostarda, o açúcar mascavo, o molho inglês, o suco de limão, a água, misture e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até encorpar e tirar a acidez (cerca de 40 minutos). Retire do fogo e utilize em seguida.

FILÉS DE TILÁPIA COM MOLHO TÁRTARO

Uma gostosa receita de peixe!

FILÉ DE TILÁPIA COM MOLHO TÁRTARO

foto de Rose Nova

Ingredientes:

 4 filés de tilápia (ou qualquer outro peixe de carne branca: pescada, etc...)

suco de 1 limão para temperar os filés,

pimenta do reino moida, 

sal.

farinha Panko para empanar, 

 2 ovos batidos,

ervas a gosto,

 2 colheres (sopa) de parmessão ralado.

Modo de preparo:

Tempere os filés com o suco de limão, sal, pimenta do reino e deixe

marinando por pelo menos meia hora na geladeira.

Misture parmessão ralado, ervas a gosto na farinha Panko (veja video como

fazer Panko caseira no meu blog).

Passe os filés nos ovos batidos e em seguida na farinha Panko e frite em

óleo quente.

MOLHO TÁRTARO

Ingredientes:

1 xicara (chá) de maionese

3 colheres (sopa) creme de leite,

1 colher (sopa) de picles picados,

1 colher (chá) de mostarda,

1/2 colher (sopa) de alcaparras.

Misture tudo e sirva sobre os filés de peixe. 

BOLO DOS REIS

Dia 6 de janeiro comemora-se o Dia de Reis.É o dia de desmontar os enfeites de natal.Aqui no Brasil,  em cidades do interior ainda comemora-se passando nas casas levando a imagem do Divino Espirito Santo. É chamada "Folia de Reis" e os visitantes cantam em homenagem aos donos da casa que oferece café com bolo ou biscoitos e uma ajuda monetária.Lembro que minha avó recebia e eles chegavam pela estradinha que dava no nosso sitio e ficavam cantando na porta.Minha avó convidava toda a comitiva que entravam e cantavam abençoando nossa casa. No you tube pode-se achar os cantos da Folia.

Bolo dos Reis

foto de Rose Nova

Massa

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1 xícara (chá) de uva-passas pretas sem semente

Glacê

2 xícaras e meia (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite quente
2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Massa:

Bata a manteiga na batedeira até virar um creme.
 Adicione o açúcar mascavo e junte as gemas uma a uma, batendo sempre até que fiquem bem incorporadas à massa.
 Acrescente o leite condensado em fio, sem parar de bater.
 Desligue a batedeira e misture a farinha de trigo peneirada junto com o fermento, as frutas cristalizadas e as passas.
 Por último, incorpore delicadamente as claras em neve.
 Asse em fôrma grande com furo central (25cm de diâmetro), em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora.
 Desenforme o bolo ainda quente.

Glacê:

Misture os ingredientes e despeje sobre o bolo. Decore com cerejas e folhinhas feitas com figo ou limão cristalizado.

LIMPAR GRADE DE FOGÃO - A Dica do Dia

RISOTO ORIENTAL

Uma receita de culinária oriental para diferenciar um pouco na  cozinha.

RISOTO ORIENTAL - Sitio Verde

Ingredientes:

500 g de Shiitake fresco (se for usar shiitake desidratado, utilize 150 g)
30 g Shiitake desidratado (utilize estas 30 g deste shiitake desidratado
 apenas se estiver utilizando shiitake fresco" explicaremos o porquê ao longo da receita")
150 g  de arroz Gohan
1 cebola média ralada
½ xícara de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de Shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de saquê
50 g  de amendoim torrado e sem casca
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
700 ml  de água
Glutamato Monossódico (Ajinomoto) a gosto

Preparo:

Se estiver utilizando shiitakes desidratados, deixe-os por pelo menos 15 ou 20 minutos reidratando em água,  para depois cortá-los, mas atenção: não jogue fora a água, pois será utilizada no preparo do prato. 
Separe-a e deixe um ou dois cogumelos ainda de molho por mais 20 minutos,  pois assim teremos uma água com cor e gosto mais concentrados de shiitake.

