BOLO EM FATIAS

Esta receita é da confeiteira Janaina Barzanelli para quem possa cortar o bolo e vender em fatias.

BOLO EM FATIAS

foto GNT

Massa de chocolate com creme de leite

Ingredientes:

07 ovos
1 xícara e meia de chá de açúcar refinado
3/4 xícara de chá de creme de leite
1/2 xícara de chá de óleo de soja
2 xícaras de chá de farinha de trigo
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de Preparo:

 Bater os ovos com o açúcar muito bem, em seguida acrescente o creme de leite e deixe bater mais um pouco, coloque o restante dos ingredientes e misture novamente. Coloque essa massa em uma assadeira untada com desmoldante. Leve para assar a 180ªC por 25 a 30 minutos.

Calda de leite condensado

1 lata de leite condensado
600 ml de água
3 colheres de sopa de licor de chocolate

Modo de preparo:

 Misturar tudo.

Recheio de avelã
300g de chocolate meio amargo
200g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite de lata sem soro
1 colher de sopa de mel
4 colheres de sopa de licor de chocolate
1/2 colher de sopa de pasta saborizante de avelã
200g de chantilly de chocolate batido em ponto firme

Modo de preparo:

 Derreter os chocolates e acrescentar o restante dos ingredientes. Por último o chantilly de  chocolate batido.

Brigadeiro cremoso para decoração

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
6 colheres de sopa de chocolate em pó

Modo de Preparo:

 Em uma panela grossa misture o leite condensado e o chocolate em pó até dissolver por completo.
 Em seguida adicione o creme de leite e a manteiga, misture bem e leve ao fogo alto até o ponto de colher. Quando passar a colher na massa abre um risco e feche em seguida. Transfira para um recipiente e cubra com saco  plástico aderente a massa, deixe esfriar de um dia para outro ou no mínimo por 6 horas.

Montagem:

 Num aro quadrado coloque a massa, a calda e o recheio. Repita a operação e finalize com o brigadeiro cremoso utilizando com o bico pitanga 21. Se quiser decore com cerejas sobre o bolo ou
framboesas. 

BRIGADEIRÃO DE MICROONDAS

Receita fácil!Só ir mexendo de 2 em  2 minutos para que não fique soltando água depois de pronto.

BRIGADEIRÃO DE MICROONDAS

foto Gshow

Ingredientes:

3 ovos inteiros,
1colher (sopa) de manteiga,
1 xícara (chá) de chocolate em pó,
1 lata de creme de leite,
1 lata de leite condensado,
1/4 de xícara (chá) de açúcar.

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador, coloque em forma para micro ou de vidro própria para micro  e leve ao microondas por cerca de 10 minutos na potencia alta. Espere esfriar para desenformar.

MASSA DE PASTEL PROFISSIONAL E RECHEIOS

Esta receita é da Luzinete Veiga
MASSA DE PASTEL PROFISSIONAL E RECHEIOS - 12 a 15 unidades
Ingredientes:

fotos Rose Nova)

Adicionar legenda

Recheio de calabresa e de carne

1 kilo de farinha de trigo,
75 gramas de gordura vegetal hidrogenada,
1 colher (sopa) de sal,
1 colher (sopa) de glutamato monosódico,
2 ovos inteiros,
3 colheres (sopa) de aguardente (pinga),
300 ml. de água.
Modo de preparo: 
Numa tigela coloque os ingredientes e vá misturando e a água aos poucos. O ponto da massa é até soltar das mãos. Trabalhe sovando por uns 5 minutos. Corte em pedaços que possa passar pelo cilindro. Essa massa só deve ficar umas 5 horas na geladeira senão fica dura. Após passarem essa massa no cilindro enrole em plástico e use por até 24 horas. Não use gordura de porco, nem manteiga, nem margarina nessa massa para não ficar com gosto ruim.
RECHEIO DE CARNE
1 kg, carne moída,
1/2 xícara (chá) de óleo,
1 cebola picada,
3 dentes de alho picados,
1 pimentão picado,
3 tomates sem peles e sem sementes picados,
sal, pimenta a gosto,
1 tablete de caldo de carne,
salsinha e cebolinha a gosto, 
200 ml. de água,
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.(Não use amido de milho).
Numa panela coloque o óleo, alho, alho, cebola, tablete de carne, a carne para refogar. Acrescente o tomate, pimentão, sal, pimenta e vá mexendo para desmanchar a carne. Não deixe secar e misture a água com a farinha de trigo e acrescente na carne mexendo para essa farinha cozinhar. Coloque no final a salsinha. Recheie os pastéis e se quiser colocar queijo use mussarela ou queijo prato. Requeijão cremoso não fica bom. Se quiser congele esse recheie para usar outro dia.
CALABRESA
3 colheres (sopa) de azeite,
1 cebola picadinha,
1 tomate sem semente picado,
300 gramas linguiça calabresa em cubos,
1/3 xicara (chá) salsinha,
3 colheres (sopa) requeijão cremoso
Numa panela coloque o azeite, cebola, tomate, calabresa, salsinha.Coloque o requeijão só com o recheio frio.
RECHEIOS DOCES:
MM's com brigadeiro, banana com doce de leite, beijinho com brigadeiro (receita no blog), morango com hershey's. 

