300 DOCINHOS DE 10 GRAMAS CADA COM 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

Esta receita é antiga e o chefe Roberto Augusto ensina e faz sucesso no curso que ele administra.

300 DOCINHOS DE 10 GRAMAS CADA USANDO SÓ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

docinhos feitos por Roberto Augusto

banho-maria (a água quente deve cobrir o fundo do pirex )

Ingredientes:

l lata de leite condensado (395 gramas),

5 claras de ovo batidas em neve,

4 gemas de ovo passadas pela peneira,

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal,

3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro.

leite em pó (somente se necessário).

Modo de preparo:

Na batedeira bata as claras em ponto de neve. Assim que elas chegarem em ponto de neve coloque as gemas sem desligar a batedeira, coloque o leite condensado, a manteiga sem sal e continue batendo. Essa mistura cresce. Retire da batedeira e leve para cozinhar em banho-maria com a água já quente por 30 minutos Coloque numa panela ou numa pirex que suporte temperatura quente.Após esses 30 minutos de cozimento em banho maria retire do fogo e só então coloque o açúcar de confeiteiro e conforme o doce que vai fazer coloque qualquer um desses elementos.Toda essa massa tem que usar para fazer um ou outro desses docinhos abaixo.

AMENDOIM - 1 kilo e meio de amendoim triturado no processador para fazer cajuzinhos.

NOZES - 1 kilo e meio de nozes processadas para fazer camafeus de nozes.Deixar uns para decoração.

COCO SECO - 1 kilo para fazer o doce beijinho. Como o coco incha vai somente 1 kilo.

DICA: Dependendo do ovo a massa pode ficar mais úmida e então você acrescenta o leite em pó aos poucos com cuidado e sem demorar para enrolar os doces porque essa massa pode ficar ressecada.Coloque mais pessoas para enrolar porque senão tem que colocar um filete de leite condensado e tornar a amassar.

Essa massa dá para 300 docinhos de 10 gramas cada sem o fondant ou chocolate.

Vocês devem estar se perguntando porque 5 claras e 4 gemas mas foi assim mesmo que ele deu na receita. Não sei se faz alguma diferença.

Essa massa não pode ser congelada. Somente os docinhos sem o fondant ou sem o chocolate podem ser congelados por 90 dias.

NÃO SERVE PARA FAZER BRIGADEIRO!