TORTINHAS DOCES

Tortinhas doces - receitas da culinarista Beti Masi

foto Rose Nova

Ingredientes para a massa básica

4 xícaras de chá de farinha de trigo (500 g)
1 1/3 xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente (250g)
2 ½ xícara de chá de açúcar de confeiteiro (250g)
5 gemas (100g)
Raspas de 1 limão

Modo de preparo: 
Em uma tigela misture a farinha, açúcar e a margarina até virar uma farofa úmida.
 Adicione as gemas e as raspas. Misture tudo muito bem até virar uma massa. Coloque em um saco plástico e leve para gelar por 20 minutos. Abra a massa entre dois sacos plásticos e forre as forminhas, fure a massa com um garfo e leve para congelar por 40 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 180Cº até dourar. Deixe esfriar.

Variações da massa

1 -Se desejar fazer a massa de Chocolate adicionar 1/3 xicara (50g) de cacau em pó ou chocolate em pó 50%
2 -Adicione a massa 15 gramas de pó saborizante
3 -Raspas de 2 laranjas
4 -Pode adicionar farinha de amêndoas, avelãs e nozes. Substituir por 100g de farinha de trigo.

Validade da massa crua: 5 dias na geladeira.
Validade da massa assada: 5 dias.

Creme de confeiteiro

Ingredientes:

½ fava de baunilha ou 1 colher de (sopa) essência de baunilha
3 xícaras de chá de leite (500ml)
1 xícara de chá de açúcar refinado (150g)
½ xícara de chá de leite condensado (120g)
4 gemas passadas pela peneira (80g)
3 colheres de (sopa) amido de milho (60g)
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal (20g)

Modo de preparo:
 Em uma panela, leve o leite, fava de baunilha, açúcar e a manteiga ao fogo até ferver.
 Em outro recipiente, misture o leite condensado, as gemas e o amido de milho. Reserve. Em seguida, adicione aos poucos metade do leite na mistura de gemas para não talhar. Volte esta mistura ao fogo com o restante dos ingredientes e mexa até engrossar. Transfira para um recipiente, cubra com saco plástico aderente ao creme e deixe esfriar. Se optar em usar a essência de baunilha misture ao creme depois de frio.

Variações do creme de confeiteiro

1 - Creme de doce leite: Adicionar após o creme pronto 200g de doce leite.
2 - Creme de coco: adicionar ao creme depois de pronto 200g de coco em flocos seco
3 - Creme de chocolate: adicionar ao creme depois de pronto 250g de chocolate meio amargo.
4 - Creme de chocolate branco: adicionar ao creme depois de pronto 150g de chocolate branco
5 - Creme de nozes adicionar após o creme pronto 200g de nozes trituradas ou amendoim, castanha de caju, avelãs, amêndoas.

Geleia de brilho

Ingredientes:

200 ml de água
50 ml de groselha
1 colher de (chá) de pó saborizante sabor morango ou essência de morango (7g)
¾ xícara de chá de creme de confeiteiro em pó (80g)
Corante em gel vermelho a gosto

Modo de preparo:
 Levar água e a groselha ao fogo até ferver. Em seguida adicione o pó de confeiteiro e deixe engrossar levemente. Tire do fogo e adicione o pó de morango e o corante. Deixe esfriar. Se optar em fazer sem o pó de creme de confeiteiro substitua o pó por 20g de amido de milho + ½ xícara de açúcar mantendo todo os outros ingredientes. 
Leve todos os ingredientes juntos em uma panela ao fogo até engrossar. Se desejar fazer de outros sabores substitua o pó de morango e o corante por outro sabor e a groselha por outro tipo de suco.

Creme de limão

Ingredientes:

395g de leite condensado
1 colher de sobremesa (rasa) de pó saborizante sabor limão ou 35ml de suco de limão coado
50ml de creme de leite

Modo de preparo: 
Bater na batedeira ou no liquidificador o leite condensado e o pó de limão ou o suco de limão até firmar. Em seguida misture o creme de leite. Reserve.

Merengue suíço

Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar refinado (300g)
1 xícara de chá de claras (200g)

Modo de preparo:
Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sem parar até o açúcar se dissolver e ficar fluido. Em seguida bater na batedeira em velocidade alta até obter um merengue bem branco e firme.

Montagem das tortas morango:

Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme confeiteiro. Em seguida coloque
 os morangos um do lado do outro até fechar toda à tortinha. Espalhe a geleia com um pincel e coloque nas laterais a castanha de caju.

Montagem torta de maçã: 

Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme confeiteiro. Em seguida coloque as maças 
finamente cortada uma do lado da outra até fechar toda à tortinha. Espalhe a geleia com um pincel e coloque nas laterais a castanha de caju ou coco ralado.