TORTINHAS DOCES

Tortinhas doces - receitas da culinarista Beti Masi

foto Rose Nova

Ingredientes para a massa básica

4 xícaras de chá de farinha de trigo (500 g)
1 1/3 xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente (250g)
2 ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro (250g)
5 gemas (100g)
Raspas de 1 limão

Modo de preparo: 
Em uma tigela misture a farinha, açúcar e a margarina até virar uma farofa úmida.
 Adicione as gemas e as raspas. Misture tudo muito bem até virar uma massa. Coloque em um saco plástico e leve para gelar por 20 minutos. Abra a massa entre dois sacos plásticos e forre as forminhas, fure a massa com um garfo e leve para congelar por 40 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180Cº até dourar. Deixe esfriar.

Variações da massa

1 -Se desejar fazer a massa de Chocolate adicionar 1/3 xicara (50g) de cacau em pó ou chocolate em pó 50%
2 -Adicione a massa 15 gramas de pó saborizante
3 -Raspas de 2 laranjas
4 -Pode adicionar farinha de amêndoas, avelãs e nozes. Substituir por 100g de farinha de trigo.

Validade da massa crua: 5 dias na geladeira.
Validade da massa assada: 5 dias.

Creme de confeiteiro

Ingredientes:

½ fava de baunilha ou 1 colher de (sopa) essência de baunilha
3 xícaras de chá de leite (500ml)
1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)
½ xícara de chá de leite condensado (120g)
4 gemas passadas pela peneira (80g)
3 colheres de (sopa) amido de milho (60g)
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal (20g)

Modo de preparo:
 Em uma panela, leve o leite, fava de baunilha, açúcar e a manteiga ao fogo até ferver.
 Em outro recipiente, misture o leite condensado, as gemas e o amido de milho. Reserve. Em seguida, adicione aos poucos metade do leite na mistura de gemas para não talhar. Volte esta mistura ao fogo com o restante dos ingredientes e mexa até engrossar. Transfira para um recipiente, cubra com saco plástico aderente ao creme e deixe esfriar. Se optar em usar a essência de baunilha misture ao creme depois de frio.

Variações do creme de confeiteiro

1 - Creme de doce leite: Adicionar após o creme pronto 200g de doce leite.
2 - Creme de coco: adicionar ao creme depois de pronto 200g de coco em flocos seco
3 - Creme de chocolate: adicionar ao creme depois de pronto 250g de chocolate meio amargo.
4 - Creme de chocolate branco: adicionar ao creme depois de pronto 150g de chocolate branco
5 - Creme de nozes adicionar após o creme pronto 200g de nozes trituradas ou amendoim, castanha de caju, avelãs, amêndoas.

Geleia de brilho

Ingredientes:

200 ml de água
50 ml de groselha
1 colher de (chá) de pó saborizante sabor morango ou essência de morango (7g)
¾ xícara de chá de creme de confeiteiro em pó (80g)
Corante em gel vermelho a gosto

Modo de preparo:
 Levar água e a groselha ao fogo até ferver. Em seguida adicione o pó de confeiteiro e deixe engrossar levemente. Tire do fogo e adicione o pó de morango e o corante. Deixe esfriar. Se optar em fazer sem o pó de creme de confeiteiro substitua o pó por 20g de amido de milho + ½ xícara de açúcar mantendo todo os outros ingredientes. 
Leve todos os ingredientes juntos em uma panela ao fogo até engrossar. Se desejar fazer de outros sabores substitua o pó de morango e o corante por outro sabor e a groselha por outro tipo de suco.

Creme de limão

Ingredientes:

395g de leite condensado
1 colher de sobremesa (rasa) de pó saborizante sabor limão ou 35ml de suco de limão coado
50ml de creme de leite

Modo de preparo: 
Bater na batedeira ou no liquidificador o leite condensado e o pó de limão ou o suco de limão até firmar. Em seguida misture o creme de leite. Reserve.

Merengue suíço

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar refinado (300g)
1 xícara de chá de claras (200g)

Modo de preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sem parar até o açúcar se dissolver e ficar fluido. Em seguida bater na batedeira em velocidade alta até obter um merengue bem branco e firme.

Montagem das tortas morango:

Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme confeiteiro. Em seguida coloque
 os morangos um do lado do outro até fechar toda à tortinha. Espalhe a geleia com um pincel e coloque nas laterais a castanha de caju.

Montagem torta de maçã: 

Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme confeiteiro. Em seguida coloque as maças 
finamente cortada uma do lado da outra até fechar toda à tortinha. Espalhe a geleia com um pincel e coloque nas laterais a castanha de caju ou coco ralado.

Montagem tortinha de frutas: 

Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme confeiteiro. Em seguida coloque as frutas de sua preferência cortadas kiwi, manga, uva, pêssego, morangos, uma do lado da outra até fechar toda à tortinha. Espalhe a geleia com um pincel e coloque nas laterais a castanha de caju ou coco ralado.

