MICROONDAS - Receitas convencionais podem ser adaptadas

MICROONDAS 

foto Rose Nova

Para você que sempre recorre ao microondas para preparar uma comidinha rápida, saiba que é possível adaptar as receitas que usam forno e fogão convencionais para o microondas, basta seguir algumas dicas:
1 - O tempo de cozimento no micro é de geralmente 1/4 do tempo correspondente ao do fogão.
Quando necessário, aumente um pouco o tempo de cozimento.
2 - O microondas acentua o sabor dos alimentos.Sendo assim, reduza os temperos, principalmente o sal.Caso necessário, acrescente mais tempero. após o cozimento.
3 - No micro os líquidos evaporam menos, portanto a quantidade deve ser diminuída.
4 - Use sempre recipientes (próprios para uso no microonda) maiores do que os de costume para que os alimentos não transbordem.
5 - Quando preparar uma receita em dobro, não duplique o tempo de cozimento, aumente apenas 50%.
6 - Preferencialmente use os ingredientes em temperatura ambiente.Congelados podem causar alteração no tempo de cozimento.
7 - Se o seu micro não doura, para dar cor a peixes e carnes pincele cerveja preta, ketchup, mostarda,colorau, páprica, maionese ou caldo de carne. Para os bolos use mel, geleias ou açúcar mascavo.
8 - A maisena usada para engrossar molhos e cremes deve ser colocada somente no final da preparação, quando o líquido estiver quente.
9 - Toda receita que pedir líquido pode ser feita no microondas.

BOLO DE MICROONDAS

Ingredientes:

150 gramas de açúcar, 
100 gramas de leite em pó, 
100 ml. de água,
120 ml. de óleo,
100 gramas de ovos (2 unidades),
200 gramas de farinha de trigo,
 10 gramas de fermento em pó.

Modo de preparo:

Bater no liquidificador, menos a farinha já misturada com o fermento em pó.Coloque a farinha de trigo aos poucos ou coloque a mistura em uma tigela e vá misturando a farinha de trigo.Se quiser, coloque 10 gramas de pó para preparo de sobremesa ou suco em pó light. Colocar a massa na metade da forma e bater para ela se acomodar melhor na forma. porque ela cresce bastante.
Coloque a massa na beirada do prato do micro que assa melhor.. Coloque para assar por 1 minuto em temperatura alta.Abra e coloque de minuto em minuto dependendo do seu forno. Geralmente assa por cerca de 2 minutos e meio. Rende 1 bolo de 25 cm. Dura 5 dias na geladeira.

DICA: Teste se o bolo ficou assado igual a do bolo de forno.Coloque o dedo em cima do bolo e se verificar que a massa está firme não continue assando senão vai ficar muito seco.

      

FICAZZA

FICAZZA- para 10 pessoas (receita do chef Alexandre Franciulli)

foto GShow

Ingredientes:

Massa:

1 quilo de farinha de trigo,
3 batatas grandes cozidas e espremidas,
1 colher (sopa) de margarina,
1/2 colher (sopa) de sal,
80 gramas de fermento biológico fresco ou seco (próprio para massas),
1 ovo inteiro.
Modo de preparo:

Faça a massa misturando todos os ingredientes e deixe crescer em uma forma untada por 1 hora. Espalhe essa massa e deixe crescer mais 1/2 hora. Dê uma pré assada por uns 15 minutos colocando outra assadeira com água por baixo dela.Tire a massa, vá espetando com um garfo e colocando o molho de tomate por cima para que penetre na massa. Coloque a mussarela ralada, o parmesão, orégano e volte ao forno por mais uns 15 minutos.

RECHEIO:

Ingredientes:
1 xícara (chá) de molho de tomate refogado com uma cebola picada,
500 gramas de mussarela, ralada,
150 gramas de parmesão ralado,
 fatias de tomates, orégano.

ANTEPASTO DE BERINJELA

Antepasto de berinjela da Mama (festa de São Vito)

fotos Rose Nova

Ingredientes:

2 berinjelas grandes descascadas e cortadas em tiras médias (550 g)
2 pimentões vermelhos grandes cortados em tiras médias (400 g)
2 cebolas grandes fatiadas (400 g)
2 xícaras (chá) de uva passa branca sem caroço (300 g)
1 xícara (chá) de cogumelos inteiros em conserva (200 g)
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 copo (americano) de vinagre branco (175 g)
Sal e orégano a gosto
1 copo (americano) de óleo (165 g)
1 1⁄4 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço (160 g)
Pimenta calabresa e azeite a gosto

MODO DE PREPARO:

Numa tigela grande coloque as berinjelas descascadas e cortadas em tiras médias,  pimentões vermelhos grandes cortados em tiras médias, cebolas grandes fatiadas,  uva passa branca sem caroço, cogumelos inteiros em conserva, pimenta dedo-de-moça picada, vinagre branco, sal e orégano a gosto, óleo e misture bem.Deixe repousar por um tempo para pegar o tempero.
Transfira para uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 250°C por 35 minutos.
 Depois desse tempo abra o forno, retire o papel alumínio e volte para o forno por mais 15 minutos. Retire do forno, acrescente azeitonas verdes sem caroço,  pimenta calabresa e azeite a gosto, misture e sirva depois de frio ou de preferência só no dia seguinte.

