PUDIM DE PÃO DE MICROONDAS

Este pudim é rápido e fácil de fazer.

PUDIM DE PÃO DE MICROONDAS

pão frances, frutas cristalizadas,

pudim assado

calda de caramelo (fotos Rose Nova)

Ingredientes:

4 pães franceses amanhecidos cortados em rodelas,
1/2 litro de leite,
3 ovos (claras em neve),
1 xícara (chá) de açúcar,
1/2 xícara (chá) de uvas passas,
1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas,
cravo em pó e canela em pó (a gosto).

Modo de preparo:

Numa tigela coloque o pão em rodelas e distribua o açúcar, as frutas cristalizadas, as uvas passas, o cravo e a canela.Ferva o leite e misture um pouco nas gemas mexendo para não cozinhar e coloque leite fervido e as gemas misturando tudo na massa de pão.
Coloque as claras em neve 

e leve ao microondas em forma de silicone ou vidro própria para microondas  por cerca de 10 minutos em potencia alta dependendo do forno.Faça o teste espetando uma faca e se sair limpa está assado senão coloque mais 1 minuto.

CALDA DE CARAMELO

Numa panelinha coloque 1 xícara de água com 1 xícara de açúcar.Misture bem antes de levar ao fogo à gás e deixe até o ponto de caramelo.Quando chegar a esse ponto vá colocando um pouco de água fervente.Cuidado para não espirrar na sua mão.Fica igual ao da foto.Coloque sôbre o pudim depois de pronto.

DICA DA ROSE: Jamais faça calda de caramelo no microondas.Somente deve ser feita em fogo à gás.

BIFES DE FORNO

Para mudar um pouco de comer bifes fritos eu estou postando essa receita de bifes de forno.

BIFES DE FORNO

fotos Rose Nova

ingredientes:

6 bifes de contrafilé ou da sua preferencia,
1 colher (chá) de tempero caseiro (receita no blog),
1 colher (café) de pimenta do reino,
3 colheres (sopa) de azeite,
1 xícara (chá) de farinha de rôsca,
2 cebolas em rodelas,
1 xícara (chá) de salsinha picada,
3 dentes de alho picados,
1 colher (chá) de colorau (usei açafrão),
100 ml. de caldo de legumes dissolvido,
+ 1 cebola em rodelas,
sal se necessário

Modo de fazer:

Tempere os  bifes de contrafilé com o azeite, pimenta e o tempero caseiro. Deixe pegar o tempero por pelo menos meia hora. Passe-os pela farinha de rôsca.Unte um refratário com azeite e distribua as rodelas de cebola.Coloque os bifes um ao lado do outro e faça uma mistura com a cebola picada, salsinha, alho e colorau. Polvilhe o colorau para dar cor nos bifes e regue com o caldo de legumes ou de carne.Leve ao forno pré aquecido a 180º e deixe até ficar dourado.Sirva com arroz e legumes refogados.
OBS: Ele não fica frito é um bife cozido e portanto sem gordura.
DICA: Tempere a farinha de rosca com sal, orégano seco.

SALADA DE PIMENTÃO VERMELHO E DICAS DA ROSE

Essa é a salada que eu costumo fazer.É simples mas fica muito boa.

SALADA DE PIMENTÃO VERMELHO

foto Rose Nova

Ingredientes:

4 pimentões ou a quantidade que preferir (tirar a pele),

1/2 cebola picada,

1 dente de alho em lâminas (se gostar),

1 colher (sopa) de azeite,

1 colher (sopa) de vinagre de vinho,

azeitonas pretas ou verdes picadas,

salsinha picadinha,

pimenta do reino

Modo de preparo:

Corte os pimentões em fatias finas e vá colocando os ingredientes.Deixe pegar o tempero antes de servir.Eu costumo também colocar fatias de ovos cozidos.

DICAS DA ROSE NOVA:Para que a pele do pimentão fique mais fácil de retirar  passe um pouco de óleo na casca e coloque no forno dentro de uma forma até a pele começar a ficar escura.

