RISOTO DE CAMARÃO

Uma receita fácil de fazer.Não tinha idéia do que fazer no almoço e lembrei de um pacote de camarão que estava no freezer.Só fiz o refogado do camarão e misturei com arroz que eu já tinha feito.

RISOTO DE CAMARÃO

fotos Rose Nova

Ingredientes:

400 g de camarão cinza limpo
3 xícaras (chá) de arroz branco
1 cubo de caldo de camarão ou de peixe
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho  cortado em cubos pequenos
1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
cheiro-verde picado
2 colheres de extrato de tomate
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite
sal
1/2 limão

Modo de fazer:

Tempere o camarão com limão e sal, reserve por 10 minutos.
Enquanto isso, faça o arroz, fritando-o muito bem.
Em seguida, coloque água em uma panela, o suficiente para cobrir o arroz  (sobrando uns 2 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela).
Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão.
Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque.
Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto).
Em uma frigideira grande que caiba todo o camarão, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão.
Junte o tomate, o pimentão, , o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão.
Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira.
Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para o camarão não ficar borrachudo.Por ultimo coloque o cheiro verde.Misture com o arroz cozido.
Decore com camarões grelhados e coentro (depende do gosto).

BOLO DE CAFÉ

Os ingredientes da massa são do Eduardo Beltrame e você pode usar com diversos sabores.

BOLO DE CAFÉ -

fotos Rose Nova

Na batedeira coloque todos esses ingredientes de uma vez só.Quando se usa emulsificante para bolo pode-se bater tudo junto.Se não tiver o emulsificante deve-se bater primeiro os ovos com o açúcar, etc...

Ingredientes da massa:

8 ovos,
250 gramas de açúcar,
250 gramas de farinha de trigo,
 15 gramas de emulsificante para bolo,
 15 gramas de fermento em pó,
 50 ml. de água.

Modo de Fazer:

Bata tudo na batedeira por uns 8 minutos iniciando com velocidade baixa e depois aumentando a velocidade.(Não tem  manteiga na massa.)
Use forma redonda de 20 cm. de diametro untada só na parte de baixo.
Fiz só meia receita e esse creme para cobrir o bolo e usei aquele creme de avelã para rechear.

CREME DE CAFÉ (minha receita)
Modo de fazer:
Numa panelinha misture fora do fogo 7 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga,
1 ovo inteiro, 1 colher (sopa) de café solúvel e 1 colher (café) bem forte.Leve ao fogo mexendo até
essa mistura engrossar.

Essa massa pode-se substituir o sabor colocando:
COCO - Tire a água da receita e substitua por 50 ml. de leite de coco e 50 gramas de coco ralado seco.
MORANGO - Coloque 20 gramas de pó saborizante (não é o de suco) e gotas de corante alimenticio.
CAFÉ - Coloque 30 gramas de café solúvel diluido na água da receita.
CACAU EM PÓ 

- Coloque 50 gramas de cacau em pó.

BATATAS DE BELÉM

BATATAS DE BELÉM - sitio verde

Ingredientes

01 kg de batatas médias.
05 dentes de alho moídos.
100 ml de azeite de oliva.
01 raminho pequeno de alecrim fresco.
02 ramos de orégano fresco.
02 ramos de tomilho fresco.
1⁄2 xícara de salsinha picada.
1⁄2 xícara de pimentão vermelho picado
Sal a gosto.
300 ml de água.

Modo de preparo:

Coloque o azeite de oliva em uma tigela e acrescente o alho amassado, o orégano e o tomilho picadinhos, bem miúdos.
Ponha junto o raminho de alecrim, mas deixe-o inteiro, pois deve ser removido após o término do preparo.
Deixe esta mistura descansar fora da geladeira por algumas horas (faça essa mistura bem antes) assim o sabor das ervas e do alho se integrarão melhor ao azeite.

Descasque as batatas e corte em fatias com aproximadamente dois cm de altura, depois corte as fatias ao meio, fazendo um semicírculo. Misture a quantia necessária de sal aos 300 ml de agua, de forma a deixá-la apenas levemente salgada.

Em uma assadeira antiaderente, coloque as batatas bem espalhadas e cubra com o azeite temperado e a água salgada.
Cubra com papel- alumínio e leve ao forno aquecido a 200 graus.
Deixe assando por uns vinte minutos, depois retire o papel-alumínio e deixe assando até que as batatas fiquem douradas  e sequinhas. Atenção: cada batata tem um ponto diferente de cozimento, por isso, após retirar o papel-alumínio, deixe que a água seque e prove as batatas para ver se estão cozidas. Desta forma, após dourarem, ficarão macias por dentro e crocantes por fora.
Arrume em uma travessa, regue com o azeite do fundo da fôrma e polvilhe com a salsinha picada,
para decorar e acrescentar mais sabor.

Esta batata deve ser servida ainda quente, se deixar esfriar ou reaquecer, ela murcha e perde a crocância.