3º FESTIVAL DE RECEITAS COM PEIXES - CORVINA, ABADEJO E PINTADO

Mais algumas receitas com peixes. 

Como escolher:

Escolha os com pele firme, úmida e sem a presença de manchas. Os olhos devem ser brilhantes e salientes.As escamas unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele. As guelras devem ter cor que vai do rosa ao vermelho intenso e sem viscosidade.Deve ter odor característico e não repugnante.Devem estar mantidos sob refrigeração ou em espessa camada de gelo.

CORVINA ASSADA

Ingredientes:

1 corvina,
1 cebola média picada,
1 ramo de salsinha picada,
1 dente de alho picado,
1 colher (de sopa)  de azeite,
1 colher (de sopa) de óleo,
1 colher (de sopa) de molho de tomate,
80 gramas de manteiga,
1 tomate grande,
vinho, sal, pimenta do reino, suco de limão a seu gosto.

Modo de preparo:

Frite o alho e a cebola no óleo. Junte a pimenta, o sal e os tomates em rodelas. Refogue o molho de tomate na manteiga. No fundo da assadeira, jogue o vinho e regue com o azeite. No meio da assadeira rodeie o peixe com batatas cozidas. Asse em forno baixo, regando com o molho. Finalize o prato acrescentando brócolis e couve-flor cozidos ou outros da sua preferência.

ABADEJO COM BATATAS E ALCAPARRAS

Ingredientes:

1 filé de abadejo de 250 gramas,
2 batatas cozidas e cortadas em 8 pedaços cada,
6 rodelas de palmito,
2 colheres (sopa) de alcaparras,
2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:

Em uma chapa ou frigideira, grelhe os filés até dourar ou ao ponto de sua preferencia. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e as alcaparras. Reserve. Monte o prato ou travessa com o filé grelhado, as batatas cozidas e as rodelas de palmito e regue-os com o molho de acaparras. Sirva com arroz a grega.

ABADEJO COM CAMARÃO E CHAMPIGNON

Ingredientes:

300 gramas de abadejo,
alcaparras, palmito, camarão e champignon a seu gosto,
1/2 quilo de batatas,
sal, limão, salsinha, manteiga e ervas a seu gosto.

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal, suco de limão e as ervas. Leve para grelhar até dourar.Em uma panela doure os camarões no azeite e acrescente as alcaparras, palmito e champignon. Sirva com arroz branco ou à grega e batatas souté.

BATATAS SOUTÉ

+ ou menos 4 a 5 batatas
cebola picada,
salsa e cebolinha,
azeite e manteiga, sal, pimenta do reino.

Modo de preparo:

Descasque as batatas e corte em quadradinhos e cozinhe em água e sal sem deixar que fiquem moles.Teste espetando um garfo. Deixe esfriarem antes de iniciar o processo porque senão elas quebram. Numa frigideira onde possam caber todas as batatas coloque manteiga e  um pouco de azeite para a manteiga não queimar e deixe borbulhar sem queimar e acrescente as batatas.Após uns 3 minutos vire-as.Faça isso pelo menos mais 2 vezes e acrescente cebolas picadas bem fininhas.Deixe que tostem um pouco.Acrescente salsinha e cebolinha picada e a pimenta do reino.Mexa salteando por isso o nome "batatas souté" e sirva bem quentinhas.

PINTADO ENSOPADO

Ingredientes:

1 pintado pequeno em postas,

1/2 xícara de azeite,

1 e 1/2 xícara de suco de limão,

1 cebola em rodelas,

2 tomates maduros em rodelas,

1 pimentão de cada cor cortados em rodelas,

3 dentes de alho amassados,

coentro, sal, pimenta do reino e colorau.

Modo de preparo:

Tempere o peixe com suco de limão, sal, colorau e pimenta. Deixe marinando por um tempo e aqueça o azeite em uma panela e arrume os pedaços do peixe com os demais temperos. Coloque 1/2 xícara de água, sal e tampe a panela. Deixe cozinhando por uns 25 minutos. Não mexa muito para não quebrar e depois de pronto coloque coentro picado. Sirva com arroz e pirão de peixe.

2º FESTIVAL DE RECEITAS COM PEIXES - SALMÃO GRELHADO COM MOLHOS

Estou postando algumas receitas com peixes de diferentes espécies que podem ser acompanhados com arroz branco ou à grega, purê de batata, batata bolinha, pirão, creme de milho, legumes refogados ou cozidos no vapor (vagem, cenoura, brócolis, couve-flor, chuchu), batata frita, molho tártaro, molho rosé, saladas verdes.

SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ

Salmão com molho de maracujá

Ingredientes:

 300 gramas de salmão,
sal, limão, ervas frescas a seu gosto,

Modo de preparo:

Tempere o salmão com esses temperos e leve para grelhar passando uma camada de azeite sobre ele até ficar bem dourado.
Molho de maracujá

Ingredientes:

3 maracujás,
1 caixa de creme de leite (200 ml),
açúcar a gosto.
Modo de preparo:
Cozinhe a polpa dos maracujás com semente em fogo baixo. Acrescente o açúcar a gosto, o creme de leite até ficar um molho espesso. Sirva esse molho sobre o salmão grelhado e sirva com arroz à grega e brócolis cozidos no vapor.

SALMÃO GRELHADO COM  ERVAS, LIMÃO E MANTEIGA

Ingredientes:

4 filés de salmão
100 gramas de manteiga em temperatura ambiente,
2 limões (suco e raspas),
endro e tomilho  picados,
1 dente de alho amassado,
azeite de oliva, sal a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela coloque a manteiga, raspas do limão, as ervas e o alho e sal. Deixe na geladeira se demorar para usar.
Tempere o salmão com o suco de limão, azeite e sal. Aqueça a grelha e pincele óleo na grade.Coloque o salmão com a pele para baixo. Após 2 a 3 minutos, vire o salmão para criar as marcas da grelha.Deixe mais 3 a 4 minutos. Vire-o e deixe mais 2 a 3 minutos e coloque esse molho por cima para derreter.

SALMÃO AO MOLHO DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

1 kg. de lombo de salmão sem pele,
suco de 1 limão,
200 ml. de creme de leite UHT,
80 gramas de alcaparras,
2 colheres (sopa) de azeite, 
salsa picada, sal a gosto.

Modo de preparo:

Tempere o lombo de salmão com suco de limão e sal a gosto. Leve ao forno 180º C untado com azeite e deixe assar por uns 15 minutos.
Numa panelinha faça o molho colocando o creme de leite e as alcaparras picadas. Desligue e coloque a salsinha picada e sirva sobre o salmão.

1º FESTIVAL DE RECEITAS COM PEIXES - TILÁPIA AO MOLHO DA ROSE NOVA E SAINT PETER COM MOLHO DE CAMARÃO

Gosto do peixe Tilápia e faço esse molho que acompanha essa fritura.

TILÁPIA AO MOLHO DA ROSE NOVA

foto Rose Nova

Ingredientes:

2 filés de tilápia sem pele e sem espinhos ( + ou - 300 gramas),
suco de limão,
pimenta do reino,
sal se necessário (cuidado porque o molho de soja e de ostra são super salgados),
um pouco de farinha de trigo misturada com farinha de rosca ou  fubá bem fino para empanar os filés.

Modo de preparo:

Tempere os filés com o suco de limão, pimenta do reino e sal se necessário.Deixe reservado por uns 15 minutos para pegar o tempero. Empane os filés com farinha de trigo misturada com fubá bem fino ou farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente. À parte faça esse molho.

MOLHO

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo,
2 dentes de alho bem picadinhos,
80 ml. de molho de soja,
20 ml. de molho de ostra.
1 fatia de gengibre fresco ralado ou se não tiver use o em pó.

Modo de preparo:

Numa panela pequena coloque o óleo, o gengibre, o alho e frite sem deixar queimar.Acrescente o molho de soja, o de ostra e misture sem descuidar porque ele fica encorpado rapidamente.
Sirva esse molho acompanhando os filés fritos.

NOTA: Esse molho fica bem salgado e cada um terá a opção de colocar sal no peixe mas salpique o mínimo possível.

TILÁPIA (SAINT PETER) COM MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes:

400 gramas de filé tilápia (nas peixarias colocam como Saint Peter)

2 ovos batidos,

1 colher (sopa) de azeite,

limão, sal, pimenta do reino,

farinha de trigo,

farinha de rosca.

Modo de preparo:

Corte os filés em pedaços menores e tempere com sal, pimenta do reino e limão. Deixe marinando por 15 minutos.Bata os ovos e acrescente azeite e sal. Passe os filés na farinha de trigo, nos ovos batidos e por ultimo na farinha de rosca.Aqueça o óleo e quando estiver bem quente coloque os filés empanados para fritar. Retire quando estiverem bem coradinhos.

Molho de camarão:

Ingredientes:

1 pacote de 400 gramas de camarão limpos e descascados,

1 cebola picada,

3 colheres (sopa) de azeite,

2 dentes de alho socados com sal a gosto,

4 colheres (sopa) de molho de tomate,

coentro e salsinha a gosto.

Modo de preparo:

Em uma panela grande aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.Acrescente o camarão,e cozinhe em fogo baixo tomando cuidado para não ficar muito tempo senão fica borrachudo. (O camarão solta bastante água mas se precisar coloque uns 100 ml ). Acrescente o molho de tomate e deixe até o camarão ficar macio. Apresente os filés fritos e o molho de camarão por cima.
Cuidado porque o camarão fica cozido entre 6 a 12 minutos.