CUCA RECHEADA COM CREME DE LEITE CONDENSADO

Essa receita fica ótima!Não precisa de batedeira e nem de liquidificador.Misture tudo na mão.

CUCA RECHEADA COM CREME DE LEITE CONDENSADO

fotos Rose Nova

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 xícara (chá) de açúcar,
1 colher (sobremesa) cheia de fermento em pó,
100 gramas de manteiga sem sal gelada e em cubinhos,
1 ovo inteiro batido levemente.

Modo de fazer:

Misture tudo até formar uma farofa amarelada granulada grossa.

CREME DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite,
2 latas (medida das latas acima) de leite integral,
1 gema passada pela peneira,
1 colher (sobremesa) de baunilha que deve ser colocada no final do cozimento.

Modo de fazer:

Coloque os ingredientes numa panela e cozinhe mexendo sempre até ficar como um doce de leite meio duro por uns 45 minutos.
Numa forma de fundo removível coloque uma parte da farofa.Por cima coloque todo o creme e a outra parte da farofa.Asse por mais ou menos 40 minutos dependendo do forno até que fique dourado por cima.Desenforme essa cuca fria.

TAGLIATELLE COM COGUMELOS E ESPINAFRE E FAROFA TOSTADA

foto internet

PARA A FAROFA TOSTADA:

Ingredientes:
5 colheres de chá de manteiga  sem sal (20g)
1/2 copo (americano) de farinha de rosca (40g)
Raspas de 1 limão siciliano
2 colheres de sopa cebolinha picada

PARA O TAGLIATELLE:

Ingredientes:
10g funghi seco
1 cebola grande bem picada
3 dentes de alho bem picados
1/4  xícara de chá de manteiga  sem Sal (50g)
500g de cogumelos sortidos, fatiados
500g macarrão tagliatelle
100g espinafre (somente as folhas)
3/4 de (copo americano) (150ml) de iogurte natural integral
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Suco de limão siciliano a gosto


  
PREPARAÇÃO
Para a farofa, derreta a manteiga sem sal em uma frigideira, adicione a farinha de rosca e frite até dourar. Retire e misture com as raspas de limão e a cebolinha e reserve.
Em um recipiente, cubra o funghi com água fervente e deixe reidratar durante 15 minutos. 
Depois, em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga  sem sal durante 5 minutos até amolecerem, adicione os cogumelos frescos e refogue por 5 minutos. Retire o funghi hidratado, reservando a água. 
Pique bem e leve à frigideira. Aumente o fogo e cozinhe os cogumelos até dourarem e toda a água evaporar.
 Enquanto isso, cozinhe o tagliatelle conforme as instruções do pacote.
Adicione a água do funghi aos cogumelos frescos refogados, tomando cuidado para não deixar passar nenhuma pedrinha ou terra. Ferva em fogo baixo até reduzir o volume à metade. Adicione o espinafre, cozinhe até murchar e termine com  o iogurte.
Escorra o macarrão e acrescente algumas colheres de sopa da água do cozimento ao molho. Misture o macarrão com o molho de cogumelos, adicione a cebolinha e o suco de limão e tempere a gosto. Sirva imediatamente, polvilhando a farofa tostada por cima.

BISTECAS DE PORCO ASSADAS COM MOLHO DE MEL E MOSTARDA

Em alguns mercados já tem embalagem com a mistura de mel e mostarda mas se não encontrar é só misturar os dois.

BISTECAS DE PORCO ASSADAS COM MOLHO DE MEL E MOSTARDA

foto Rose Nova

Ingredientes:

Bistecas de porco,(quantidade a seu gosto)

suco de limão, 

sal, pimenta.

mistura de mel e mostarda.

Modo de preparo:

Tempere as bistecas de porco com suco de limão, sal e pimenta.Deixe o tempero por uma meia hora e depois coloque em uma assadeira, passando sobre elas a mistura de mel e mostarda.

