MINHA ÁRVORE DE ACEROLA LOTADA DE FRUTAS - novembro - dezembro de 2018

BOLO SENSAÇÃO DE MORANGO E CREME DE CHOCOLATE

FESTAS NATALINAS

BOLO SENSAÇÃO DE MORANGO E CREME DE CHOCOLATE - Revista Ana Maria

Ingredientes:

MASSA

3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
100 gramas de chocolate ao leite derretido
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 gramas de amêndoas bem picadas

Modo de preparo:

Bata os ovos na batedeira com o açúcar, o chocolate derretido e a farinha de trigo até formar um creme. Misture as amêndoas. Unte e forre uma forma grande de bolo inglês com papel manteiga. Coloque a massa e asse em forno pré aquecido a 180ºC por uns 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

CREME

3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 ml. de leite
200 gramas de leite
200 gramas de chocolate ao leite picado
500 gramas de morangos

Modo de preparo:

Na batedeira bata as gemas com o açúcar e a farinha. Junte em fio o leite quente. Transfira para uma panela, leve ao fogo mexendo até engrossar. Junte o chocolate picado, mexa até o chocolate derreter e desligue o fogo. Lave, enxugue os morangos (reserve alguns para decoração).Corte a massa em 3 partes no sentido horizontal, recheie com o creme e os morangos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com os morangos reservados.

PEITO DE FRANGO RECHEADO

PEITO DE FRANGO RECHEADO - revista Ana Maria

Ingredientes:

250 gramas de carne moida,
1/2 xícara (chá) de nozes picadas,
1 clara,
salsinha a gosto,
1 cebola pequena picada,
1 colher (sopa) de fécula de batata,
4 filés grandes de peito de frango amaciados (bater com o batedor de carne),
1 colher (sopa) de azeite,
4 colheres (sobremesa) de sementes de gergelim,
sal e pimenta a seu gosto,

Modo de preparo:

Misture a carne moida com as nozes, salsa, clara, cebola, fécula de batata, suco de limão, azeite, sal e a pimenta. Faça 8 rolos com essa carne misturada e coloque sobre os filés de frango. Enrole e prenda com palitos para que não solte e coloque-os numa assadeira untada com manteiga ou margarina. Pincele também com manteiga ou margarina e salpique as sementes de gergelim. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por uns 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Corte em fatias e sirva acompanhado de arroz com lentilhas e uma salada de folhas.

EMPADINHAS

EMPADINHAS - receita do chef Roberto Augusto

foto revista Casa e Jardim

Massa tipo Sabré:

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo

- 500 g de margarina com sal, ou manteiga, banha de porco, gordura hidrogenada.

- 350 ml de guaraná - dá crocância na massa

- sal se necessário


Modo de preparo:

 Misture os 3 ingredientes sem sovar até eles se integrarem, só virando a massa entre as duas mãos e leve a geladeira por 30 minutos dentro de um saco plástico. Não coloque mais farinha. Essa massa não cresce. Achate a massa para que não fique uma bola e ela esfrie por igual. Abrir a massa entre dois plásticos polvilhados com farinha de trigo, cortar com um cortador redondo maior que a forminha (sem untar) e coloque o recheio na massa e feche bem para não sair o recheio como se fosse fazer uma coxinha e tire o excesso de massa se sobrar. Coloque dentro da forminha, com a parte da massa fechada para baixo e com a palma da mão dê uma achatada na massa. Não precisa fazer a tampinha como geralmente fazem nas empadas. Passe gema de ovo batida, com cuidado para que não caia dos lados porque senão não sai a empada da forminha. Forno 180º C. Dá em média 120 empadas para festa.

Recheio:

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola ralada

- 3 dentes de alho

- 500 g de peito de frango cozido, temperado com sal, 1 folhinha de louro, alho, pimenta do reino e desfie.

- 3 colheres de sopa de catchup

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- Salsinha bem picada

- 150 g de catupiry (use com o fogo desligado).

Modo de preparo:

Refogar todos os ingredientes, menos o catupiry. Apagar o fogo e juntar o catupiry. Deixar esfriar bem na geladeira antes de usar.

