VIRADO À PAULISTA
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FOTOS ROSE NOVA
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Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de bacon picado
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
4 xícaras (chá) de feijão cozido (2 xícaras de chá de grãos e 2 xícaras de chá de caldo)
1 1 xícara (chá) de farinha de milho
1/2 ½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura.
Depois, junte o alho e a cebola e refogue até dourarem. Adicione os grãos e o caldo de feijão e vá colocando a farinha de milho em chuva até que o pirão fique mais seco mas ainda úmido. Tempere com sal e misture delicadamente. Retire do fogo e salpique salsinha picada. Aqui em São Paulo costumamos colocar farinha de milho e não de mandioca.
Bisteca
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de raspas de casca de limão
500 g de bisteca suína
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture 1 colher (sopa) de azeite, o suco de limão, o sal e metade das raspas de limão, as bistecas e deixe marinando por 30 minutos, na geladeira.
Em uma frigideira grande, coloque o azeite restante e leve ao fogo alto para aquecer. Aos poucos,
coloque as bistecas e frite por 2 minutos (cada lado) ou até dourarem.
Retire do fogo, salpique as raspas de limão restantes e sirva acompanhada do virado e couve refogada.
Farofa de alho
Ingredientes:
1 fio de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 cebola picada
1/2 colher (sopa) de alho picado
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Modo de Preparo:
Em uma frigideira, aqueça 1 fio de óleo com 1 colher (sopa) de manteiga. Depois, doure ¼ cebola picada com ½ colher (sopa) de alho picado e salpique rapidamente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua.
Mexa e desligue o fogo.
Couve mineira fininha e refogada
Ingredientes:
1 maço de couve
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra. Enrole as folhas, apertando bem,
como se estivesse fazendo um charuto. Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte com
uma faca afiada, em fatias bem fininhas.
Em uma frigideira grande (de preferência antiaderente), aqueça o azeite e refogue por 2 minutos,
a cebola e o alho em fogo baixo.
Em seguida, coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar. Tempere com sal e misture bem. Retire a couve da frigideira e sirva a seguir.
Modo de Preparo
Em um prato de servir, coloque o arroz branco, o virado de feijão, as bistecas grelhadas, ovos fritos, farofa de alho, banana a milanesa, couve mineira refogada, torresmo e a linguiça em fatias grelhadas.
ARROZ ( Como cozinhar alguns tipos) - dicas do Mais Você
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Arroz Comum tipo agulhinha
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
Fio de azeite
Fio de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água fervente
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Numa panela, em fogo médio, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga com fio de azeite e fio de óleo e adicione 1 cebola grande picada. Refogue até murchar.Depois, junte 4 dentes de alho picados e mexa até que fique dourado.Acrescente 2 xícaras (chá) de arroz e vá mexendo para que os grãos fiquem envolvidos por igual na gordura e temperos. Refogue até secar e ficar com os grãos brancos e desidratados.Logo em seguida, despeje metade da água fervente e o sal a gosto, abaixe o fogo e tampe metade da panela.Depois de uns 5 minutos, prove o sal, despeje mais água fervente (o suficiente para terminar o cozimento) e tampe novamente a panela até que o arroz fique cozido e sequinho.
Para dar mais sabor
Acrescente cenoura ralada ou louro, na hora de colocar a água do cozimento.
Para dar sabor ao arroz pronto, derreta 1 colher (sopa) de manteiga (ou outra gordura) em fogo baixo, adicione ¼ xícara (chá) de amêndoas laminadas, ervilha congelada ou salsinha, milho ou presunto picadinho e despeje no arroz. Misture e sirva quentinho.
OUTROS TIPOS DE ARROZ:
Arroz Integral
– Não refogar.
– Usar 2 xícaras e meia de água para cada xícara de arroz.
– Cozinhar por 20 a 30 minutos em fogo médio com a panela tampada. Se achar necessário, adicione um pouco mais de água e cozinhe um pouco mais. O ponto é al dente.
Arroz Basmati
– Refogue em óleo.
– Use duas xícaras e meia de água fervente para cada xícara de arroz.
- Cozinhar por 15 minutos.
MAIS DICAS:
1 - Algumas marcas de arroz vem escrito na embalagem que os grãos não precisam ser lavados.
As outras marcas, que não trazem esta informação, precisam que os grãos sejam lavados em água
corrente, antes de serem cozidos, para retirar qualquer tipo de impureza. Para o arroz ficar
soltinho, depois de lavar os grãos, deixe-os numa peneira para escorrer o excesso de água e secar.
2 - Quando você refoga o arroz cru no azeite, óleo ou manteiga, os grãos do arroz ficam envolvidos
por uma camada fina de gordura e isso ajuda a deixar o arroz mais soltinho.
3 - Faça uma quantidade maior de arroz e, depois de refogá-lo, desligue o fogo e espere esfriar.
Você pode separar em pequenas porções em sacos plásticos e congelar. Na hora que quiser fazer um arroz fresquinho, é só retirar do freezer, colocar na panela e continuar o processo a partir da
primeira água fervente.
4 - Você também pode congelar o arroz já cozido em pequenas porções e, na hora que quiser descongelar, é só retirar do freezer, colocar a porção na panela em fogo médio e adicionar ½ xícara de chá de água fervente.
5 - Se você salgou o arroz, depois de pronto, coloque-o em uma peneira e jogue um pouco de água fervente para lavar os grãos. Volte o arroz para a panela e adicione alho e cebola picados e fritos (em outra panela) e tempere com sal
6 - Se você esqueceu de colocar sal no arroz e ele já está pronto, dissolva a quantidade de sal necessária em um pouco de água e despeje no arroz. Volte a panela ao fogo médio e deixe a água evaporar.
TORTA GELADA DE BANANA CARAMELIZADA - chef Fernando Oliveira
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Massa brisée
Ingredientes
150 g de farinha de trigo
50 g de açúcar refinado
1 pitada de sal
40 ml de creme de leite
75 g de manteiga
1 gema de ovo
Recheio
Ingredientes
60 g de manteiga
60 g de açúcar refinado
4 bananas nanicas
Mousse de caramelo
Ingredientes
400 ml creme de leite fresco
100 g de caramelo
200 g de chocolate branco
10 g de gelatina sem cor e sem sabor
10 ml de rum (ou licor de frutas)
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes da massa em uma tigela, até que fique uma massa homogênea. Em uma assadeira de aro removível e forrada com papel manteiga, espalhe a massa brisée. Leve ao forno 180ºC por 15 ou 20 minutos. Para preparar o recheio, em uma frigideira derreta a manteiga, adicione o açúcar e misture até dissolvê-lo na manteiga. Coloque as bananas inteiras e deixe caramelizar. Bata o creme de leite fresco, adicione o açúcar caramelizado frio, o chococate branco derretido, a gelatina sem sabor e o rum. Misture bem. Para a montagem, pegue a massa brisée já fria, coloque as bananas caramelizadas e espalhe a mousse por cima. Leve para gelar por aproximadamente 2 horas. Dá uma torta pequena. Fiz numa forma redonda de 20 cm.