Deixe dourar de um lado e depois vire do outro lado e passe a mistura de mel e mostarda.

Decore com tomatinhos cerejas.

Sirva com arroz e salada de folhas verdes.

RECEITA DA COBERTURA DE VIDRO PARA BOLO

Esta cobertura virou moda na internet e estou postando a receita.Faça a massa de bolo da sua preferência.Receita da Hora

foto da internet

COBERTURA DE VIDRO

Ingredientes:

20g de gelatina em pó incolor
120ml de água
300g de glucose
300g de açúcar
150ml de água
200g de leite condensado
300g de chocolate branco
corante alimentício (em pó  de preferência) da cor que desejar.

Modo de fazer:

Hidrate a gelatina com 120ml de água e reserve.
Leve para ferver a glucose, o açúcar e a outra parte de água (150ml).
Assim que ferver, desligue o fogo e adicione a gelatina à mistura.
Adicione o leite condensado e mexa até ficar homogêneo (não pode ficar nenhuma bolha senão a cobertura não fica lisinha).
Acrescente o chocolate, o corante alimentício e misture tudo usando um mixer.
Coloque o bolo gelado (para melhor aderência) sobre uma grade e despeje a cobertura, para que ela escorra e fique com o acabamento perfeito.
OBS:- Cubra o bolo com uma mousse (ganache) de chocolate branco ou escuro e deixe ele no congelador antes de jogar essa cobertura de vidro.Para fazer esses desenhos deixe um pouco da cobertura de vidro tingida com corante branco e vá jogando com ajuda de uma colher, misturando com a outra cor.Enfim, fazendo o desenho que quiser no seu bolo e enfeitando com frutas, etc...Também já vi em um programa que não lembro qual uma pessoa cobrindo com pasta americana colorida e depois jogando a cobertura de vidro e só depois deixando na geladeira porque pasta americana não aceita umidade.

TIRAMISSU

Uma sobremesa fácil e rápida.O mascarpone é um pouco caro mas pode substituir por cream cheese.Não coloque ricota porque ela não substitui o mascarpone.

TIRAMISSU

fotos Rose Nova

Ingredientes:

250 gramas de queijo mascarpone,
500 gramas de biscoito champagne,
3 ovos (claras em neve),
5 a 6 colheres (sopa) de açúcar,
20 gramas de cacau em pó para a cobertura,
café frio bem forte e sem açúcar.

Modo de fazer:

Separe as claras das gemas e bata as claras em ponto de neve. Com as gemas misture a açúcar e bata até que fique um creme claro e misture delicadamente com as claras em neve.
Vá misturando o queijo mascarpone aos poucos e reserve esse creme.
Coloque o café frio e se gostar acrescente 1 dose de licor da preferencia cacau, chocolate, café em uma tigela e molhe rapidamente os biscoitos champagne e vá montando em um pirex fazendo camadas de biscoito e creme até terminar com creme.Com auxilio de uma peneirinha salpique o cacau em pó para decorar. Deixe na geladeira por umas 3 horas para gelar.

BOLO DA VOVÓ DA ROSE NOVA

Este bolo ficou bem fofo!Talvez pela maçã e o óleo e não deixa gorduroso. Ficou muito saboroso.

BOLO DA VOVÓ DA ROSE NOVA

foto Rose Nova

Ingredientes:

3 ovos inteiros,
1 xícara (chá) de óleo,
1 xícara (chá) de leite,
2 xícaras (chá) de açúcar,
1 colher (sobremesa rasa) de emulsificante próprio para bolos,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 
1 colher (sopa) de fermento em pó,
3 maçãs em rodelas e 2 para colocar na massa,
canela em pó e açúcar.