PAVÊ DELÍCIA DE AMENDOIM

PAVÊ DELÍCIA DE AMENDOIM - Revista Ana Maria

Ingredientes:

1 pacote de biscoito de aveia e mel,
300 gramas de amendoim sem pele e tostado,
1 lata de leite condensado,
1 xícara (chá) de leite,
1 colher (sopa) de manteiga,
1 lata de creme de leite sem soro.

Modo de preparo:

Quebre os biscoitos grosseiramente e coloque em um refratário. Reserve. Pique grosseiramente o amendoim. Reserve. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e a manteiga. Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando sem parar de mexer até começar a engrossar. Desligue o fogo, misture o creme de leite e o amendoim. Ainda quente, distribua sobre os biscoitos. Cubra com filme plástico e deixe esfriar fora da geladeira para que os biscoitos amoleçam. Leve à geladeira até firmar.

Rende 8 porções.

COSTELINHA DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO

COSTELINHA DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO - Revista Ana Maria

Ingredientes:

1 kg. de costelinha de porco,
3 dentes de alho picadinhos,
sal e pimenta a seu gosto,
2 colheres (sopa) de azeite,
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco,
1 xícara (chá) de caldo de legumes,
4 batatas inglesas grandes cortadas em rodelas,
1 colher )sopa) de folhas de alecrim.

Modo de preparo:

Tempere as costelinhas com o alho, sal, pimenta. Deixe na geladeira por 1 hora para pegar bem o tempero. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas. Regue com o vinho e cozinhe por uns 3 minutos. Cubra com o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas. Tampe novamente a panela e cozinhe por 4 minutos, após o início da pressão. Deve sair toda a pressão, abra a panela e salpique o alecrim. Sirva com arroz. 

Tempo de preparo: 30 minutos.

COXA DE FRANGO COM ERVAS LIGHT

COXAS DE FRANGO COM ERVAS LIGHT - revista Ana Maria

Ingredientes:

6 coxas de frango sem pele
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de ervas secas (salsinha, cebolinha, orégano, manjericão)
1 colher (chá) de pimenta do reino 
3 gemas
sal grosso

Modo de preparo:

Misture a farinha de rosca com as ervas secas, a pimenta e o sal grosso.
Passe as coxas de frango nas gemas batidas e pela farinha de rosca.
Pressione com as mãos para grudar e formar uma crosta.
Asse em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até dourar.
Se quiser mais picante junte pimenta calabresa em flocos na farinha de rosca.

BOLO QUEIJADINHA

BOLO QUEIJADINHA - Revista Ana Maria

Ingredientes:

Calda

1/2 xícara (chá) de água
1 xicara (chá) de açúcar

Massa

2 xícaras (chá) de leite
4 ovos
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de açúcar
100 gramas de coco ralado
100 gramas de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Calda:

 Prepare a calda levando ao fogo a água e o açúcar. Mexa sempre até caramelar. Coloque em uma forma de 20 cm. de diâmetro e reserve.

Massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes iniciando pelos líquidos e despeje na forma caramelada.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média por uns 30 minutos ou até assar e dourar. Deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva gelado.
Dá em média 8 fatias

BACALHAU À MARINHEIRO

BACALHAU À MARINHEIRO

Ingredientes:

1 kg. de lombo de bacalhau (média de 250 gramas por pessoa),
500 gramas de camarões graúdos descascados,
1/2 vidro de leite de coco,
250 gramas de queijo tipo catupiry,
50 ml. de azeite de oliva extra-virgem (para o fundo da assadeira),
2 dentes de alho amassados,
2 colheres de (sopa) de cebola picadinha,
1 pitada de colorau,
sal.

Modo de preparo:

Dessalgue o lombo de bacalhau trocando a água de 12 em 12 horas sempre com água gelada e mantendo na geladeira.
Refogue a cebola e o alho no azeite sem deixar dourar e coloque numa assadeira juntamente com as postas do bacalhau e sobre as postas regue mais azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por uns 20 minutos.
Enquanto o bacalhau assa, faça uma mistura com o leite de coco com sal , colorau, bem como o queijo catupiry misturando muito bem.
Retire a assadeira do forno e remova o papel alumínio. Você verá que há água do bacalhau no fundo da assadeira. Não retire essa água, coloque os camarões e cubra com o creme.Retorne ao forno por mais 25 minutos sem papel alumínio.
Sirva com arroz branco.
Receita Sítio Verde.

BOLO DE AMENDOIM

Esta receita é de um hotel de Gramado.

