SALMÃO GRELHADO COM ALCAPARRAS

Estou postando uma receita fácil de salmão retirada de uma revista Tempos Modernos

SALMÃO GRELHADO COM ALCAPARRAS

Ingredientes:

200 gramas de filé de salmão
1 dente de alho amassado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sobremesa) de cebolinha picada
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:

Tempere o filé de salmão com sal,pimenta, alho e deixe tomar gosto.
Grelhe em uma frigideira com um fio de azeite ou asse envolto em papel alumínio
em forno pré aquecido por 15 minutos
MOLHO: Pique as alcaparras e misture com a cebolinha, salsinha e suco de limão.
MONTAGEM: Transfira o salmão para um prato e coloque o molho por cima.
Tempo de preparo: 20 minutos

RECHEIO DE BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE,AMEIXA E NOZES - culinarista Beti Massi

Fiz esta receita para um bolo para meu filho.

BOLO COM RECHEIO DE BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE COM AMEIXAS E PRALINÉ DE NOZES

Massa de pão de ló  (encontram no meu blog)

Praliné de nozes- Ingredientes

200 gramas de açúcar refinado, 10 gramas de manteiga sem sal, 130 gramas de nozes trituradas ou outra oleoginosa.

Modo de fazer:

Numa panela coloque o açúcar para derreter mexendo sempre até que ele fique numa tonalidade de chocolateAgora voce mistura a manteiga e as nozes já trituradas. Antes  do caramelo ficar pronto você deve untar muito bem um mármore ou granito com bastante manteiga e jogar essa mistura sobre essa bancada untada.Deixe esfriar esse praliné e depois com ajuda de um rolo de macarrão amasse bem.Se quiser guardar coloque em um vidro misturando 1 colher de sopa de leite em pó e feche bem o vidro deixando fora da geladeira por 10 dias.

Brigadeiro de doce de leite - Ingredientes

200 ml de leite condensado cozido por 40 minutos em panela de pressão com 2 dedos de água acima da lata.Não abra a panela até esfriar a lata.
200 ml de leite condensado sem cozinhar

100 ml de creme de leite

20 gramas de manteiga sem sal (não use margarina)
100 gramas de ameixas picadas e hidratadas na água e sem usar açúcar
80 gramas do praliné de nozes

Modo de fazer

Numa panela de fundo grosso e fora do fogo você coloca o leite condensado sem cozinhar, o leite condensado cozido na pressão, o creme de leite, a manteiga, a ameixa e misture tudo levando ao fogo até que ao passar uma colher no fundo da panela você consiga ver o fundo da panela e imediatamente o creme cubra essa abertura que fez no fundo.O creme já ficou no ponto e desligue o fogo.Deixe esfriar e misture o praliné.

fotos Rose Nova

OBS:- Se ficar com medo de cozinhar a lata de leite condensado na pressão coloque as latas abertas dentro de uma forma de alumínio com água e cozinhe dentro fo forno à gás.Demora bem mais tempo mas dá certo.No meu blog tem uma receita de doce de leite que não é cozido na pressão.do dia 1 de janeiro 2015. 

BOLO DE LEITE NINHO COM CREME DE AVELÃ - receita da confeiteira Valquiria Silva

Esta receita é da culinarista Valquiria Silva e o recheio é feito com leite Ninho.
BOLO DE LEITE NINHO COM CREME DE AVELÃ

INGREDIENTES DO PÃO DE LÓ
5 ovos inteiros
1 e 1/2 xicara (chá) de açúcar
1/2 xicara (chá) de água quente
1/4 xicara (chá) de óleo de milho
1 pitada de sal
3 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE FAZER:
Bater os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume.Vá intercalando os ingredientes secos com os liquidos.Distribua a massa em 2 assadeiras redondas untadas e enfarinhadas e asse por mais ou menos 35 minutos.
RECHEIO:
2 caixinhas de leite condensado,
2 caixinhas de creme de leite,
400 ml, de leite de coco,.
8 colheres (sopa) de leite em pó Ninho.
Leve ao fogo baixo até engrossar mexendo sempre.Use esse recheio frio.
RECHEIO DE AVELÃ
200 gramas de creme de avelã (marca da preferencia)
100 gramas creme de leite
100 gramas chocolate meio amargo
1 xicara de chantilly batido.
Derreta o chocolate, junte o creme de leite, o creme de avelã mexendo bem e por ultimo acrescente o chantilly.
Obs:- No meu blog tem outra receita de pão de ló bem mais simples e econômica.

