BOLO DE NOZES

BOLO DE NOZES

(foto Rose Nova)

Receita da Massa:

4 ovos (claras em neve),
1/3 de xícara (chá) de nozes trituradas,
1/3 de xícara (chá) de óleo (girassol de preferência),
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1/2 xícara (chá) de amido de milho,
1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar,
1 pote de 170 gramas de iogurte natural ou creme de leite,
3 colheres (sopa) de leite integral (leite de vaca),
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de preparo:
Na batedeira bata as gemas com o açúcar até virar um creme claro. Se gostar coloque uma colher de essência de baunilha, 1 pitada de noz moscada ralada, o óleo, iogurte. Acrescente aos poucos a farinha e amido passados pela peneira.Coloque o leite, as nozes e por último o fermento em pó.
Acrescente delicadamente as claras em neve. Divida essa massa em 2 formas (aro 20) untadas e enfarinhadas. Coloque para assar em forno 180ºC préaquecido por uns 40 minutos. Deixe esfriar, desenforme e corte cada bolo ao meio.

Receita do Recheio:

2 latas de leite condensado,
1 colher (sopa) de manteiga,
1 xícara (chá) de nozes trituradas,
l caixa de 200 g. creme de leite UHT.
Se quiser recheio de chocolate coloque 2 colheres (sopa) de chocolate em pó em uma das partes.
Modo de preparo:
Em uma panela misture a manteiga, o leite condensado, as nozes trituradas até soltar do fundo da panela sempre em fogo baixo. Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Divida o recheio em 2 partes e em uma delas coloque o chocolate. Espere esfriar para usar.

Receita da Cobertura

2 claras,
3/4 xícara (chá) de açúcar,
1/2 colher (chá) de essência de baunilha.
Modo de preparo:
Em uma panela em fogo baixo misture as claras com o açúcar mexendo até derreter por cerca de uns 3 minutos. Transfira para a batedeira e bata até virar um merengue.Não esqueça a essência de baunilha.

MONTAGEM:

 Na forma que assou o bolo coloque um filme plástico, coloque uma camada do bolo e umedeça com leite, recheio, camada de bolo, recheio de chocolate, etc... Feche e deixe por umas 2 horas na geladeira. Desenforme, cubra com o merengue e decore com nozes.  

FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA

FILÉ AO MOLHO DE MOSTARDA - 4 porções

Ingredientes:

600 gramas de filé mignon ou contrafilé em bifes,
2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo,
sal, pimenta
1/2 xicara (chá) de conhaque,
1 tablete de caldo de carne,
2 colheres (sopa) de mostarda,
1/2 lata de creme de leite,
1 colher de salsinha picadinha ou alcaparras escorridas.

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga ou óleo e frite os bifes um de cada vez tempere-os com sal e pimenta. Junte o conhaque e incline a frigideira até o conhaque se incendiar.Passe os bifes de filé para uma travessa aquecida. Na mesma frigideira junte o caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara (chá) de água fervente e leve ao fogo forte para ferver.Junte a mostarda e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, a salsa ou as alcaparras. Sirva esse molho sobre os filés.Pode servir com um molho de ervilhas.

Sophronitis Cernua cultivo e algumas dicas - C.O.L.A.

Esta é a minha mini sophronitis cernua floresceu este mês de Maio - 2019 (foto Rose Nova)

(foto Rose Nova)

BIFE AO MOLHO ACEBOLADO

BIFE AO MOLHO ACEBOLADO - 4 porções

Ingredientes:

500 gramas de contrafilé ou alcatra em bifes,
2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo,
sal,
pimenta ou cominho em pó,
1 cebola picada,
4 tomates sem peles e sem sementes picados ou purê de tomate,
1 colher (chá) de molho inglês,
1/2 lata de creme de leite.

Modo de preparo:

Aqueça a manteiga ou óleo e frite os bifes um de cada vez.Tempere com sal e pimenta do reino e mantenha-os aquecidos.
Na gordura que sobrou na frigideira, refogue a cebola e os tomates. Diminua o fogo até que os tomates fiquem desmanchados. Tempere com sal e pimenta e o molho inglês.
Coloque o creme de leite e sirva esse molho sobre os bifes.

SANDUÍCHE AMERICANO - AMERICAN SANDWICH

AMERICAN SANDWICH  - SANDUÍCHE AMERICANO

(fotos de RoseNova)

 Modo de fazer:

Tire casca de pão de forma. O pão congelado fica mais fácil de cortar. Passe uma leve camada de manteiga e leve ao forno para ficar um pouco moreninho.Cozinhe ervilha até ficar macia e acrescente um môlho de tomate e deixe ferver mais um pouco.Numa frigideira com um pouco de manteiga dê uma leve fritada em fatias de presunto.Frite ovos e monte esse prato colocando fatias de pão, o môlho de tomate com as ervilhas, o presunto e os ovos fritos em cima de tudo.

I

MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO

MACARRÃO NA PANELA DE PRESSÃO - (Super rápido e fácil)

Modo de fazer:

Numa panela de pressão, coloque 4 colheres (sopa) de azeite com metade de uma cebola ralada.
Acrescente 500 gramas de frango em tiras finas ou 500 gramas de carne moída, linguiça e deixe dourar.
Acrescente 1 litro de água fervente e 500 ml. de creme de leite UHT, 2 latas de molho de tomate, 2 tabletes de caldo de frango,  carne ou legumes conforme o que estiver usando, tempero pronto, manjericão picado, 1 pitada de canela em pó, 1 pitada de gengibre (se gostar). 
Acrescente 500 gramas de macarrão tipo penne ou concha (não use tipo espaguete) e misture bem para misturar.
Tampe a panela e coloque em fogo alto e quando começar a sair o vapor conte 3 minutos, desligue o fogo e espere sair todo o vapor da panela antes de abrir.