BOLO DE AMENDOIM

(FOTOS ROSE NOVA)

Ingredientes:

4 ovos inteiros em temperatura ambiente passados pela peneira,
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente,
1/2 xícara (chá) de óleo,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar peneirado,
1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído,
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:

Misture a farinha de trigo com o fermento em pó.
No liquidificador coloque para bater os ovos, o leite, óleo, açúcar e o amendoim.
Nessa mistura batida no liquidificador vá misturando a farinha com o fermento sem usar a batedeira.
Use uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada. Coloque para assar em forno pré aquecido a 200ºC.

COBERTURA
Faça um brigadeiro usando:

1 lata de leite condensado.
1 lata creme de leite,
1 colher (chá) de manteiga, 
1 xícara (chá) de amendoim picado.
Cozinhe até desgrudar do fundo da panela. Fica um mingau grosso.

BOLO PRALINÉ

BOLO PRALINÉ

(foto Malu receitas)

Ingredientes:

3 ovos,
1 xícara (chá) de manteiga,
1 lata de creme de leite,
1 xícara (chá) de açúcar,
1 xícara (chá) de leite,
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó químico,
margarina para untar.

RECHEIO E COBERTURA

2 latas de doce de leite cremoso,

PRALINÉ

1 xícara (chá) de avelãs ou amêndoas sem pele,
1 xícara (chá) de açúcar.

Modo de preparo:

No liquidificador bata os ovos, a manteiga, o creme de leite e o açúcar por 3 minutos. Adicione o leite e a farinha peneirada e bata até ficar homogêneo. Junte o fermento e misture. Forre uma forma de 35 cm x 25 cm com papel manteiga e despeje metade da massa, espalhe metade do doce de leite, metade da massa e por cima o doce de leite restante. Leve para assar em banho-maria em forno médio, pré aquecido por 45 minutos.Bata no liquidificador as avelãs ou amêndoas sem pele. Coloque o açúcar em uma panela até caramelar. Coloque as avelãs ou amêndoas na panela apenas mexendo a panela sem mexer com uma colher. Despeje em uma superfície lisa levemente untada com manteiga.
Espere esfriar, quebre em pedaços e triture em pedaços menores no liquidificador. Espalhe sobre o bolo já assado e se quiser corte em pedaços quadrados.

ESFIHA

Esta receita de esfiha dá umas 40 grandes com essa quantidade de ingredientes. Eu faço geralmente só a metade.

ESFIHA

Fotos ROSE NOVA

Fotos ROSE NOVA

Ingredientes:

l kg. de farinha de trigo,
1 e 1/2 copo ( tipo americano) de água morna,
1 e 1/2 copo (tipo americano) de leite morno,
1 ovo inteiro (50 gramas),
50 gramas de fermento fresco,
1 colher (sobremesa) de sal,
1 colher (sobremesa) de açúcar,
1 xícara (café) de óleo.

Modo de fazer:

Desmanche o fermento no açúcar e no leite. Misture a água, o ovo, sal, óleo e a farinha aos poucos até dar ponto. Sove bem a massa.
Tire pedaços da massa e faça bolinhas e deixe crescer. Abra a massa e recheie com o que quiser.
Pincele com gema batida e asse em forno pré aquecido até que doure.

OBS:- Eu coloquei recheio de 500 gramas de carne crua moida, temperada com 3 cebolas bem picadinhas e 3 tomates bem picadinhos em quadradinhos e sem sementes. Lave bem os tomates e depois de cortados não pode lavar senão a esfiha pode abrir. Deixe os tomates picadinhos escorrendo no escorredor de macarrão antes de colocá-los na esfiha. Pode usar se gostar de temperos árabes como zaatar
, suco de uns 2 limões, sal .

BOLO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO - Receita de microondas e sem batedeira.

Este bolo de chocolate meio amargo é uma receita da Silvia Branconaro.

BOLO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

(Bolo feito em forma de silicone redonda de 20 cm - FOTOS DE ROSE NOVA)

Ingredientes:

100 gramas de ovos,
100 gramas de açúcar refinado,
50 gramas de cacau em pó,
80 ml. de água quente,
100 ml. de óleo de girassol,
20 ml. de manteiga ou se gostar óleo de coco,
100 ml. de leite integral,
200 gramas de farinha de trigo,
10 ml. de fermento em pó.

