MAÇÃS RECHEADAS COM CASTANHAS - receitas natalinas

MAÇÃS RECHEADAS COM CASTANHAS - receitas natalinas

Ingredientes:

4 a 6 maçãs ácidas,
200 gramas de purê de castanhas,
2 colheres (sopa) de creme de leite,
geléia de damasco bem grossa (industrializada ou caseira).
calda rala de açúcar com água.

Modo de fazer:

Descasque e retire os centros das maças.
Cozinhe-as na calda rala sem deixar que
desmanchem.Deixar esfriar.
À parte misture o purê de castanhas com 
o creme dde leite e encha as cavidades
das maçãs.Arrume em um prato e cubra com
a geléia de damasco.Decore a seu gosto e
sirva gelado.
PURÊ DE CASTANHAS PORTUGUESAS
Ingredientes:

500 gramas de castanhas portuguesas,
120 ml, de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de fazer:
Cozinhe as castanhas em água e sal por cerca de 40 minutos.
Descasque-as e passe-as pelo espremedor e em seguida
junte a manteiga e leve-as ao fogo baixo.Adicione o leite e o 
creme de leite aos poucos até virar um purê.Misture os dois para facilitar.

PUDIM DE ESPINAFRE - receitas natalinas

PUDIM DE ESPINAFRE

Ingredientes:

1/2 quilo de espinafre lavado e seco,
4 colheres (sopa) de manteiga,
1/2 xícara (chá) de cebola picada,
1/2 xícara (chá) de creme de leite,
4 ovos ligeiramente batidos,
1 xícara (chá) de leite,
1 dente de alho,
1 colher (sopa) de parmesão ralado.

Modo de fazer:

Derreta a manteiga e refogue o alho espremido e a cebola por uns 5 minutos.
Junte o espinafre e cozinhe com a panela destampada até o espinafre ficar
macio e quase sem liquido.Misture o creme de leite, o leite, os ovos e o
parmesão.Tempere com sal e pimenta do reino.Despeje em um refratário untado
e asse em forno em banho-maria.Desenforme 15 minutos depois de sair do forno.
Sirva com molho de tomate.

LOMBINHO ASSADO - Receitas Natalinas

Mais uma receita fácil para essa época natalina.

LOMBINHO ASSADO

Ingredientes:

1 lombinho de 1 quilo e meio,
1 xicara (chá) de conhaque,
1 xícafa (chá) de molho de soja,
1 xícara (chá) de açúcar mascavo,
suco de limão,
sal,
pimenta do reino.

Modo de fazer:

Limpe e esfregue o lombinho com o suco de limão.
Misture o conhaque com o molho de soja, o açúcar
mascavo, sal, pimenta do reino.Deixe o lombinho
nessa mistura por algumas horas e depois leve
para assar regando com o molho.
Sirva com batatas doce e o seguinte molho:
Misture 1 xicara (chá) de maionese com 1 colher
(sopa) de mostarda dissolvida em vinagre,
2 colheres (sopa) de creme de leite e 1 colher (sopa)
de cebolinha verde picada.

FRANGO EMPANADO

FRANGO EMPANADO - Mais Você

Modo de Preparo:

- Em um processador coloque 500 g de sobrecoxa desossada e sem pele, 300 g de linguiça toscana de frango debulhada e pulse até ficar em pequenos pedaços. Desligue o processador.
- Transfira a mistura processada para uma tigela, coloque tempero completo a gosto e misture.
 Com as mãos molhadas, pegue pequenas porções de massa e modele no formato desejado.
 Leve para o freezer até firmar.
- Em uma tigela coloque 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1/3 xícara (chá) de amido de milho,
 1 colher (chá) de fermento em pó, sal a gosto e misture. Adicione 2 xícaras (chá) de cerveja clara e misture bem.
- Retire os pedaços de frango do freezer, passe na mistura de cerveja (reservada acima) e em seguida na farinha panko.
 Frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Rendimento: 25 unidades de 25 g
Assista o video do you tube como fazer farinha PANKO caseira( receita no video abaixo).