Bolo de leite ninho feito oela confeiteira Valquiria Silva

TEMPERO PRONTO

Estou postando essa receita para facilitar e também para economizar com compra de temperos prontos.Este  usa ervas frescas mas também, se não tiver, podem usar as ervas secas.O sabor não será o mesmo.Esse tempero pode ser distribuido em potinhos e congelados por até 1 ano e na geladeira dura em média 6 meses.Ele rende bastante e eu aconselho distribuirem um pouco em cada potinho, porque é salgado e deve ser usado em pequenas quantidades, tipo uma colher de chá e sempre experimentando para ver se ficou no ponto.Cuidado com outros ingredientes que já possuem sal na fórmula.O  que eu fiz ficou meio pastoso porque não coloquei muito sal mas mesmo assim ficou salgado.A receita completa está abaixo:
TEMPERO PRONTO

Ingredientes:

300 gramas de alho descascado e não precisa picar,
1 maço de ervas frescas um punhadinho de cada (alecrim, manjericão, louro, salsa, cebolinha cortadas e outras ervas que gostar).
1 pimenta dedo de moça ou a seu gosto.
 300 ml. de azeite ou óleo.

sal + ou - 1 quilo e meio (usei o sal light)  só vai depois.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador ou processador o alho, temperos, azeite, pimenta.Tire e coloque em uma vasilha e vá colocando o sal até o ponto de ficar quase seco.Se gostar menos pastoso coloque menos sal.
OBS:- Torno a dizer que fica bem salgado mas é o sal que conserva esse tempero porque é caseiro e não tem conservantes.Use bem pouco.Serve para tempero de arroz, feijão, carnes, etc...

tempero já batido

Ingredientes usados no tempero

CARNE MOIDA A MINHA MODA

Para fazer carne moida eu costumo esquentar bem uma panela sem óleo (a carne já tem gordura o suficiente) mas isso depende de você e vou fritando até que fique soltinha sem água e depois eu vou colocando os ingredientes.Acompanho com arroz, feijão e uma salada de folhas.
CARNE MOIDA A MINHA MODA
INGREDIENTES:-

mais ou menos 500 gramas de carne moida
1 pimentão vermelho picadinho (o verde é muito ácido)
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 a 3 tomates picados
pimenta do reino e 1 colher de catchup (se gostar)
azeitonas
sal ou tempero pronto
salsa e cebolinha bem picadas
MODO DE FAZER:-

Após fritar muito bem a carne coloco o alho, cebola.Acrescento os tomates, sal,  pimenta do reino, catchup, pimentão, as azeitonas.Por último a salsa e cebolinha.

Essa carne é fácil e rápida de fazer e se estou sem idéia coloco para cozinhar um pouco de espaguete e coloco mais molho de tomate nessa carne e uso no macarrão.

foto Rose Nova

CONTINUAÇÃO DE DICAS PARA CONGELAMENTO DE ALIMENTOS - 3

Pessoal que me segue inscrevam-se para acompanharem minhas postagens semanais.Beijos a todos.
Novamente coloco mais algumas dicas para congelamento de alimentos.

CONTINUAÇÃO DE DICAS PARA CONGELAMENTO DE ALIMENTOS     

1. Para empanar salgadinhos (rissoles, coxinhas, etc...) Exemplo:para 2000 salgados separe em 1 vasilha 200 ml. de leite integral ou desnatado,  passe os salgados e em seguida passe-os pela farinha de rosca. Coloque-os para congelar em aberto em uma forma de alumínio e depois distribua em saquinhos próprios para congelar.
2. Para congelar discos de panquecas separe uma a uma com sacos plásticos ou filme plástico e depois coloque-as dentro de um outro saco próprio para congelar tirando o ar antes.
3. Se quiser congelar um pão recheado que acabou de fazer precisa primeiro dar um choque térmico.
4. Se quiser congelar molho branco é necessário colocar um pouco de creme de leite que fica bom.
5. Para tirar a pele do tomate coloque-o para congelar.Tire e coloque-o em baixo da torneira e tire a pele.
6. Tire a pele do pimentão passando um pouco de óleo e colocando no forno.Retire-o e solte a pele com as suas mãos secas.
7. Para congelar peixe fresco retire as barbatanas, os olhos (porque podem explodir ao assar).Pincele-o com óleo, embrulhe muito bem com papel filme e coloque em saco próprio para congelar tirando o ar.Se for descongelar no microondas é potencia média.

CONSERVAÇÃO DE PEIXES CONGELADOS
peixe magro...............................................6 a 8 meses
peixe gordo .................................................... 3 meses
peixe comprado em peixaria ........................ 1 mes
peixe comercial supergelado  ...................... 2 meses
camarão fresco ............................................. 4 meses
camarão comercial supergelado..................  2 meses
OBS:- O camarão deve ser limpo e  bem secado.Coloque-os numa embalagem de alumínio com tampa falsa (faça uma camada de camarões e cubra bem com saco plástico, outra camada e outro saco até terminar)Tire o ar, tampe a embalagem e leve para congelar.
As cascas do camarão podem ser aproveitadas levando ao forno para secar e moa para usá-las.
BRANQUEAMENTO DE LEGUMES
Numa panela com água fervente coloque os legumes conforme o tempo de cozimento de cada um e depois coloque-os na água com gelo.

1. alcachofra ................................ 4 a 8 minutos
2. beterraba .................................. 5 a 8 minutos
3. cenoura .................................... 4 minutos
4. couve flor ................................. 3 minutos
5. escarola .................................... 2 minutos
6. vagem ....................................... 3 minutos
7. mandioca ................................. 8 minutos