Modo de preparo:

Usando um fouet misture todos os ingredientes na ordem acima até ficar bem homogêneo.
Coloque em forma de 20 cm. de diâmetro própria para microondas untada e polvilhada e leve ao micro em média 8 minutos ou mais dependendo do horário mais carregado da rede elétrica.
Recheie a seu gosto. 

DICAS:

A água quente é para potencializar a cor do cacau.
Para usar essa massa em forno convencional dobre a receita e asse em forma de 20 a 30 cm. de diâmetro na temperatura de 180ºC por cerca de 20 minutos.
Você pode usar tampa para micro em cima da forma com o bolo para ser assado no micro que ele mantém a umidade e fica mais alto.Em forma tipo de anel o cozimento reduz em 50%.
Se verificar que o bolo não assou completamente é só coloca-lo de volta na forma e voltar de minuto a minuto para terminar de assar.

TALHARIM PRIMAVERA

TALHARIM PRIMAVERA

(foto revista Ana Maria receitas)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga,
2 colheres (sopa) de azeite,
1 cebola ralada,
1 cenoura ralada,
3 tomates sem pele e sem sementes picados,
1 cubo de caldo de legumes,
1 colher (chá) de orégano,
1 xícara (chá) de brócolis aferventados,
1 abobrinha ralada,
pimenta a gosto,
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou UHT,
salsa picada, 
500 gramas de talharim cozido al dente.

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga, o azeite e doure a cebola. Junte a cenoura e refogue. Acrescente o tomate, o cubo de legumes dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água fervente, o orégano e cozinhe no fogo brando até reduzir o caldo. Adicione os brócolis, a abobrinha, a pimenta e o creme de leite. Cozinhe no fogo brando por mais 2 minutos. Desligue o fogo e salpique a salsa. Em uma travessa coloque o talharim e por cima o molho bem quente. Sirva em seguida.

CALZONE

Esta receita de massa de calzone foi dada pelo chef Roberto Augusto e fica muito boa. 
Eu fiz metade da receita e deu mais de 10 calzones médios e pequenos.
Para quem como eu não gosta muito de fritura, foi uma mão na roda como se diz.

CALZONE

Calzones feitos por Rose Nova (foto Rose Nova)

Massa:

50 gramas de fermento fresco ou 20 gramas do fermento seco,
30 gramas de açúcar refinado,
20 gramas de sal,
300 gramas de batata cozida, amassada e fria,
100 gramas de ovos,
100 gramas de manteiga ou margarina sem sal,
1 quilo de farinha de trigo,
água o suficiente.

Modo de preparo:

Cozinhar as batatas, descascar, amassar como purê e use fria.
Bater os ovos levemente e acrescentar.
Misture a farinha de trigo e vá acrescentando a água aos poucos, amassando até formar uma massa firme, mas não deve ficar dura. Deixe descansar por uns 30 minutos.
Peque pedaços da massa abrindo com um rolo de macarrão. Coloque o recheio da preferência, aperte para sair o ar para não abrir a massa no forno e feche como se fosse um pastel apertando a massa ao redor com o auxilio dos dedos.  Corte ao redor do recheio com auxilio de uma faca porque é como o calzone original é feito mas se preferir use o carretilha de pastel mas feche bem. 
Pincele com uma gema batida e leve ao forno 200ºC pré aquecido e deixe até dourar.
RECHEIO DE FRANGO
Cozinhe peito de frango com tempero de preferência e desfie. Faça um refogado com alho, cebola, azeite e um pouquinho de molho de tomate. Acrescente salsinha picada e um requeijão tipo catupiry.
Esse recheio serve para pastel. Só colocar azeitonas.
Outros recheios procure no meu blog Pastelão de frango que postei vários recheios que podem ser usados neste calzone.

FEIJÃO SUCULENTO

FEIJÃO SUCULENTO - 8 porções

foto Rose Nova

foto Rose Nova

Ingredientes:

1 xícara (chá) de bacon em cubos,
2 gomos de linguiça calabresa em rodelas,
2 colher (sopa) de alho picado,
2 folhas de louro,
1 cubinho de caldo de costela,
500 gramas de feijão cozido,
sal a gosto,
cebolinha picadinha para polvilhar.