Montagem tortinha de limão:

 Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme de limão. Coloque o merengue suíço em
 uma manga de confeitar e decore por cima. Se desejar gratine com o maçarico.

PANETONES DOCES E SALGADOS- 5 unidades de 500 gramas

Esta receita de panetone é do chefe Roberto Augusto

PANETONE - 5 unidades de 500 gramas cada

foto de Rose Nova

FAÇA PRIMEIRO UMA ESPONJA COM:
100 gramas de fermento fresco em tabletes (de preferência) ou 22 gramas do fermento seco,
250 ml. de água em temperatura ambiente,
350 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Faça essa mistura e cubra com um saco plástico e deixe descansando por meia hora para dobrar de volume.
MASSA
Numa batedeira com o batedor de gancho coloque para bater:
900 gramas de farinha de trigo,
150 gramas de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente,
150 gramas de manteiga sem sal ou margarina culinária (temperatura ambiente)
200 gramas de açúcar,
5 gemas de ovos tipo Jumbo (grandes) e mais 1 ovo inteiro,
2 colheres (sopa) de essência de panetone ou se não tiver use raspas de noz-moscada, raspas de laranja e limão.
1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo:

Junte nessa mistura a esponja reservada.A massa fica bem grudenta e pesada e se necessário coloque água.Deixe batendo por 5 minutos e não acrescente mais farinha porque fica endurecida.
Passe um pouco de óleo em toda essa massa, cubra e deixe crescendo por 1 hora ou coloque dentro de um saco plástico.
Numa bancada passe também um pouco de óleo (não coloque farinha) e jogue a massa. Divida em 5 partes iguais e em cada parte recheie a seu gosto.
Essas quantidades são para fazerem os 5 com o mesmo recheio senão diminuam a quantidade.Usem a decoração que preferirem.

DE FRUTAS CRISTALIZADAS - recheio para 5 panetones

Use 500 gramas de frutas cristalizadas e 200 gramas de uvas passas.

DE GOTAS DE CHOCOLATE - recheio para 5 panetones

500 gramas de gotas de chocolate.
Coloque dentro das formas apertando bem  para que não fique oco no meio. Não precisa pincelar a massa.

DE CALABRESA - recheio para 5 panetones

2 gomos de linguiça calabresa em cubinhos, 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas, 300 gramas de queijo provolone em cubinhos, 3 dentes de alho amassados, orégano a gosto.Misture tudo.Como essa massa é muito leve o alho vai servir para acentuar o sabor do recheio.
Misture tudo e use se fizer os 5 de calabresa.

4 QUEIJOS -

recheio para 5 panetones

Quantidade de sua preferência de mozarela, parmesão ralado, provolone, queijo prato, 3 dentes de alho amassados. Misture tudo
Deixe crescer até dobrar de volume e leve ao forno 180ºC para assar.

USE OS INGREDIENTES NA TEMPERATURA AMBIENTE.

GRANOLA E BARRINHA DE CEREAIS

Esta é uma receita do chef. Roberto Augusto

GRANOLA

foto GNT

  Ingredientes para a granola:

1/2 xícara de chá de frutose

1/2 xícara de chá de amêndoas laminadas cruas ou castanhas do pará

1/2 xícara de chá de uvas passas brancas

1/2 xícara de chá de uvas passas escuras

3 xícaras de chá de aveia em flocos grossos

1/4 de xícara de chá de gérmen de trigo

1/4 de xícara de chá de sementes de linhaça dourada triturada

1/2 xícara de chá de óleo de coco ou de milho

Modo de preparo:

 Misture todos os ingredientes e coloque em uma assadeira grande, leve ao forno 180 graus mexendo a cada 10 minutos para que asse por igual, deixe esfriar e guarde em vidros tampados.

BARRINHA DE CEREAIS

foto Globo Esporte

Ingredientes:

250 g de granola sem açúcar (receita acima)

5 colheres de sopa de damasco bem picado

5 colheres de sopa de castanha do Pará picada

5 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar

3 colheres de sopa de gergelim torrado

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

Modo de preparo: 

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Outros ingredientes que serão colocados na massa reservada

1 xícara de chá de frutose

3 colheres de sopa de óleo de coco

Modo de preparo:

 Levar ao fogo até levantar fervura, coloque sobre a mistura reservada, misture bem,  coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, aperte bem para compactar, leve ao forno 180 graus por 20 minutos, deixe amornar e corte as barrinhas. Decore com traços de chocolate zero açúcar.