Montagem tortinha de frutas: 

Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme confeiteiro. Em seguida coloque as frutas de sua preferência cortadas kiwi, manga, uva, pêssego, morangos, uma do lado da outra até fechar toda à tortinha. Espalhe a geleia com um pincel e coloque nas laterais a castanha de caju ou coco ralado.

Montagem tortinha de limão:

 Coloque em cada tortinha uma quantidade de creme de limão. Coloque o merengue suíço em
 uma manga de confeitar e decore por cima. Se desejar gratine com o maçarico.

PANETONES DOCES E SALGADOS- 5 unidades de 500 gramas

Esta receita de panetone é do chefe Roberto Augusto

PANETONE - 5 unidades de 500 gramas cada

foto de Rose Nova

FAÇA PRIMEIRO UMA ESPONJA COM:
100 gramas de fermento fresco em tabletes (de preferência) ou 22 gramas do fermento seco,
250 ml. de água em temperatura ambiente,
350 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Faça essa mistura e cubra com um saco plástico e deixe descansando por meia hora para dobrar de volume.
MASSA
Numa batedeira com o batedor de gancho coloque para bater:
900 gramas de farinha de trigo,
150 gramas de gordura vegetal hidrogenada em temperatura ambiente,
150 gramas de manteiga sem sal ou margarina culinária (temperatura ambiente)
200 gramas de açúcar,
5 gemas de ovos tipo Jumbo (grandes) e mais 1 ovo inteiro,
2 colheres (sopa) de essência de panetone ou se não tiver use raspas de noz-moscada, raspas de laranja e limão.
1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo:

Junte nessa mistura a esponja reservada.A massa fica bem grudenta e pesada e se necessário coloque água.Deixe batendo por 5 minutos e não acrescente mais farinha porque fica endurecida.
Passe um pouco de óleo em toda essa massa, cubra e deixe crescendo por 1 hora ou coloque dentro de um saco plástico.
Numa bancada passe também um pouco de óleo (não coloque farinha) e jogue a massa. Divida em 5 partes iguais e em cada parte recheie a seu gosto.
Essas quantidades são para fazerem os 5 com o mesmo recheio senão diminuam a quantidade.Usem a decoração que preferirem.

DE FRUTAS CRISTALIZADAS - recheio para 5 panetones

Use 500 gramas de frutas cristalizadas e 200 gramas de uvas passas.

DE GOTAS DE CHOCOLATE - recheio para 5 panetones

500 gramas de gotas de chocolate.
Coloque dentro das formas apertando bem  para que não fique oco no meio. Não precisa pincelar a massa.

DE CALABRESA - recheio para 5 panetones

2 gomos de linguiça calabresa em cubinhos, 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas, 300 gramas de queijo provolone em cubinhos, 3 dentes de alho amassados, orégano a gosto.Misture tudo.Como essa massa é muito leve o alho vai servir para acentuar o sabor do recheio.
Misture tudo e use se fizer os 5 de calabresa.

4 QUEIJOS -

recheio para 5 panetones

Quantidade de sua preferência de mozarela, parmesão ralado, provolone, queijo prato, 3 dentes de alho amassados. Misture tudo
Deixe crescer até dobrar de volume e leve ao forno 180ºC para assar.

USE OS INGREDIENTES NA TEMPERATURA AMBIENTE.

GRANOLA E BARRINHA DE CEREAIS

Esta é uma receita do chef. Roberto Augusto

GRANOLA

foto GNT

  Ingredientes para a granola:

1/2 xícara de chá de frutose

1/2 xícara de chá de amêndoas laminadas cruas ou castanhas do pará

1/2 xícara de chá de uvas passas brancas

1/2 xícara de chá de uvas passas escuras

3 xícaras de chá de aveia em flocos grossos

1/4 de xícara de chá de gérmen de trigo

1/4 de xícara de chá de sementes de linhaça dourada triturada

1/2 xícara de chá de óleo de coco ou de milho

Modo de preparo:

 Misture todos os ingredientes e coloque em uma assadeira grande, leve ao forno 180 graus mexendo a cada 10 minutos para que asse por igual, deixe esfriar e guarde em vidros tampados.

BARRINHA DE CEREAIS

foto Globo Esporte

Ingredientes:

250 g de granola sem açúcar (receita acima)

5 colheres de sopa de damasco bem picado

5 colheres de sopa de castanha do Pará picada

5 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar

3 colheres de sopa de gergelim torrado

1 pitada de sal

1 pitada de canela em pó

Modo de preparo: 

Misture bem todos os ingredientes e reserve.

Outros ingredientes que serão colocados na massa reservada

1 xícara de chá de frutose

3 colheres de sopa de óleo de coco

Modo de preparo:

 Levar ao fogo até levantar fervura, coloque sobre a mistura reservada, misture bem,  coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, aperte bem para compactar, leve ao forno 180 graus por 20 minutos, deixe amornar e corte as barrinhas. Decore com traços de chocolate zero açúcar.

