POLENTA CREMOSA

POLENTA CREMOSA

foto Rose Nova

foto Rose Nova

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de fubá Mimoso ou de fubá pré-cozido,
4 xícaras (chá) de leite ou de água,
sal quanto baste,
2 colheres (sopa) de manteiga.

Modo de preparo:

Numa panela coloque a manteiga para derreter e acrescente o leite. Se for fazer com o fubá pré cozido pode ser leite frio e se não for, esquente o leite para evitar pelotas na mistura.
Acrescente o fubá, o sal e vá mexendo em fogo médio sem parar até que despregue do fundo da panela. Se quiser que fique mais cremosa, acrescente um pouco mais de leite ou de água.
Eu costumo saborizar com parmesão fresco ralado e até coloco um pouco de requeijão.
Acompanhe com um refogado de carne moída e molho de tomate, linguiça frita e cebola.
Neste da foto eu fiz um molho com camarão.

DICA: Para  1 xícara de fubá use 2 de água ou de leite.

SOBRECOXA DE FRANGO LAQUEADA NA CERVEJA PRETA

Sobrecoxa de frango laqueada na cerveja preta - receita do chef Leonardo Roncom

fotos Rose Nova

Ingredientes:

600 ml de cerveja preta
1 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
Sal e pimenta-do- reino moída a gosto
2 sobrecoxas de frango desossadas
Cenoura em tiras
Abobrinha em tiras
Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. No liquidificador colocar a cerveja preta, a páprica defumada, o alho em pó e a cebola em pó.
2. Temperar com sal e pimenta.
3. Bater rapidamente, para misturar bem.
4. Colocar metade dessa marinada em uma frigideira e deixar engrossar lentamente, até o ponto nappé (mergulhe as costas da colher no molho e passe o dedo no centro, se escorrer deixe mais um pouco, caso não escorra está perfeito).
5. Na outra metade colocar as sobrecoxas de frango para marinar por aproximadamente 6 horas.
6. Colocar as sobrecoxas sobre um pedaço grande de filme plástico.
7. Colocar algumas tiras de cenoura e de abobrinhas e enrolar fechando-as.
8. Enrolar no filme plástico como uma bala.
9. Em uma panela com água em abundância colocar essa sobrecoxa.
10. Cozinhar por 15 minutos.
11. Tire o frango da panela e retire o filme plástico.
12. Coloque o frango no xarope feito com a cerveja preta e deixe até que o frango ganhe um pouco mais de coloração.
13. Salpique salsinha para servir.

PASTELÃO DE FORNO (receita do chef. Roberto Augusto)

PASTELÃO DE FORNO (Recheio de escarola e bacon)

foto Rose Nova

Massa

30 gramas de fermento biológico (2 tabletes) ou 1 envelope de fermento biológico seco (10 gramas)

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de leite em pó

1 caixinha de creme de leite

1/4 de xícara de chá de óleo

2 ovos

1 xícara de chá de água

Farinha de trigo até desgrudar das mãos (mais ou menos 600 g)

Modo de preparo:

 Dissolver o fermento no açúcar e na água, juntar todos os ingredientes, sovar bem, deixar descansar por 30 minutos, abrir a massa, rechear, pincelar ovo batido, salpicar parmesão ou gergelim, assar até dourar. Essa massa serve para fazer esfiha fechada.

Nota: Eu prefiro usar o fermento seco devido ao fato de que o fresco geralmente não dura muito tempo e é vendido em 4 tabletes. Se não usar tudo, tem que jogar fora. Se ele ficar com aparência escura não presta para usar.

RECHEIO DE ESCAROLA E BACON

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

1 cebola fatiada

200 gramas de bacon em cubinhos e frito

1 pé grande de escarola cortada

Sal e pimenta a gosto

200 g de muçarela ralada

Modo de preparo: refogar o alho e a cebola no azeite, juntar a escarola, sal e pimenta, apagar o fogo, misturar o bacon e colocar para escorrer a água do cozimento da escarola, deixar esfriar e aplicar na montagem junto com a muçarela.

SUGESTÕES DE RECHEIOS;

Frango com catupiry - Cozinhar e desfiar um peito de frango cozido com temperos.Tempere com catupiry, azeitonas, pimenta do reino, um pouquinho de ketchup (sugestão do chef)

Bacalhau com catupiry- Misture as fatias desfiadas com 1 batata cozida e amassada, azeitonas, pimentão vermelho em fatias fininhas, cebola, alho.

Calabresa e queijo - aferventar a calabresa para sair um pouco do sal e da gordura. Cortar em fatias finas e queijo mussarela em pedaçinhos para rechear.

Presunto e queijo

Palmito e queijo