Caso esteja utilizando shiitakes frescos, utilize 30 g de desidratados para produzir esta água
 que será a base do cozimento do arroz. Deixe-os por 40 minutos no molho, depois misture também
 estes cogumelos com os frescos, juntamente com a água.
Em uma boa frigideira funda, que tenha tamanho suficiente para preparar todo o risoto,
 derreta a manteiga, tomando cuidado para não queimá-la,  junte a cebola ralada ou picada bem fina, e refogue até ficarem transparentes, não deixe que dourem.

Junte os cogumelos, o óleo de gergelim, o shoyu e o glutamato, refogue os cogumelos nesta mistura, e por último acrescente o arroz Gohan e mexa tudo muito bem. Cubra com a água dos shiitakes e deixe cozinhar em fogo baixo e com a frigideira tampada. Vá acrescentando mais água caso o arroz ainda não esteja no ponto mas, quando estiver cozido  não deixe secar muito, pois o risoto é gostoso bem molhadinho.

Coloque em uma travessa, cubra com os amendoins e com a cebolinha verde picada. Sirva quente.
Este prato pode ser servido como prato principal, e os shiitakes substituem tranquilamente a utilização de carnes.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

Mais uma receita para sair um pouco do arroz e feijão nosso de cada dia.

RISOTO DE FRUTOS DO MAR

fotos de Rose Nova

Ingredientes:

250 gramas de arroz
1 cebola picada
alho picado
2 colheres de manteiga
1 colher de azeite
100 ml. de vinho branco seco
sal quanto baste.
1 mix contendo mariscos,lulas em anéis, pedaços de polvo, camarões.
água  quanto baste 

para cozimento dos frutos do mar.

ervilhas frescas ( de preferencia)
pimentões vermelhos em laminas para decorar
 salsinha.
molho de tomate.

Modo de fazer:

Coloque esse mix de frutos do mar para ferver à parte com temperos da sua preferencia.
Obs:- Assim que levantar fervura, desligue o fogo porque ainda vai ser colocado para 
terminar de cozinhar com o arroz e pode ficar borrachudo se cozinhar muito.
Retire da água e deixe num outro recipiente.
Reserve a água para usar no cozimento do arroz.
Numa panela coloque para refogar a cebola, o alho com a manteiga e o azeite.
Adicione o arroz, a água do cozimento dos frutos do mar, sal.Quando o arroz já estiver com
pouco liquido acrescente os frutos do mar, o vinho, as ervilhas , o molho de tomate 
e desligue o fogo.Deve ficar úmido e não seco.
Decore com laminas de pimentões.

REPELENTE CASEIRO NATURAL

DICAS DA ROSE:

REPELENTE CASEIRO NATURAL

Testei esse repelente e funcionou porque os mosquitos adoram

vir me picar.Agora aqui no Brasil com a dengue, zika, chikungunia

os repelentes sumiram das farmácias.Esse repelente é bem natural.

Eu já tinha o óleo de coco e comprei o óleo essencial.Achei um pouco

caro (vidrinho de 11 ml.) mas dá para usar bastante.

Não tem uma medida certa para fazer.Fiz pouco para testar.

MODO DE FAZER:

Peguei umas 2 colheres de (sopa) do óleo de coco e fui pingando

algumas gotas do óleo essencial de hortelã-pimenta e misturei

até que senti que o cheiro do óleo essencial ficou mais forte na mistura.
Ele fica meio líquido portanto não precisa fazer muito a menos que
muitas pessoas irão usar.Coloque num potinho com tampa . 

Passar nas partes do corpo que ficam expostas como braços,
 pernas e até nos pés.

Além de proteger das picadas do mosquito o óleo de coco é

um hidratante natural para o corpo. Use nos cabelos para hidratar.