NOTA: Vejam outra receita no blog

COXINHAS E SALGADINHOS DE CAMARÃO

Coxinhas e Salgadinhos de Camarão - rende 150 salgadinhos - Receita do chef Roberto Augusto

  

Ingredientes para a massa

massa da coxinha

coxinhas prontas para congelar

mistura para empanar os salgadinhos

farinha de rosca

 (FOTOS ROSE NOVA)

Recheio de peito de frango com catupiry  caseiro (receita no blog)

2 litros de água

3 dentes de alho

1 cebola picada

2 batatas grandes picadas

1 folha de louro

1 tomate grande picado com sementes

3 tabletes de caldo de legumes

150 g de margarina sem sal

1 xícara de chá de leite

3 gemas

1 colher de sopa de rasa de sal

3 colheres de sopa de amido de milho

6 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo: levar ao fogo a água, a batata, todos os temperos e a margarina.
 Deixar ferver até a batata cozinhar, coar esse caldo e voltar para a panela.
 Juntar as gemas misturadas com o leite e o amido e em seguida a farinha de trigo toda de uma vez, mexer bem essa massa para que a farinha não fique crua até formar uma bola. 
Colocar sobre uma bancada e sovar bem, modelar os salgadinhos. Podemos fazer coxinha, rissoles e bolinhas.

Nota: Use os ingredientes do caldo coado para fazer uma sopa. Fiz metade da receita e usei recheio de frango para rechear as coxinhas.Deu umas 30 coxinhas médias.

Recheio para a coxinha

500 g de camarões pequenos refogados com temperos

300 g de catupiry (receita no blog)

Modo de preparo: misturar os dois ingredientes.O camarão deve ficar bem sequinho

Recheio do ouriço - é um salgadinho redondinho e coberto com esse macarrão cabelo de anjo fica parecendo um ouriço.

300 g de camarões refogados e triturados

50 g de azeitonas pretas picadas

200 g de muçarela triturada

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes.

Recheio do rissole

300 g de camarões refogados triturados

100 g de bacon frito triturado

100 g de tomate seco bem picado

Modo de preparo: misturar tudo e montar os rissoles.

Para empanar os salgados

1 litro de água fria

2 xícaras de chá de farinha de trigo

Modo de preparo: misturar e passar os salgadinhos nessa mistura, em seguida na farinha de rosca, fritar em óleo quente.Obs: eu liquidifiquei essa mistura para não ficar farinha de trigo grudada nos salgadinhos. Coloque o salgado dentro de uma peneira como na foto acima e mergulhe nessa mistura e jogue na farinha de rosca

Para empanar os ouriços

2 claras

Macarrão cabelo de anjo

1 litro de óleo para fritar

7 DIREITOS que VOCÊ DESCONHECE e te fazem PERDER DINHEIRO! #UTILIDADEPÚB...

BRIGADEIRO E BEIJINHO SEM IR AO FOGO

Estas receitas da Luzinete Veiga não vão ao fogo.

Brigadeiro frio 

(brigadeiros feitos por Rose Nova) 

doce beijinho (foto Gshow)

Ingredientes para o brigadeiro

1 lata de leite condensado em temperatura ambiente

1 caixinha de creme de leite UHT em temperatura ambiente (não use o creme de leite fresco)

1 kg de chocolate ao leite derretido (não use o de cobertura,  nem o amargo ou 1/2 amargo.)

Modo de preparo:
Faça nesta ordem: Misturar o leite condensado com o creme de leite, ir colocando o chocolate sobre essa mistura (só metade do chocolate, mexer bem e colocar o restante do chocolate, espalhar em uma assadeira e deixar em temperatura ambiente por 24 horas (fora da geladeira) para adquirir consistência, depois é só enrolar e passar na cobertura.Não use fuê para não entrar ar.Faça conforme o modo de preparo acima porque se houver mudança não vai dar certo.Esta receita é da Luzinete Veiga.

Obs: Se usarem outro tipo de chocolate vai virar uma trufa e fica duro.Não é necessário fazer temperagem no chocolate. Simplesmente derreter em banho maria ou no micro (com todo cuidado para não queimar) e fazer como explicado acima.

Ingredientes para a cobertura use a que você preferir ou alguma destas abaixo: 

Chocolate granulado .

Coco ralado .

Nozes trituradas a gosto.

Amendoim triturado .

Confeitos coloridos .

Beijinho frio

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

50 g de chocolate branco derretido

200 g de coco ralado fino seco

Modo de preparo: Misturar tudo, deixar descansar por 1 hora, enrolar os docinhos e passar no coco e açúcar cristal  e enfeitar com cravo da índia. Pode fazer olho de sogra com esse beijinho.

O chocolate branco serve para criar estrutura. Espere 1 hora fora da geladeira para fazer os docinhos.