sábado, 18 de maio de 2013

Arroz de pato com farofa de pinhão (Programa Mais Você)


Arroz de Pato com Farofa de Pinhão do Rodrigo Hilbert

Ator e apresentador Rodrigo Hilbert

12 porções

ingredientes

ARROZ DE PATO

  • ½ kg de peito de pato limpo e sem a pele
  • ½ kg de sobrecoxa de pato limpo e sem a pele
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa rasa) de suco de limão
  • 4 folhas de louro
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 3 cebolas pequenas picadinhas
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 litros de água fervente
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • ½ cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 ½ xícaras (chá) de arroz parboilizado
  • 8 xícaras (chá) do caldo de pato (que cozinhou o pato)

FAROFA DE PINHÃO

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal
  • Ervas finas
  • Pinhão cozido

modo de preparo

1 – Em uma tigela, tempere ½ kg de peito de pato limpo e sem a pele e ½ kg de sobrecoxa de pato limpo e sem a pele com 2 dentes de alho picados, 1 colher (sopa rasa) de suco de limão, 4 folhas de louro, sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.
2 - Numa panela de pressão, em fogo alto, coloque ½ xícara (chá) de óleo e doure 3 cebolas pequenas picadinhas e 3 dentes de alho picados. Adicione os pedaços de pato e os temperos e doure, mexendo sempre, por 10 minutos.
3 – Depois de dourados, despeje 2 litros de água fervente, tampe a panela e depois que pegar pressão, conte 40 minutos.
4 – Retire os pedaços de pato da panela e com um garfo, desfie grosseiramente. Reserve o caldo e o pato desfiado.
5 – Em uma panela grande e em fogo médio coloque 4 colheres (sopa) de óleo e doure ½ cebola picadinha e 2 dentes de alho picados. Junte 3 ½ xícaras (chá) de arroz parboilizado e mexa por 1 minuto. Despeje 8 xícaras (chá) do caldo de pato, misture e tampe a panela e espere o arroz cozinhar (+/- 15 minutos).

MONTAGEM:

6 - Em uma travessa de servir, coloque metade do arroz, coloque todo o pato desfiado, cubra com o restante do arroz e espalhe rodelas de 1 calabresa frita e coloque no forno, a 180° C por 10 minutos. Sirva com farofa de pinhão.

FAROFA DE PINHÃO

Triture o pinhão no liquidificador. Coloque a manteiga com o azeite para evitar que queime. Frite o pinhão até ficar mais douradinho. Coloque o sal e as ervas, que darão um aroma especial.
Receita enviada em