NOTA: Vejam outra receita no blog

COXINHAS E SALGADINHOS DE CAMARÃO

Coxinhas e Salgadinhos de Camarão - rende 150 salgadinhos - Receita do chef Roberto Augusto

  

Ingredientes para a massa

massa da coxinha

coxinhas prontas para congelar

mistura para empanar os salgadinhos

farinha de rosca

 (FOTOS ROSE NOVA)

Recheio de peito de frango com catupiry  caseiro (receita no blog)

2 litros de água

3 dentes de alho

1 cebola picada

2 batatas grandes picadas

1 folha de louro

1 tomate grande picado com sementes

3 tabletes de caldo de legumes

150 g de margarina sem sal

1 xícara de chá de leite

3 gemas

1 colher de sopa de rasa de sal

3 colheres de sopa de amido de milho

6 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo: levar ao fogo a água, a batata, todos os temperos e a margarina.
 Deixar ferver até a batata cozinhar, coar esse caldo e voltar para a panela.
 Juntar as gemas misturadas com o leite e o amido e em seguida a farinha de trigo toda de uma vez, mexer bem essa massa para que a farinha não fique crua até formar uma bola. 
Colocar sobre uma bancada e sovar bem, modelar os salgadinhos. Podemos fazer coxinha, rissoles e bolinhas.

Nota: Use os ingredientes do caldo coado para fazer uma sopa. Fiz metade da receita e usei recheio de frango para rechear as coxinhas.Deu umas 30 coxinhas médias.

Recheio para a coxinha

500 g de camarões pequenos refogados com temperos

300 g de catupiry (receita no blog)

Modo de preparo: misturar os dois ingredientes.O camarão deve ficar bem sequinho

Recheio do ouriço - é um salgadinho redondinho e coberto com esse macarrão cabelo de anjo fica parecendo um ouriço.

300 g de camarões refogados e triturados

50 g de azeitonas pretas picadas

200 g de muçarela triturada

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes.

Recheio do rissole

300 g de camarões refogados triturados

100 g de bacon frito triturado

100 g de tomate seco bem picado

Modo de preparo: misturar tudo e montar os rissoles.

Para empanar os salgados

1 litro de água fria

2 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo: misturar e passar os salgadinhos nessa mistura, em seguida na farinha de rosca, fritar em óleo quente.Obs: eu liquidifiquei essa mistura para não ficar farinha de trigo grudada nos salgadinhos. Coloque o salgado dentro de uma peneira como na foto acima e mergulhe nessa mistura e jogue na farinha de rosca

Para empanar os ouriços

2 claras

Macarrão cabelo de anjo

1 litro de óleo para fritar

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BRIGADEIRO E BEIJINHO SEM IR AO FOGO

Estas receitas da Luzinete Veiga não vão ao fogo.

Brigadeiro frio 

(brigadeiros feitos por Rose Nova) 

doce beijinho (foto Gshow)

Ingredientes para o brigadeiro

1 lata de leite condensado em temperatura ambiente

1 caixinha de creme de leite UHT em temperatura ambiente (não use o creme de leite fresco)

1 kg de chocolate ao leite derretido (não use o de cobertura,  nem o amargo ou 1/2 amargo.)

Modo de preparo:
Faça nesta ordem: Misturar o leite condensado com o creme de leite, ir colocando o chocolate sobre essa mistura (só metade do chocolate, mexer bem e colocar o restante do chocolate, espalhar em uma assadeira e deixar em temperatura ambiente por 24 horas (fora da geladeira) para adquirir consistência, depois é só enrolar e passar na cobertura.Não use fuê para não entrar ar.Faça conforme o modo de preparo acima porque se houver mudança não vai dar certo.Esta receita é da Luzinete Veiga.

Obs: Se usarem outro tipo de chocolate vai virar uma trufa e fica duro.Não é necessário fazer temperagem no chocolate. Simplesmente derreter em banho maria ou no micro (com todo cuidado para não queimar) e fazer como explicado acima.

Ingredientes para a cobertura use a que você preferir ou alguma destas abaixo: 

Chocolate granulado .

Coco ralado .

Nozes trituradas a gosto.

Amendoim triturado .

Confeitos coloridos .

Beijinho frio

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

50 g de chocolate branco derretido

200 g de coco ralado fino seco

Modo de preparo: Misturar tudo, deixar descansar por 1 hora, enrolar os docinhos e passar no coco e açúcar cristal  e enfeitar com cravo da índia. Pode fazer olho de sogra com esse beijinho.

O chocolate branco serve para criar estrutura. Espere 1 hora fora da geladeira para fazer os docinhos.

MASSA BÁSICA PARA FORNO - Pamela Barbosa - culinarista de Guarulhos-SP

Essa massa serve para pão, esfiha, enroladinhos de presunto e queijo e enroladinho de salsicha.Rende bastante.

MASSA BÁSICA PARA FORNO

salgadinhos feitos pela culinarista Pamela Barbosa

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo,
3 colheres (sopa) de açúcar,
1 colher (chá) de sal,
1 ovo inteiro,
500 ml. de leite morno,
1 sachê de fermento biológico seco ou 60 gramas de fermento fresco,
1 quilo de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Numa vasilha coloque primeiro o fermento, o leite e mexa para diluir, o açúcar, o ovo e o sal. Não é necessário fazer a esponja e vá colocando a farinha aos poucos e mexendo. Jogue em cima de uma bancada e trabalhe a massa. Para fazer os salgadinhos não é necessário deixar essa massa crescendo. Somente para fazer o pão é que precisa deixar crescendo essa massa.