Modo de fazer:

Na batedeira coloque de uma só vez para bater os ovos, óleo, leite, açúcar, a farinha e o fermento por uns 8 minutos.
Se quiser bata umas 2 maçãs com casca e anexe na massa.Coloque em forma untada e polvilhada e decore com as 3 maçãs em rodelas passadas por açúcar e canela.
OBS:- Recomendo colocar o emulsificante para bolo e você pode bater tudo de uma só vez.Se não tiver para colocar tem que bater  ovos com açúcar.E ir anexando o restante.  No meu bolo não coloquei as maçãs na massa.Só coloquei sobre o bolo mas elas acabaram descendo na massa ao assarem.Use outra fruta de sua preferência.

FEIJOADA

A feijoada é um prato tipico do Brasil feito pelos escravos das antigas fazendas que utilizavam restos das carnes suinas (não nobres) que os donos das fazendas desprezavam. As receitas antigas de feijoada levam focinho do porco, rabinho do porco, pezinho.Esta receita tem o pezinho porque ele solta o colágeno e engrossa a feijoada.Depois pode retirar se não gostar.Agora com esse tempo mais frio é um prato ótimo.Rende 4 quilos .

FEIJOADA

Ingredientes

1 kg de feijão preto  
 500 g de costelinha defumada
300 g de pé de porco cozido (1 unidade)
 400 g de linguiça calabresa (2 unidades)
 400 g de paio (2 unidades)
 500 g de carne-seca desalgada
 300 g de bacon
 75 ml de azeite ou óleo (1/4 de xícara de
chá)
 25 g de alho (6 dentes) amassados.
2 folhas de louro
1 laranja pera com casca

Modo de fazer:

Deixar o feijão de molho por 5 h. em água fria. Dê uma pré cozida nas costelinhas , na carne seca e no pezinho se for colocar .Frite no azeite ou óleo o bacon em quadradinhos, a linguiça calabresa e o paio em fatias.Dê também uma fritada nas carnes.Coloque o alho também para fritar. Em um caldeirão coloque todos os ingredientes e a laranja com casca apenas com um corte em cruz para cozinhar cobrindo com água suficiente.Retire a laranja após uma meia hora de cozimento. Mexa vez ou outra para as carnes não pegarem no fundo do caldeirão. Assim que as carnes e o feijão amolecerem retire para um recipiente próprio. Sirva com uma couve refogada, farofa de farinha de mandioca, torresmo e arroz branco, corte laranja bem doce em fatias pata acompanhar.
Não use cebola porque azeda a feijoada.Pode ser congelada por 3 meses.
MOLHO PARA A FEIJOADA:Pegue 2 colheres (sopa) de pimenta cambari ou malagueta e amasse um pouco.Corte em pedacinhos e acrescente o suco de uns 4 limões, sal, salsinha picada.
Coloque em uma tigelinha e cada um vai colocando sobre o prato de feijoada.

ZABAIONE

Esta sobremesa é uma receita da culinarista Valquiria Silva

ZABAIONE

Ingredientes:

Massa branca

6 ovos inteiros,
1 xícara (chá) de açúcar,
1 pacote de fécula de batata,
2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
1 pitada de sal,
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Creme zabaione

12 gemas,
250 ml. de vinho marsala doce ou espumante,
1 xícara (chá) de açúcar.

Frutas e Chantilly

200 ml. de chantilly
batido,
2 xícaras (chá) de frutas: nozes, cerejas, uvas, passas e pêssegos em calda.

Modo de preparo:
MASSA BRANCA: bater os ovos inteiros com o açúcar na batedeira até dobrar de volume.Desligue a batedeira e junte os demais ingredientes delicadamente à mão. Asse em forno médio e reserve para a montagem.
CREME ZABAIONE: bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.Leve ao fogo baixo em banho-maria.Junte o vinho e volte a bater por mais uns 10 minutos até dobrar de volume e engrossar.
MONTAGEM: alterne camadas do bolo regado, chantilly, frutas e creme zabaione.Repita a operação terminando com massa de bolo.Reserve um pouco do creme zabaione para decorar o bolo juntamente com o chantilly e frutas.
OBS:- Em um curso que tive com a culinarista Valquiria Silva ela usa a calda para molhar o bolo feita com uma mistura de água e leite condensado.