DANONINHO LIGHT OU DIET

Superfácil de fazer e fica mais gostosa do que a industrializada.

fotos Rose Nova

DANONINHO LIGHT -  Receitas da Hora

Ingredientes

1 pacotinho de gelatina de morango diet ou light
250 ml de leite desnatado quente
100 ml de leite desnatado gelado
 1 copo de iogurte natural desnatado

Modo de preparo

 Esquente 250 ml de leite, sem ferver (+ ou – 2 minutos no micro-ondas).
 Coloque todo o conteúdo do pacotinho de gelatina no leite quente e misture até dissolver bem.
Misture com o leite frio e leve à geladeira (+ ou – 1 hora).
 Quando estiver com a consistência firme, como a de gelatina pronta, retire da geladeira.
 Com um garfo (use um mixer ) e bata todo o conteúdo junto com o iogurte, até ficar bem homogêneo.
 Leve à geladeira e espere ficar com a consistência firme (a mesma da gelatina) para servir.
Substituições
Se você preferir, utilize leite e iogurte integral e a gelatina com açúcar, fica mais docinho e saboroso. 

ARROZ DE FORNO

Este prato pode ser feito com o arroz cozido que sobrou.Fica bem saboroso.

ARROZ DE FORNO

(Fotos ROSE NOVA)

Ingredientes:

4 xícaras de chá de arroz.
1 copo de requeijão cremoso.
1 lata de creme de leite.
1 peito de frango cozido e desfiado.
cebola e alho a gosto.
milho e ervilha a gosto.
1 embalagem de molho de tomate (opcional).
mussarela em fatias.
presunto em fatias.
1 pacote de batata palha.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz e reserve.Cozinhe e desfie o peito de frango e coloque para refogar junto com  a cebola, o alho, o milho e a ervilha. Se quiser, acrescente o molho de tomate.
Em um refratário médio, coloque uma camada de arroz cozido, em seguida, espalhe o creme de leite sobre o arroz.
 Coloque uma camada de frango, em seguida uma camada de requeijão cremoso coberto de presunto e queijo mussarela.
Leve ao forno preaquecido por 15 minutos para derreter a mussarela.
Sirva em seguida decorado com as batatas palha.

MEDIDAS DE BOLOS EM FATIAS

MEDIDAS DE BOLOS - Esta lista é uma média aproximada (postagem da internet)

Essas medidas servem para boleiras calcularem quantas fatias de bolos poderão ser servidas.

bolo frozen - feito no curso da chefe Silvana Xavier (foto Rose Nova)

BOLOS REDONDOS

Diametro              Rendimento

25 cm.                30 fatias
30 cm.                40 fatias
35 cm.                60 fatias
40 cm.                80 fatias
45 cm.               100 fatias
50 cm.               150 fatias

BOLOS OVAIS

30 cm.                30 fatias
40 cm.                50 fatias
50 cm.                80 fatias
55 cm.               100 fatias
60 cm.               150 fatias
65 cm.               200 fatias

BOLOS RETANGULARES

comprimento x largura Rendimento
35 x 25 cm.           30 fatias
40 x 30 cm.           50 fatias
45 x 30 cm.           70 fatias
45 x 35 cm.          100 fatias
50 x 40 cm.          130 fatias
45 x 55 cm.          150 fatias
75 x 45 cm.          200 fatias

BOLOS QUADRADOS

Lado                  Rendimento
25 cm.                30 fatias
30 cm.                50 fatias
35 cm.                70 fatias
40 cm.                90 fatias
45 cm.               110 fatias
50 cm.               150 fatias
50 cm.               150 fatias

BEBIDAS REFRESCANTES

BEBIDAS REFRESCANTES DE FRUTAS - revista Weekend Guarulhos

batida de maracujá

morango com hortelã

Neste verão com este calor nada melhor do que uma bebida refrescante.
Provem essas receitas.

drink de melancia

limão com abacaxi

batida light de limão

BATIDA DE MARACUJÁ E FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:

1 maracujá
1/2 xícara de frutas vermelhas.
200 ml. de água com gás.
folhas de hortelã.
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Decore a gosto.

DRINK DE MELANCIA

Ingredientes:

1 kg. de melancia.
2 limões.
2 maçãs.
500 ml.água com gás.
Bater a melancia no liquidificador.Adicione o suco dos limões,
maçãs picadas e adoce a seu gosto com adoçante ou açúcar.

BATIDA LIGHT DE LIMÃO

Ingredientes:

300 ml. de suco de limão.
1 colher de chá de leite condensado comum ou light.
3 cubos de gelo.
Bater tudo no liquidificador e sirva com raspas de limão e decore
com folhinhas de hortelã.

MORANGO COM HORTELÃ

Ingredientes:

100 gramas de morangos.
10 folhinhas de hortelã.
100 ml de água.
2 cubos de gelo.
Açúcar ou adoçante a gosto.
Bata todos os ingredientes no liquidificador  e se preferir coe.

LIMÃO COM ABACAXI

Ingredientes:

30 ml. de suco de limão.
15 ml. de xarope de maçã-verde.
30 ml. de suco de abacaxi.
30 ml. de refrigerante citrico.
Coloque todos os ingredientes em um copo ou taça long drink e decore.

COQUETEL DE MORANGO

Ingredientes:

350 gramas de morango.

