MASSA BÁSICA PARA FORNO - Pamela Barbosa - culinarista de Guarulhos-SP

Essa massa serve para pão, esfiha, enroladinhos de presunto e queijo e enroladinho de salsicha.Rende bastante.

MASSA BÁSICA PARA FORNO

salgadinhos feitos pela culinarista Pamela Barbosa

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo,
3 colheres (sopa) de açúcar,
1 colher (chá) de sal,
1 ovo inteiro,
500 ml. de leite morno,
1 sachê de fermento biológico seco ou 60 gramas de fermento fresco,
1 quilo de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Numa vasilha coloque primeiro o fermento, o leite e mexa para diluir, o açúcar, o ovo e o sal. Não é necessário fazer a esponja e vá colocando a farinha aos poucos e mexendo. Jogue em cima de uma bancada e trabalhe a massa. Para fazer os salgadinhos não é necessário deixar essa massa crescendo. Somente para fazer o pão é que precisa deixar crescendo essa massa.

RECHEIO PARA A ESFIHA

DE CARNE

1 kg. de carne moida crua,
3 tomates picados sem sementes,
1 cebola picadinha,
sal,
salsinha.
Deixe marinar essa carne por uns 15 minutos no suco de 1 limão.
Faça as esfihas, pincele com gema de ovo e coloque em uma forma untada e asse em forno 170ºC até ficarem moreninhas.

DE FRANGO COM REQUEIJÃO

1 peito de frango cozido com temperos e desfiado,
250 gramas de requeijão cremoso.

PEIXE EMPANADO

PEIXE EMPANADO

Ingredientes:

1 kg de filé de peixe (tilápia)
sal e pimenta do reino
suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados

MODO DE PREPARO:

Temperar o peixe, empanar e fritar.
Para empanar:
1 xícara de chá farinha de trigo
1/2 xícara de chá de fubá
1/2 xícara de chá de amido de milho
sal a gosto
misturar as farinhas com sal.
2 ovos batidos (primeiro passar o peixe nos ovos batidos)

MODO DE PREPARO: 

Passar o peixe no ovo e na mistura de farinhas e fritar em óleo quente.

BOLO DE COCO GELADO

Esse bolo eu sempre faço porque é rápido e fica muito gostoso.

BOLO DE COCO GELADO

FOTOS ROSE NOVA

Ingredientes:

4 gemas,
4 claras em neve,
2 e 1/2 copos de açúcar,
1 copo de leite,
3 copos de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de manteiga,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
1 pacote de coco ralado.
Obs: Usei um copo medida de 150 ml.

Modo de fazer:

Coloque em uma tigela as claras em neve, as gemas, a manteiga e o açúcar. Bata tudo muito bem.
Adicione a farinha de trigo e o leite misturado com 1/2 pacote do coco ralado. O restante do coco vai para a calda. Por último coloque o fermento e leve para assar.
Depois de assado coloque por cima essa calda feita com:

CALDA

5 colheres de açúcar,
2 e 1/2 copos de leite,
1/2 pacote do coco ralado.

Modo de fazer:

Misture tudo e leve ao fogo até ferver.
Depois do bolo frio espete todo com um garfo e distribua essa calda por todo o bolo.
NOTA: Eu coloquei leite condensado também por cima do bolo.
Você pode cortar em fatias e enrolar em papel alumínio e deixar na geladeira antes de servir por exemplo em uma festinha de aniversário, festinha de escola, reunião de amigas, etc...

RISOTO VEGETARIANO

Para os vegetarianos não radicais este risoto serve para acompanhar o churrasco vegetariano.

RISOTO VEGETARIANO - receita da culinarista Mariana Rodrigues

Ingredientes:

350 gramas de arroz 7 cereais,
2 colheres (sopa) de manteiga,
1/2 cebola picada,
100 ml. de vinho branco seco,
caldo de legumes, sal se necessário.

Modo de preparo:

Em uma panela refogue a manteiga com a cebola.Adicione o arroz, o vinho e o caldo de legumes e deixe cozinhar.

CREME DE SHITAKE

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga,
5 colheres (sopa) de alho poró picadinho,
600 gramas de cogumelo shitake em tirinhas.
400 ml. de creme de leite fresco,
tomates cereja,
4 colheres (sopa) de queijo parmesão,
folhas de manjericão, pimenta do reino e sal se necessário.