Modo de preparo:

Em uma frigideira em fogo médio, frite o bacon e a linguiça até soltar toda a gordura e dourar. Adicione o alho, o louro e refogue por 3 minutos. Coloque o caldo de costela e o feijão. Tempere se necessário com mais sal e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Polvilhe com a cebolinha picadinha e sirva com arroz branco e couve refogada.

Obs: Se quiser, coloque 1 cebola picada para fritar junto com o alho, mas cebola costuma azedar o feijão então só use se for  consumir no mesmo dia. Eu coloquei 1 gomo de paio. O caldo de costela vem em cubinhos de várias marcas e é vendido em supermercados.

ABOBRINHA RECHEADA

ABOBRINHA RECHEADA

foto Hoje - Viva Guarulhos

Ingredientes:

4 abobrinhas,
sal e azeite a gosto.

Recheio:

500 gramas de carne moída,
1 xícara (chá) de arroz cru,
sal, pimenta do reino,
2 colheres (sopa) de azeite,
1 cebola picada, 
1 colher (sopa) salsa picada,
2 tomates picados.

Modo de preparo:

Em uma tigela misture os ingredientes do recheio e reserve.
Com uma faca, corte uma tampa na abobrinha e cave um buraco, retirando a polpa e as sementes.
Recheie com o recheio reservado, coloque as tampas e prenda com palitos.
Coloque em uma panela, cubra com água, sal e azeite a gosto. Leve ao fogo médio com a panela tampada e deixe cozinhar por 10 minutos ou até ficar macia e o recheio cozido. Retire do fogo e sirva coberto com um môlho feito com tomates.

LASANHA DE CARNE MOÍDA

LASANHA DE CARNE MOÍDA

Ingredientes:

500 gramas de massa de lasanha,
500 gramas de carne moída,
2 caixas de creme de leite,
2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga,
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo,
500 gramas de presunto,
500 gramas de mussarela,
sal a gosto,
2 copos de leite (mais ou menos),
1 cebola ralada,
3 colheres (sopa) de óleo,
1 caixa de molho de tomate,
3 dentes de alho amassados,
queijo ralado a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe a massa al dente, após cozido passe um pouco de manteiga para que não grude (reserve). Existem massas que já vão direto ao forno cobertas com bastante molho.

MOLHO A BOLONHESA

Refogue o alho, a cebola, a carne moída e depois acrescente o molho de tomate. Cozinhe por + ou - 3 minutos e reserve.

MOLHO BRANCO

Derreta a manteiga e coloque a farinha de trigo e mexa até que fique com pelotas e coloque o leite (de preferência quente) de uma só vez e mexa continuamente que as pelotas vão dissolvendo. Por último coloque o creme de leite e desligue o fogo.
Monte a lasanha com camadas da carne e os molhos e bastante queijo ralado.
Veja no blog outra receita de molho branco.

FRANGO A ROLÊ

FRANGO A ROLÊ

foto Rose Nova

Ingredientes:

filé de frango,
fatias de presunto,
fatias de mussarela,
sal,
pimenta do reino.

Modo de preparo:

Tempere os bifes de filé de frango com sal e pimenta do reino.
Dentro dos bifes coloque fatias de presunto e da mussarela e enrole formando rolinhos e espete com um palito para que não desmanche no forno.Leve ao forno até dourar.

DICA: Se preferir passe os rolinhos por gema de ovo batida e na farinha de rosca e frite no óleo.

MANDIOCA PARA ACOMPANHAMENTO

Cozinhe pedaços de mandioca sem deixar muito mole e faça uma mistura de manteiga e alho batido. Tempere com sal e pimenta e espalhe pelas fatias da mandioca e leve ao forno junto com o frango rolê.

PANQUECA DE BANANA

Fácil de fazer!

PANQUECA DE BANANA

fotos Rose Nova

 Ingredientes:

2 bananas,
200 ml. de leite,
2 ovos inteiros,
3 colheres (sopa) de açúcar,
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trio,

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador iniciando pelos líquidos.
Numa frigideira anti aderente espalhe uma gota de óleo e vá fritando as panquecas derramando com a ajuda de uma concha. Não coloque muita quantidade e vá espalhando até cobrir o fundo da frigideira.
Verifique se o lado de baixo já ficou dourado e vire. Retire.
Misture umas colheres de açúcar e canela e espalhe sobre as panquecas.