1 lata de leite condensado.

2 xicaras (chá) de refrigerante de guaraná.

gelo picado.

Bater tudo no liquidificador e coloque em copos ou taças e decore.

SALADA NOS POTES DE VIDRO

SALADA NOS POTES DE VIDRO

Para facilitar no preparo de saladas para a familia eu costumo 
cortar no processador (maravilha de utensílio) legumes crus que 
vou usar nas saladas.
Isso agiliza e economiza o tempo perdido diariamente lavando
legumes e verduras.
Dependendo do corte eu descasco e lavo as cenouras, beterrabas,
tomates (sem sementes), pepino japonês, cebola, salsinha, pimentão, etc...
Após, passar pelo processador cada um deles dependendo do 
corte da marca do seu processador.Ex: a cenoura e a beterraba 
eu passo por uma lamina com uns furinhos e eles saem como 
um macarrãozinho.
Após passá~los separadamente no processador, vou colocando
em camadas nos potinhos de vidro . Se for usar a beterraba,
colocar ela no fundo dos potinhos para que não possa
deixar coloridos os demais legumes.Coloque na geladeira.
Pode cozinhar ovinhos de codorna e colocar também , enfim
legumes que preferir.Lógico que batatas, vagens terão que
ser cozidos e verduras não devem ser colocadas porque murcham.
Use-as só na hora que for colocar o tempero que preferir.
Você pode colocar por ordem de montagem:
Opção 1 - molho de mostarda e mel, grão de bico, abobrinha, tomate cereja, cenoura ralada, rúcula, macadamia e chia.
Opção 2 - molho de iogurte, feijão azuki, ervilha, beterraba ralada, frango cozido e desfiado, milho, alface e sementes de linhaça.
Estou colocando quatro receitas de molhos para saladas.
MAIONESE SEM OVO CASEIRA
Cozinhe uma batata e uma cenoura e deixe esfriar.Coloque no
liquidificador com 1 xicara de leite, 1 xicara de óleo,
pimenta do reino, sal, caldo de limão, môlho inglês, mostarda,
1 colherzinha (chá) de açúcar e bater muito bem.
MÔLHO INGLÊS CASEIRO
Bater e coar 100 gramas de pimenta vermelha, 1 maço de salsinha,
3 cebolas, 1 cabeça de alho, cravo em pó, 1 folha de louro,
l lata de extrato de tomate e 1/2 litro de vinagre.
MOLHO DE IOGURTE
1 copinho de iogurte natural, suco de 3 limões, 50 ml. de azeite, sal e pimenta a gosto.
MOLHO DE MOSTARDA E MEL
suco de 2 limões, 1/2 xícara (chá) de azeite, 1 e 1/2 colher (sopa) de mel, 2 colheres (sopa) de mostarda amarela ou Dijon, sal e pimenta a gosto.

BOLO SALGADO DE PALMITO E TOMATE SECO

BOLO SALGADO DE PALMITO E TOMATE SECO - receita de Roberto Augusto

fotos de Rose Nova

Ingredientes:

Recheio 1:

1 vidro de palmito picado,
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal,
1 xicara (chá) de leite,
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo,
1 xícara (chá) de tomate seco,
folhas de manjericão,
1 colher (chá) tempero para aves em pó,
1 caixinha (pequena) de creme de leite
Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo para engrossar devido a farinha de trigo.
Reserve.

Recheio 2:

500 gramas de mortadela defumada cortadas em tirinhas,
2 colheres (sopa) de mostarda,
2 colheres (sopa) de catchup,
1 lata de creme de leite sem sôro,
1/2 xicara (chá) cheiro verde picado.
Misturar tudo.
Montagem:
Num aro de 25 cm. com um saco plástico dentro para facilitar a 
desmontagem coloque fatias de pão de forma sem casca, a pasta
de palmito, o recheio de mortadela e termine com as fatias de
pão de forma.Coloque somente 2 camadas de pão para não ficar
muito grossa essa massa.Pressione com as mãos e leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme e decore com este glace salgado ou com esse chantilly salgado.

GLACE SALGADO

1 kg. de batatas asterix (a com a casca rosada) cozidas, espremidas 
e passadas por peneira.
1 xicara (chá) de requeijão cremoso (usado para colocar em pizzas).
1/2 xicara (chá) de maionese.
Bater na batedeira e usar para a decoração do bolo salgado com bico
de confeitar.

Se preferir, decore com esse CHANTILLY SALGADO feito com:

2 xicaras (chá) de creme de leite vegetal gelado,
1 xicara (chá) de requeijão cremoso firme gelado,
sal se necessário.
Bater na batedeira até montar o chantilly.Decore com bico de confeitar.

OBS:- Bati o glacê salgado no processador porque a idéia de
passar a batata pela peneira para tirar os grumos só me fez
fazer sujeira e mais coisas para lavar.Também não usei toda
essa quantidade de batata e nem coloquei palmito.Decorei com
batatinha palha  e tomatinhos cerejas. Se preferir  use outro
recheio e se quiser substitua a mortadela por salaminho, presunto,
peito de peru, lombinho.