COMO FAZER FARINHA DE PANKO CASEIRO (Farinha de pão granulada)

FAROFA DE MARACUJÁ - Receitas Natalinas

Mais uma farofa para ser usada nos seus assados de final de ano.

 FAROFA DE MARACUJÁ - Sitio Verde

Ingredientes:
02 maracujás azedos, grandes e maduros ou 03 médios.
02 colheres de sopa (bem cheias) de manteiga
01 cebola média bem picada.
03 dentes de alho amassados.
150 g de damascos picados miúdos.
100 g de ameixas secas picadas miúdas.
300 g de pistaches descascados e picados em lâminas ou moídos.
400 g de farinha de mandioca torrada.
Sal.

Preparo:

Primeiramente extraia a polpa dos maracujás – recomendamos batê- las no liquidificador com um pouco de água (100 ml)
 Após, coar para retirar os fragmentos das sementes e reserve a polpa coada.
Em uma frigideira ou panela que comporte toda a receita, derreta a manteiga e refogue a cebola, 
depois junte o alho. Quando o alho já estiver começando a dourar (não deixe queimar),
 junte a polpa de maracujá e deixe ferver, para desta forma conseguir uma redução de 50%.
 Apenas após reduzir o líquido, junte os damascos e as ameixas picadas. 
Mexa bem e acrescente a farinha de mandioca, sempre mexendo até que todos os ingredientes estejam misturados.

Caso a farofa ficar seca, acrescente mais uma colher de manteiga.
 Por último, acrescente os pistaches cortados em lâminas e misture-os à farofa.Acrescente o sal a gosto.
Deve ser servida em temperatura ambiente nos seus assados de final de ano.

FAROFA E ABACAXI ASSADO - receitas natalinas

FAROFA E ABACAXI ASSADO - receita Sitio Verde

Ingredientes para a farofa:

300 g de farinha de mandioca torrada.
 01 cebola média picada.
1/2 xícara de pimentão vermelho picado.
 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas.
 02 ovos cozidos picados.
200 g de bacon picado.
1/2 xícara de cebolinha verde picada. 
1/2 xícara de salsinha picada.
Sal a gosto

Ingredientes para o abacaxi assado:

01 abacaxi descascado e cortado em fatias.
 01 colher (sopa) de manteiga sem sal.
01 colher de café de gengibre em pó.
02 colheres (sopa) de açúcar mascavo.
100 ml de rum.

Preparo da farofa:

Utilize a mesma assadeira em que você assou o pernil, e ainda com a gordura e tudo o que restou no fundo dela.
Leve a assadeira diretamente ao fogo, como se fosse uma frigideira.
 Deixe fazer uma redução para eliminar a água, restando apenas a gordura.
Primeiramente junte os pimentões picados e refogue, e após o bacon.
 Quando já estiverem no ponto acrescente a cebola e deixe refogar.

Coloque a farinha de mandioca torrada, e misture tudo muito bem.
 Por fim acrescente as azeitonas e os ovos picados.
Acerte o sal se houver necessidade. E pronto.

Preparo do abacaxi assado:

Misture bem o gengibre e o açúcar mascavo ao rum e coloque as fatias de abacaxi neste tempero por uma hora.
 Depois, leve as fatias de abacaxi ao forno em uma assadeira antiaderente untada com manteiga e deixe dourar
 por 50 a 60 minutos. Com a ajuda de uma espátula, retire as fatias com cuidado e decore o prato do pernil.

Obs.: Caso prefira, utilizando o mesmo método, você pode assar outras frutas além do abacaxi, 
como, por exemplo, peras, figos, pêssegos, etc.

Monte tudo em uma bela travessa e decore.

Veja a receita do pernil que acompanha esta receita.

PERNIL - receitas natalinas

PERNIL - receita sitio verde

Porção para oito pessoas; caso você vá receber mais pessoas, aumente a receita proporcionalmente.
03 ou 04 kg de pernil suíno com capa de gordura e o couro, e de preferência com osso.
100 g de sal.
Papel-alumínio.

Ingredientes para a marinada:

01 cebola cortada em pedaços grandes. 06 dentes de alho.
400 ml de vinho branco seco.
01 xícara (chá) de suco de limão.
01 ramo de alecrim fresco. 02 folhas de louro fresco. Pimenta-do-reino a gosto.