RECHEIO PARA A ESFIHA

DE CARNE

1 kg. de carne moida crua,
3 tomates picados sem sementes,
1 cebola picadinha,
sal,
salsinha.
Deixe marinar essa carne por uns 15 minutos no suco de 1 limão.
Faça as esfihas, pincele com gema de ovo e coloque em uma forma untada e asse em forno 170ºC até ficarem moreninhas.

DE FRANGO COM REQUEIJÃO

1 peito de frango cozido com temperos e desfiado,
250 gramas de requeijão cremoso.

PEIXE EMPANADO

PEIXE EMPANADO

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe (tilápia)
sal e pimenta do reino
suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados

MODO DE PREPARO:

Temperar o peixe, empanar e fritar.
Para empanar:
1 xícara de chá farinha de trigo
1/2 xícara de chá de fubá
1/2 xícara de chá de amido de milho
sal a gosto
misturar as farinhas com sal.
2 ovos batidos (primeiro passar o peixe nos ovos batidos)

MODO DE PREPARO: 

Passar o peixe no ovo e na mistura de farinhas e fritar em óleo quente.

BOLO DE COCO GELADO

Esse bolo eu sempre faço porque é rápido e fica muito gostoso.

BOLO DE COCO GELADO

FOTOS ROSE NOVA

Ingredientes:

4 gemas,
4 claras em neve,
2 e 1/2 copos de açúcar,
1 copo de leite,
3 copos de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
1 pacote de coco ralado.
Obs: Usei um copo medida de 150 ml.

Modo de fazer:

Coloque em uma tigela as claras em neve, as gemas, a manteiga e o açúcar. Bata tudo muito bem.
Adicione a farinha de trigo e o leite misturado com 1/2 pacote do coco ralado. O restante do coco vai para a calda. Por último coloque o fermento e leve para assar.
Depois de assado coloque por cima essa calda feita com:

CALDA

5 colheres de açúcar,
2 e 1/2 copos de leite,
1/2 pacote do coco ralado.

Modo de fazer:

Misture tudo e leve ao fogo até ferver.
Depois do bolo frio espete todo com um garfo e distribua essa calda por todo o bolo.
NOTA: Eu coloquei leite condensado também por cima do bolo.
Você pode cortar em fatias e enrolar em papel alumínio e deixar na geladeira antes de servir por exemplo em uma festinha de aniversário, festinha de escola, reunião de amigas, etc...

RISOTO VEGETARIANO

Para os vegetarianos não radicais este risoto serve para acompanhar o churrasco vegetariano.

RISOTO VEGETARIANO - receita da culinarista Mariana Rodrigues

Ingredientes:

350 gramas de arroz 7 cereais,
2 colheres (sopa) de manteiga,
1/2 cebola picada,
100 ml. de vinho branco seco,
caldo de legumes, sal se necessário.

Modo de preparo:

Em uma panela refogue a manteiga com a cebola.Adicione o arroz, o vinho e o caldo de legumes e deixe cozinhar.

CREME DE SHITAKE

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga,
5 colheres (sopa) de alho poró picadinho,
600 gramas de cogumelo shitake em tirinhas.
400 ml. de creme de leite fresco,
tomates cereja,
4 colheres (sopa) de queijo parmesão,
folhas de manjericão, pimenta do reino e sal se necessário.

Modo de preparo:

Refogue o alho poró na manteiga.Acrescente o shitake e o creme de leite. Misture esse creme no arroz cozido com o queijo parmesão, pimenta do reino. Decore com os tomatinhos cereja e folhas de manjericão.

CHURRASCO VEGETARIANO E HAMBURGUER VEGETARIANO

Para quem é vegetariano ser convidado para um churrasco não é o caso de se negar a aceitar o convite, desde que seus anfitriões tenham o cuidado de indagar dos seus convidados do que eles gostam.
Existem vários alimentos que podem ser preparados na brasa tais como: batata, batata doce, abobrinha, berinjela, cebola, milho, aspargo, cogumelos, pimentão, tofu, queijos diversos, e frutas como abacaxi, banana, etc.

CHURRASCO E HAMBURGUER VEGETARIANOS

salmão grelhado

espetinhos na churrasqueira

CARNE DE SOJA

A proteína texturizada de soja pode perfeitamente substituir a carne bovina e é uma excelente fonte de proteína. Pode ser usada como um quibe assado recheado, hambúrguer de soja

QUEIJOS

São ricos em cálcio e proteínas.Indicados para churrasco são muçarela de búfala, queijo coalho e tofu defumado.Caso não use o tofu defumado a sugestão é mariná-lo por 40 minutos em molho de soja (shoyu) ou vinagre.

PEIXES

Alimento de baixa caloria e pode ser usado por vegetarianos menos radicais como substituto da carne vermelha.Rico em omega 3 os peixes mais indicados para churrasco são bacalhau, sardinha, salmão e alguns peixes de água doce como pintado, dourado e pacu. Tempere-os com azeite e ervas direto na grelha.No caso da sardinha pode-se utilizar somente sal para temperar.

