segunda-feira, 27 de março de 2017

MASSAS E MOLHOS (FESTIVAL DE COZINHA ITALIANA 2) - Sitio Verde

MASSAS E MOLHOS

Para cada tipo de molho existe um tipo certo de massa. Quando o molho é feito com pedaços maiores tanto de carnes quanto de vegetais, o ideal é que a massa seja curta, pois possibilita que tanto a carne e molho, sejam pegos juntos pelo garfo.Quando o molho é mais fino e com pedaços pequenos, o ideal é que a massa seja longa possibilitando que o molho e seus pedacinhos sejam enrolados pelo garfo junto com a massa.
molho de tomate casiro
pesto de rúcula
molho de funghi com pesto de rúcula

MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Ingredientes:

1 kg, de tomate,
1 colher (chá) de azeite,
1/2 cebola média picada,
2 dentes de alho espremidos,
1 ramo de manjericão fresco (ou seco se não tiver),
1 ramo de orégano fresco (ou seco se não tiver).
1 folha de louro,
sal a gosto.

Modo de preparo:

Limpe e lave os tomates e mergulhe-os em água fervente por 2 minutos. Deixe esfriar e retire a pele.Corte os tomates pelados em quatro partes e retire as sementes.Pique miúdo e reserve.Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente os tomates, o sal e o louro. Se necessário, coloque um pouco de água porém o tomate já solta muita água.Mexa vez em quando para não queimar no fundo da panela.Quando o molho engrossar, coloque o manjericão e o orégano e desligue o fogo.
DICA: Esse molho é básico e tanto serve para o molho "ao sugo" quanto para o molho "a bolonhesa".
Pode ser acondicionado e guardado no freezer.

PESTO DE RÚCULA - 4 pessoas

Ingredientes:

1 maço médio de rúcula (só as folhas),
1 colher (sopa) de salsinha picada,
4 dentes de alho,
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem,
3 colheres (sopa) de pignoli, ou se preferir castanha-do-pará (agora do Brasil) picadas bem finas,
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso,
sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Coloque tudo no liquidificador e bata até conseguir um molho homogêneo.Apenas as castanhas serão percebidas.
DICA; Esse pesto fica mais suave do que o de manjericão e pode ser servido com funghi.Serve para acompanhar carnes, saladas e antepasto.

MOLHO DE FUNGHI PORCINI SECCHI COM PESTO DE RÚCULA - serve 4 pessoas

Ingredientes:

500 g. de massa longa (spaghetti, fettucine,linguine),
1 xícara (chá) de funghi porcini seco,
azeite quanto baste.

Modo de preparo:

Deixe o funghi de molho em dois litros de água por 30 minutos.Retire o funghi e reserve.Não jogue essa água fora porque ela vai servir para cozinhar a massa.Quando a água ferver, salgue a gosto e coloque a massa com um ou dois pedaços do funghi para saborizar a massa e dar cor.Cozinhe até que a massa fique "al dente"  escorra e reserve.
Pique o funghi e dê uma refogada em azeite, junte o pesto de rúcula e mexa só para aquecê -lo.Despeje a mistura na massa e mexa bem e sirva quente.
OBS:- Aqui no Brasil o termo "refogar" é o mesmo que "cozinhar sem deixar que fique queimado".