Modo de preparo:

Refogue o alho poró na manteiga.Acrescente o shitake e o creme de leite. Misture esse creme no arroz cozido com o queijo parmesão, pimenta do reino. Decore com os tomatinhos cereja e folhas de manjericão.

CHURRASCO VEGETARIANO E HAMBURGUER VEGETARIANO

Para quem é vegetariano ser convidado para um churrasco não é o caso de se negar a aceitar o convite, desde que seus anfitriões tenham o cuidado de indagar dos seus convidados do que eles gostam.
Existem vários alimentos que podem ser preparados na brasa tais como: batata, batata doce, abobrinha, berinjela, cebola, milho, aspargo, cogumelos, pimentão, tofu, queijos diversos, e frutas como abacaxi, banana, etc.

CHURRASCO E HAMBURGUER VEGETARIANOS

salmão grelhado

espetinhos na churrasqueira

CARNE DE SOJA

A proteína texturizada de soja pode perfeitamente substituir a carne bovina e é uma excelente fonte de proteína. Pode ser usada como um quibe assado recheado, hambúrguer de soja

QUEIJOS

São ricos em cálcio e proteínas.Indicados para churrasco são muçarela de búfala, queijo coalho e tofu defumado.Caso não use o tofu defumado a sugestão é mariná-lo por 40 minutos em molho de soja (shoyu) ou vinagre.

PEIXES

Alimento de baixa caloria e pode ser usado por vegetarianos menos radicais como substituto da carne vermelha.Rico em omega 3 os peixes mais indicados para churrasco são bacalhau, sardinha, salmão e alguns peixes de água doce como pintado, dourado e pacu. Tempere-os com azeite e ervas direto na grelha.No caso da sardinha pode-se utilizar somente sal para temperar.

ACOMPANHAMENTOS

Assim como no churrasco tradicional podemos acompanhar com risotos, vinagrete, patês, torradas, pão de alho, farofa, maionese, salada verde com frutas e sobremesas à base de frutas. Sucos naturais de frutas e verduras sem adição de açúcar também enriquecem o cardápio.

OUTRAS SUGESTÕES

BANANA ASSADA COM CANELA

Asse a banana com casca na churrasqueira.Retire a casca e salpique canela em pó.

ABACAXI ASSADO COM CANELA

Corte em rodelas e coloque na grelha por uns minutos e salpique canela em pó que substitui o açúcar de maneira mais saudável.

ESPETINHO DE QUEIJO COM TOMATE CEREJA E ABOBRINHA

Intercale em um espetinho queijo da sua preferência, abobrinha, tomatinhos cereja e coloque para assar na grelha.

RISOTO VEGETARIANO (receita no meu blog)

HAMBÚRGUER DE CENOURA E AVEIA

Ingredientes:

500 gramas de aveia em flocos, 2 cenouras, 2 ovos, 2 colheres (sopa) de manjericão, 2 talos de cebolinha verde, 30 ml. de azeite, sal e pimenta.

Modo de preparo:

Rale as cenouras e adicione a aveia, ovos e as ervas. Misture bem. Tempere e unte as mãos com um pouquinho de azeite e molde os hambúrgueres e coloque-os em uma grelha para dourar.

300 DOCINHOS DE 10 GRAMAS CADA COM 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

Esta receita é antiga e o chefe Roberto Augusto ensina e faz sucesso no curso que ele administra.

300 DOCINHOS DE 10 GRAMAS CADA USANDO SÓ 1 LATA DE LEITE CONDENSADO

docinhos feitos por Roberto Augusto

banho-maria (a água quente deve cobrir o fundo do pirex )

Ingredientes:

l lata de leite condensado (395 gramas),

5 claras de ovo batidas em neve,

4 gemas de ovo passadas pela peneira,

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal,

3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro.

leite em pó (somente se necessário).

Modo de preparo:

Na batedeira bata as claras em ponto de neve. Assim que elas chegarem em ponto de neve coloque as gemas sem desligar a batedeira, coloque o leite condensado, a manteiga sem sal e continue batendo. Essa mistura cresce. Retire da batedeira e leve para cozinhar em banho-maria com a água já quente por 30 minutos Coloque numa panela ou numa pirex que suporte temperatura quente.Após esses 30 minutos de cozimento em banho maria retire do fogo e só então coloque o açúcar de confeiteiro e conforme o doce que vai fazer coloque qualquer um desses elementos.Toda essa massa tem que usar para fazer um ou outro desses docinhos abaixo.