ACOMPANHAMENTOS

Assim como no churrasco tradicional podemos acompanhar com risotos, vinagrete, patês, torradas, pão de alho, farofa, maionese, salada verde com frutas e sobremesas à base de frutas. Sucos naturais de frutas e verduras sem adição de açúcar também enriquecem o cardápio.

OUTRAS SUGESTÕES

BANANA ASSADA COM CANELA

Asse a banana com casca na churrasqueira.Retire a casca e salpique canela em pó.

ABACAXI ASSADO COM CANELA

Corte em rodelas e coloque na grelha por uns minutos e salpique canela em pó que substitui o açúcar de maneira mais saudável.

ESPETINHO DE QUEIJO COM TOMATE CEREJA E ABOBRINHA

Intercale em um espetinho queijo da sua preferência, abobrinha, tomatinhos cereja e coloque para assar na grelha.

RISOTO VEGETARIANO (receita no meu blog)

HAMBÚRGUER DE CENOURA E AVEIA

Ingredientes:

500 gramas de aveia em flocos, 2 cenouras, 2 ovos, 2 colheres (sopa) de manjericão, 2 talos de cebolinha verde, 30 ml. de azeite, sal e pimenta.

Modo de preparo:

Rale as cenouras e adicione a aveia, ovos e as ervas. Misture bem. Tempere e unte as mãos com um pouquinho de azeite e molde os hambúrgueres e coloque-os em uma grelha para dourar.

300 DOCINHOS DE 10 GRAMAS CADA COM 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

Esta receita é antiga e o chefe Roberto Augusto ensina e faz sucesso no curso que ele administra.

300 DOCINHOS DE 10 GRAMAS CADA USANDO SÓ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

docinhos feitos por Roberto Augusto

banho-maria (a água quente deve cobrir o fundo do pirex )

Ingredientes:

l lata de leite condensado (395 gramas),

5 claras de ovo batidas em neve,

4 gemas de ovo passadas pela peneira,

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal,

3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro.

leite em pó (somente se necessário).

Modo de preparo:

Na batedeira bata as claras em ponto de neve. Assim que elas chegarem em ponto de neve coloque as gemas sem desligar a batedeira, coloque o leite condensado, a manteiga sem sal e continue batendo. Essa mistura cresce. Retire da batedeira e leve para cozinhar em banho-maria com a água já quente por 30 minutos Coloque numa panela ou numa pirex que suporte temperatura quente.Após esses 30 minutos de cozimento em banho maria retire do fogo e só então coloque o açúcar de confeiteiro e conforme o doce que vai fazer coloque qualquer um desses elementos.Toda essa massa tem que usar para fazer um ou outro desses docinhos abaixo.

AMENDOIM - 1 kilo e meio de amendoim triturado no processador para fazer cajuzinhos.

NOZES - 1 kilo e meio de nozes processadas para fazer camafeus de nozes.Deixar uns para decoração.

COCO SECO - 1 kilo para fazer o doce beijinho. Como o coco incha vai somente 1 kilo.

DICA: Dependendo do ovo a massa pode ficar mais úmida e então você acrescenta o leite em pó aos poucos com cuidado e sem demorar para enrolar os doces porque essa massa pode ficar ressecada.Coloque mais pessoas para enrolar porque senão tem que colocar um filete de leite condensado e tornar a amassar.

Essa massa dá para 300 docinhos de 10 gramas cada sem o fondant ou chocolate.

Vocês devem estar se perguntando porque 5 claras e 4 gemas mas foi assim mesmo que ele deu na receita. Não sei se faz alguma diferença.

Essa massa não pode ser congelada. Somente os docinhos sem o fondant ou sem o chocolate podem ser congelados por 90 dias.

NÃO SERVE PARA FAZER BRIGADEIRO!

BOLO DE LARANJA DE MICROONDAS

BOLO DE LARANJA DE MICROONDAS

fotos Rose Nova

Ingredientes:

1 laranja com casca bem amarelinha,
4 ovos inteiros,
2 xícaras (chá) de açúcar,
1 xícara (chá) de óleo,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
açúcar mascavo q.b.(quanto baste)

Modo de preparo:

Lave a laranja sem descascar corte em 4 fatias e tire as sementes e o meio branco.Corte em pedaços pequenos para que sejam fáceis para o liquidificador bater.Não descasque porque ela é feita com a casca.
No liquidificador coloque pela ordem a laranja, os ovos e bata.Junte o açúcar e o óleo e continue batendo.
Por último, coloque a farinha de trigo aos poucos e o fermento.
Unte uma forma de anel grande e própria para microondas com o açúcar mascavo e coloque a massa batida.
Coloque para assar no microondas na potencia alta por 10 a 12 minutos.

NOTA: Aperte a massa com as pontas dos dedos e se estiver firme o bolo já está assado. 

Catadores de lixo criam orquestra com instrumentos de objetos reciclados

HAMBURGUER

Às vezes para não fazer pizza todo fim de semana gosto de diversificar fazendo outras receitas.
Uma das que faço é esta de hamburguer.