Preparo do pernil:
Unte o pernil com 100 g de sal e deixe descansando em refrigerador por 3 ou 4 horas.
 Esse processo permite que o sal penetre em toda a peça.  
Este será todo o sal a ser utilizado na receita, não havendo mais necessidade de acrescentar mais sal na marinada.

Prepare a marinada: Junte a cebola, o alho, o vinho branco seco, o suco de limão, a pimenta e as ervas.
 Com um garfo grande, faça alguns furos na peça de pernil (para o tempero penetrar na carne).

Em um recipiente plástico com tampa, coloque o pernil e regue a marinada sobre a carne.
 Deixe a carne na geladeira marinando por no mínimo 12 horas.Vá dando uma viradinha de vez em quando.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o pernil marinado em uma assadeira e regue a carne com um pouco da marinada, 
cubra com papel-alumínio (sempre com o lado brilhante para dentro).
Leve ao forno e asse por 3 horas, regando o tempero, que ficará no fundo da assadeira, 
sobre o pernil, a cada 30 minutos.
 Lembre-se de que durante as 3 horas o pernil deverá ficar coberto com o papel- alumínio.

Caso veja que a água está secando muito, acrescente mais marinada ou água.
Obs.: Nunca deixe a gordura do fundo da assadeira secar e queimar, pois ela e a base de nossa farofa.

Depois, retire o alumínio e deixe dourando por mais quarenta minutos aproximadamente; 
fique de olho para não queimar, o pernil deve ficar dourado. 
Fique atento para que a gordura não seque e queime no fundo da assadeira.

Veja a receita da farofa e abacaxi assado que acompanha este pernil.

PÃO DE MEL - receita Eduardo Beltrame

Esse pão de mel é uma receita fácil e rápida porque pode ser misturado na mão.
Só aconselho ter uma balançinha de cozinha para pesar os ingredientes.No meu blog, postei uma tabela de medidas para ajudar, porém eu mesma adquiri recentemente uma balançinha, pois os chefes de cozinha colocam suas receitas em gramas e mililitros e às vezes as receitas podem dar errado.

foto Rose Nova

MASSA DE PÃO DE MEL 

Ingredientes:

300 gramas de farinha de trigo,
 70 gramas de chocolate em pó solúvel 50%,
 70 gramas de açúcar mascavo, 
5 gramas de bicarbonato de sódio em pó,
 5 gramas de fermento em pó,
5 gramas de cravo em pó,
 10 gramas de canela em pó,
 200 ml. de leite,
 100 ml. de mel,
50 gramas de margarina (pode usar aquela marca que usei para
fazer o desmoldante caseiro),
 2 ovos.

Modo de preparo:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o chocolate, açúcar mascavo, bicarbonato,
fermento, cravo, canela, o leite misturado com o mel, a margarina derretida para facilitar,
os ovos e misture tudo muito bem.Não precisa usar batedeira.
Nas forminhas untadas com margarina ou com o desmoldante caseiro (já postei a receita),
coloque sòmente metade da massa porque ela cresce e leve ao forno 180ºC por cerca de
10 minutos.
Tire do forno.Deixe esfriar e banhe os pães com chocolate fracionado de uma boa marca.

CARNE LOUCA

CARNE LOUCA

foto GNT

Ingredientes:

1 peça de lagarto de 1,8 kg
1 folha de louro esmigalhada
3 dentes de alho amassados
½ colher de sopa de cominho moído
1 colher de chá de coentro moído
1 colher de sopa de tomilho fresco
5 colheres de sopa de azeite
1 lata de tomate pelado picado
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas

Modo de fazer:

Tempere a carne com o louro, o alho, o cominho, o coentro, tomilho, sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão.
Junte 3 colheres de (sopa) do azeite e refogue até que fique bem dourada de todos os lados.
Junte 4 xícaras de água e os tomates (pelado e fresco) e cozinhe na panela de pressão por 1 hora e 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão.
Retire do fogo, deixe sair o vapor e abra a panela com cuidado.
Retire a carne do molho e desfie com a ajuda de dois garfos.
Volte a carne à panela. Reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e os pimentões até ficarem macios.
Junte o vinagre e refogue por mais 1 minuto.
Coloque o refogado na panela da carne e cozinhe por mais 15 minutos.
Verifique o tempero e sirva com pão francês, se desejar.