AMENDOIM - 1 kilo e meio de amendoim triturado no processador para fazer cajuzinhos.

NOZES - 1 kilo e meio de nozes processadas para fazer camafeus de nozes.Deixar uns para decoração.

COCO SECO - 1 kilo para fazer o doce beijinho. Como o coco incha vai somente 1 kilo.

DICA: Dependendo do ovo a massa pode ficar mais úmida e então você acrescenta o leite em pó aos poucos com cuidado e sem demorar para enrolar os doces porque essa massa pode ficar ressecada.Coloque mais pessoas para enrolar porque senão tem que colocar um filete de leite condensado e tornar a amassar.

Essa massa dá para 300 docinhos de 10 gramas cada sem o fondant ou chocolate.

Vocês devem estar se perguntando porque 5 claras e 4 gemas mas foi assim mesmo que ele deu na receita. Não sei se faz alguma diferença.

Essa massa não pode ser congelada. Somente os docinhos sem o fondant ou sem o chocolate podem ser congelados por 90 dias.

NÃO SERVE PARA FAZER BRIGADEIRO!

BOLO DE LARANJA DE MICROONDAS

BOLO DE LARANJA DE MICROONDAS

fotos Rose Nova

Ingredientes:

1 laranja com casca bem amarelinha,
4 ovos inteiros,
2 xícaras (chá) de açúcar,
1 xícara (chá) de óleo,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
açúcar mascavo q.b.(quanto baste)

Modo de preparo:

Lave a laranja sem descascar corte em 4 fatias e tire as sementes e o meio branco.Corte em pedaços pequenos para que sejam fáceis para o liquidificador bater.Não descasque porque ela é feita com a casca.
No liquidificador coloque pela ordem a laranja, os ovos e bata.Junte o açúcar e o óleo e continue batendo.
Por último, coloque a farinha de trigo aos poucos e o fermento.
Unte uma forma de anel grande e própria para microondas com o açúcar mascavo e coloque a massa batida.
Coloque para assar no microondas na potencia alta por 10 a 12 minutos.

NOTA: Aperte a massa com as pontas dos dedos e se estiver firme o bolo já está assado. 

Catadores de lixo criam orquestra com instrumentos de objetos reciclados

HAMBURGUER

Às vezes para não fazer pizza todo fim de semana gosto de diversificar fazendo outras receitas.
Uma das que faço é esta de hamburguer.

HAMBURGUER

fotos Rose Nova

Ingredientes:

1/2 de fraldinha bovina (conforme quantidade que for fazer),
1/2 de peito bovino (conforme quantidade que for fazer),
azeite quanto baste,
água gelada quanto baste.

Modo de preparo:

Moa as duas carnes refrigeradas e coloque um pouco de azeite e água gelada. Faça os hamburgueres sem pressionar as carnes.Preaqueça a frigideira e somente agora é que você tempera os hamburgueres com sal e pimenta.Coloque os hamburgueres para fritar deixando 3 minutos de cada lado. Coloque as fatias de queijo e um pouquinho de água.Coloque uma tampa em cima para derreter o queijo.
NOTA: Nunca salgar a carne do hamburguer antes. Somente na hora de fritar salpique o sal e pimenta por cima.Você pode colocar sal saborizando com ervas.

Use um desses acompanhamentos para os hamburgueres também conforme a quantidade que for fazer.

MOLHO PARA ACOMPANHAMENTO - 1

Numa frigideira coloque para esquentar 2 colheres de mostarda Dijon, 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco, um pouquinho de água e deixe engrossar.

MOLHO PARA ACOMPANHAMENTO - 2

1 colher (sopa) de manteiga,
30 gramas de mussarela ralada,
30 gramas de provolone ralado,
30 gramas de parmesão ralado,
2 colheres (sopa) creme de leite UHT.
Derreter na frigideira a manteiga e anexar os demais ingredientes até derreter. Junte por último o creme de leite e deixe em fogo brando até obter um creme homogêneo.

CEBOLAS CARAMELIZADAS

1 colher (sopa) de manteiga,
1/2 cebola fatiada (roxa de preferencia),
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo,
1/2 colher (sopa) de molho de soja.
Na frigideira coloque para derreter a manteiga, a cebola e deixe dourar levemente. Adicione o açúcar e o môlho de soja. Deixe por uns 5 minutos caramelizando.