HAMBURGUER

fotos Rose Nova

Ingredientes:

1/2 de fraldinha bovina (conforme quantidade que for fazer),
1/2 de peito bovino (conforme quantidade que for fazer),
azeite quanto baste,
água gelada quanto baste.

Modo de preparo:

Moa as duas carnes refrigeradas e coloque um pouco de azeite e água gelada. Faça os hamburgueres sem pressionar as carnes.Preaqueça a frigideira e somente agora é que você tempera os hamburgueres com sal e pimenta.Coloque os hamburgueres para fritar deixando 3 minutos de cada lado. Coloque as fatias de queijo e um pouquinho de água.Coloque uma tampa em cima para derreter o queijo.
NOTA: Nunca salgar a carne do hamburguer antes. Somente na hora de fritar salpique o sal e pimenta por cima.Você pode colocar sal saborizando com ervas.

Use um desses acompanhamentos para os hamburgueres também conforme a quantidade que for fazer.

MOLHO PARA ACOMPANHAMENTO - 1

Numa frigideira coloque para esquentar 2 colheres de mostarda Dijon, 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, um pouquinho de água e deixe engrossar.

MOLHO PARA ACOMPANHAMENTO - 2

1 colher (sopa) de manteiga,
30 gramas de mussarela ralada,
30 gramas de provolone ralado,
30 gramas de parmesão ralado,
2 colheres (sopa) creme de leite UHT.
Derreter na frigideira a manteiga e anexar os demais ingredientes até derreter. Junte por último o creme de leite e deixe em fogo brando até obter um creme homogêneo.

CEBOLAS CARAMELIZADAS

1 colher (sopa) de manteiga,
1/2 cebola fatiada (roxa de preferencia),
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo,
1/2 colher (sopa) de molho de soja.
Na frigideira coloque para derreter a manteiga, a cebola e deixe dourar levemente. Adicione o açúcar e o môlho de soja. Deixe por uns 5 minutos caramelizando.

SALADA DE BATATAS CROCANTES

SALADA DE BATATAS PICANTES

Ingredientes:

2 batatas Asterix,
3 dentes de alho esmagados,
2 colheres (sopa) de azeite,
6 fatias de bacon em tiras,
1 cebola roxa,
3 talos de salsão,
1/2 xícara (chá) vinagre de vinho tinto,
1 e 1/2 xícara (chá) de maionese,
1/2 xícara (chá) de mostarda Dijon,
sal se necessário.

Modo de preparo:

Corte as batatas em quatro pedaços e coloque numa panela com alho e sal na água. Cozinhe em fogo alto por uns 20 minutos.
Frite o bacon com azeite até ficar crocante.Retire do fogo e misture com a cebola, o salsão e o vinagre.Reserve.
Assim que as batatas cozinharem, escorra e coloque essa mistura. Adicione a maionese e a mostarda.

CREME DE LEITE CASEIRO

Esta receita eu já tenho há vários anos com a única diferença que na minha vão 6 colheres de leite em pó e as outras medidas aproximadas e agora ela foi feita pelo culinarista Roberto Augusto de quem sempre posto receitas porque ele é ótimo.

CREME DE LEITE CASEIRO

foto GNT

Ingredientes:

500 ml. de água filtrada,
2 gemas de ovos peneiradas,
100 gramas de manteiga sem sal,
100 gramas de gordura vegetal hidrogenada,
3 colheres (sopa) de leite em pó integral.

Modo de preparo:

Numa panela vá aquecendo essas gemas misturadas com a água mexendo sem parar até levantar fervura cerca de 5 minutos.
No liquidificador coloque para bater a gordura vegetal hidrogenada, a manteiga, o leite em pó e a mistura quente de água e gemas e bata por uns 5 minutos.
CUIDADO com líquido quente em liquidificador de vidro ou de acrílico .Nesses casos espere a mistura quente esfriar um pouco para misturar.
Assim que ficar pronto leve para gelar. Dura 7 dias na geladeira.

MOLHO AO SUGO

MOLHO AO SUGO - receitas das Mamas da Festa de São Vito

Ingredientes:

4 kg. de tomates cortados ao meio,

1 copo (tipo americano) de água,

1 copo (tipo americano) de azeite,

4 cebolas cortadas,

4 dentes de alho amassados,

1 colher (sopa) de sal,

1/2 kg. de carne bovina (acém),

1/2 kg. de carne de porco,

1 copo (tipo americano) de vinho tinto seco,

folhas de manjericão fresco.

Modo de preparo:

Numa panela grande coloque os tomates cortados para cozinhar em fogo médio com 1 copo (americano) de água, porque os tomates soltam bastante água até que a casca esteja mole. Retire e coloque para bater em um liquidificador. Coe e reserve.

Use uma panela grande em fogo baixo, coloque o azeite e as carnes para dourarem.Coloque o sal e assim que dourarem acrescente o alho, cebola, vinho e o molho de tomate. Cozinhe por pelo menos 1 hora e retire as carnes antes que se desfaçam porque elas só servem para dar sabor ao molho ou a seu gosto deixe que cozinhem com o molho.