BOLINHO DE BACALHAU SEM ERRO

Essa receita eu testei e realmente ficou muito boa!

BOLINHO DE BACALHAU SEM ERRO - Programa Mais Você

foto de Rafael Almeida - Weekend

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite, 1/2 colher (sopa) de alho picadinho,
2 colheres (sopa) de cebola picadinha, 2 batatas médias cozidas
descascadas e amassadas (+- 280 gramas), 1 ovo batido, 200 gramas
de bacalhau cozido e desfiado (1 xícara de chá), 1/4 de xícara
(chá) de farinha de rôsca (30 gramas), + 1 colher (sopa) de
azeite, salsinha, pimenta do reino, sal.

Modo de fazer:

Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho e a cebola.
Transfira o refogado para uma tigela, adicione as batatas, o ovo
batido, o bacalhau, a farinha de rôsca, a outra colher de azeite,
a salsinha,sal, pimenta do reino e misture até formar uma massa
homogenea.Pegue porções da massa e modele os bolinhos.Frite em
óleo quente.BOM APETITE!

COXINHAS - receita da Luzinete Veiga

foto GNT

COXINHAS

Ingredientes:Cozinhe na panela de pressão um peito de frango de 400 gramas com 1,5 litros de água e 2 tabletes de frango por uns 25 minutos.
Desfie o frango e reserve o caldo para usar na massa e o frango para o recheio.

MASSA COZIDA
Ingredientes:
1 litro do caldo do frango cozido,
 150 gramas de margarina,
200 gramas de mandioca cozida e espremida (pode substituir por
mandioquinha "conhecida como batata baroa" , batata inglesa),
600 gramas de farinha de trigo.

Modo de fazer:

Numa panela coloque o caldo, a mandioca espremida e a margarina.
Espere levantar fervura só então coloque a farinha de uma só vez e mexa com colher de pau até desgrudar do fundo da panela e formar uma bola.Unte uma placa de mármore com 1 ou 2 colheres de óleo antes de jogar a massa.Espalhe com ajuda da colher, espere esfriar um pouco e coloque 1 gema de ovo misturada com um garfo e vá mexendo  rapidamente para ela não cozinhar.Se perceber que a massa ficou um pouco seca, junte mais 1 gema.Sove um pouco para juntar a massa.

RECHEIO DE FRANGO
Ingredientes:
300 gramas do peito de frango reservado
2 tabletes caldo de frango,
 1 copo de água,
 1 cebola picada,
2 tomates sem sementes picados, 
2 colheres (sopa) de óleo,
2 colheres (sopa) molho de tomate,
 2 colheres (sopa) molho rosé industrializado,
2 colheres (sopa) de salsinha,
  1 xícara (chá) de requeijão cremoso.

Modo de fazer:

Numa panela coloque o óleo e a cebola para refogar, o tomate, o frango desfiado, os tabletes de caldo de frango, o molho de tomate, o molho rosé, a água e vá mexendo até sumir toda água mas deixando o molho cremoso.Coloque salsinha. 
O requeijão só depois do recheio frio.
Empane passando clara de ovo batida nas mãos e passando nas coxinhas e depois na farinha de rosca.Frite em óleo quente numa panela pequena colocando no máximo 5 salgados por vez.

DICA PARA EMPANAR SALGADINHOS (Coxinhas, Risoles, etc...)
Para uns 2000 salgados separe 2 potes redondos,  200 ml. de leite integral ou desnatado, farinha de rosca, formas de alumínio para congelar os salgadinhos.
Separe em um dos potes a farinha de rosca e no outro o leite aos poucos (algumas colheres de sopa) e vá passando de 20 em 20 salgadinhos no leite e na farinha. Coloque nas formas e congele antes de separá-los em sacos para congelar.