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REQUEIJÃO CASEIRO TIPO CATUPIRY E DE COPO

Estas receitas caseiras já são bem antigas mas foram passadas pelo chef Roberto Augusto.Ficam muito boas

REQUEIJÃO CASEIRO TIPO CATUPIRY

fotos Rose Nova (requeijão tipo catupiry)

Ingredientes:

500 ml. de leite,

2 colheres (sopa) de manteiga (50 gramas), 4 colheres (sopa) de amido de milho,

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado,

1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralada,

1/2 colher (café) de sal se necessário,

100 ml. de creme de leite ou de caixinha UHT (só depois acrescentar).

Modo de preparo:

Numa panela esquente o leite (deixe um pouco para dissolver o amido de milho) e dissolva a manteiga, o parmesão, a mussarela.
 Acrescente o restante do leite com o amido dissolvido e sempre mexendo deixe cozinhar essa mistura até ver que engrosse para que o amido não fique crú.

Com essa mistura quente coloque para bater numa batedeira, somente agora que se deve acrescentar o creme de leite deixando bater por cerca de 5 a 10 minutos até que fiquem bem dissolvidos os queijos. Espere esfriar e coloque em potes para ir à geladeira.Na geladeira dura 7 dias. Rendeu um pote de vidro de 680 gramas e + umas 200 gramas.
Ele fica  com a consistência durinha depois de ir à geladeira.

REQUEIJÃO DE COPO

Ingredientes:

250 gramas de ricota picada,
3 fatias de queijo mussarela,
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
1 colher (café) de sal,
1 copo (tipo americano de 150 ml.) de leite fervente.

Modo de preparo:

Coloque tudo no liquidificador e bata por uns 5 minutos ou mais e coloque na geladeira.

NOTA:- Sempre deixe esfriar um pouco essas misturas antes de bater no liquidificador para não estourar o vidro ou o acrílico e só lavar o copo do liquidificador quando ele esfriar.

FICAZELLA

FICAZELLA 

foto Gshow

MASSA
1/2 kg de farinha de trigo (de boa qualidade)
1 batata (média) cozida com 1 colher de café de sal sem a casca e em pedaços pequenos
A água do cozimento da batata
1 colher (chá) de azeite
2 tabletes de fermento de padaria (30 gramas)
1 colher (rasa de chá) de sal,
RECHEIO:
4 tomates sem sementes picados(deixar escorrendo para sair a água)
250 g de muçarela cortada em pequenos cubinhos
1 colher de (chá/rasa) de sal
1 colher de (chá/rasa) de orégano
1 colher (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO
MASSA

Numa panela em fogo médio cozinhe a batata até ficar macia. Apague o fogo e escorra reservando a água do cozimento e deixe esfriando. Esprema a batata e reserve.
Na tigela com a água do cozimento da batata fria adicione o fermento biológico fresco, açúcar,  sal, azeite e misture bem até dissolver tudo. Reserve.
Numa tigela coloque a farinha de trigo, a batata e abra um furo no meio da farinha, despeje a mistura da tigela e mexa com as mãos até formar uma massa (sem sovar). Modele bolinhas do tamanho de uma batata média. Deixe as bolinhas descansarem por +/- 40 minutos até dobrar de tamanho.
Com um rolo abra cada bolinha com espessura fina no tamanho de uma pizza pequena, recheie com tomate sem semente picado, cubinhos de muçarela, orégano. Feche como um pastel apertando bem as bordas para retirar o ar. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

RECHEIO

Numa tigela misture tomate sem semente picado e coado numa peneira para eliminar a água,  muçarela cortada em cubinhos,  orégano,  sal e azeite. Reserve.

SALADA DE MACARRÃO COM MOZZARELLA, TOMATES CEREJA

SALADA  DE MACARRÃO COM MOZZARELLA, TOMATES CEREJA

foto Rose Nova

Ingredientes:

* 200 g de macarrão (tipo conchinha),
* 200 g de mozzarella (de preferencia a de bufala),
* 200 g de tomates cereja,
* 100 g de azeitonas pretas picadas,
* folhas de coentro fresco.

MOLHO

* 4 colheres de azeite de oliva,
* 1 colher de aceto balsamico ou de vinagre de vinho,
* Sal e pimenta preta moída,
* salsinha picada.

Modo de preparo:

Cozinhe em água fervente o macarrão e deixe ficar "al dente". Deixe esfriar e reserve.
Prepare o molho para temperar a salada batendo o azeite de oliva com o aceto balsamico ou vinagre de vinho, o sal, a pimenta, a salsinha picadinha.
Reserve.Corte a mozzarella em cubos e os tomates cereja cortados pela metade. Pique as folhas de coentro.
Misture a massa de macarrão com a mozzarella em cubos, as azeitonas pretas, o coentro e os tomates cereja.
Coloque o molho misturando bem, disponha em uma saladeira e sirva imediatamente.Usei macarrão tipo orso.