 Evite passar desse tempo para o macarrão não empelotar. 

Nota: Fiz na panela elétrica de pressão.

BOLACHINHAS DE FÉCULA DE BATATA

BOLACHINHAS DE FÉCULA DE BATATA - receita que eu tenho há muitos anos. Simples e fácil de fazer.

Coloque em forno pré aquecido a 180ºC

Bolachinhas já assadas

Ingredientes:

200 gramas de fécula de batata (1 caixinha),
200 gramas de farinha de trigo,
100 gramas de açúcar,
200 gramas de manteiga sem sal.

Modo de preparo:

Peneire a fécula e a farinha de trigo. Coloque nessa mistura o açúcar também peneirado. Faça uma cavidade no centro desses ingredientes secos,  coloque a manteiga e vá misturando até incorporar tudo. Amasse com as mãos. Fica uma massa dura mas não muito quebradiça. Não dá para fazer bolinhas com a massa.  Pegue um pouco aperte a massa formando tipo bolachinhas  
e com um garfo forme um desenho como os da foto.
Asse em forno pré aquecido a 180ºC até que perceba que em baixo já estão assadas. Em cima elas ficam mais clarinhas. Deixe esfriarem na forma, porque se for tirar elas ainda quentes vão quebrar.
 Salpique sobre elas açúcar de confeiteiro ou açúcar refinado peneirado quando ficarem mornas.

Nota: Elas crescem mesmo sem fermento.

SUPER BLOOM 2019 Poppy Fields in Walker Canyon, Lake Elsinore California...

ESCOLHA O PESO E TIPO DE CARNE.

ESCOLHA O PESO E TIPO DE CARNE .

  1 - PICANHA - macia e saborosa própria para churrasco.
  2 - CONTRAFILÉ - para bifes, rosbifes e assados.
  3 - FILÉ DE COSTELA - por ter fibras mais duras é usado para cozidos com legumes e churrasco.
  4 - CAPA DE FILÉ - para ensopados e picadinhos, cozimento mais demorado.
  5 - CUPIM - característica do zebu é ideal para churrascos, assados e carne de panela.
  6 - RABO - para carne de panela cozimento mais lento Pode ser preparado em pedaços.
  7 - ALCATRA - macia própria para bifes.
  8 - FILÉ MIGNON - usado em escalopes, rosbifes, tournedos (parte mais grossa do lombo            
                                   envolvida por uma fatia fina de toucinho).
  9 - ACÉM - macio para ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e ensopados de panela com molho.
10 - BRAÇO - conhecido como paleta dá bons molhos e ensopados, boa para moer.
11 - PEITO - bom para rechear e enrolar, também dá boas sopas e cozidos.
12 - COXÂO MOLE - bom para bifes a rolê e assados. 
13 - COXÂO DURO - mais saborosa que o lagarto dá uma ótima carne de panela, rolês e 
                                      ensopados. Moido é usado em recheios, croquetes e hamburgueres.
14 - MAMINHA - ideal para assados e churrascos.
15 - PATINHO - menos macio que a alcatra é bom para bifes a milanesa, de panela,
                            ensopados, quibe e steak tartar.
16 - ABA DE FILÉ - muito rija só deve ser moida para uso.
17 - FRALDINHA - boa para bifes de panela e cozidos.
18 - PONTA DE AGULHA - um pouco rija, boa para sopas, cozidos e ensopados.
19 - MÚSCULO - boa para molhos, ensopados, sopas e carnes de panela. O osso-buco é o
                               músculo cortado em fatias de 3 cm. juntamente com o osso em cujo
                                interior tem o tutano.
20 - PESCOÇO - bom para molhos, ensopados, cozidos, picadinhos e carne de panela.
21 - LAGARTO - bom para ser cozido com molho e ideal como carne de panela. 

BOLO DE LARANJA

BOLO DE LARANJA - receita do Programa Mais Você

forma Bolo Inglês (FOTOS ROSE NOVA)

Modo de preparo:

Coloque na batedeira os seguintes ingredientes:

120 gramas de manteiga sem sal,
35 gramas de açúcar,
40 gramas de açúcar mascavo ( usei o demerara ),
80 gramas de geléia de laranja,
2 ovos inteiros,
50 ml.de suco de laranja peneirado,
110 gramas de farinha de trigo.

Bata tudo muito bem até que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
 Acrescente depois de bem batidos os seguintes ingredientes:

1/2 colher (café) bicarbonato de sódio,
12 colher (chá)  fermento em pó
raspas das cascas de 2 laranjas.
Coloque para assar em uma forma tipo para bolo inglês de 25 x 10 de altura em forno pré aquecido a 180º C por uns 40 minutos dependendo do seu forno.
Após assado, coloque essa calda espalhando sobre o bolo.

CALDA:
Coloque numa panelinha para ferver:

100 ml. de suco de laranja peneirado e 
50 gramas da geléia de laranja.
Deixe ferver por uns 5 minutos em fogo baixo.

SANDUÍCHE BURACO QUENTE DE CARNE MOÍDA

SANDUÍCHE BURACO QUENTE DE CARNE MOÍDA

com auxílio do dedo fure o pão para colocar o recheio

                                             

colocar mussarela e colocar no forno para derreter.   (FOTOS ROSE NOVA)      

Ingredientes:                   

500 gramas de carne moída,
1 pimentão vermelho ou a seu gosto,
1 cebola picada,
2 dentes de alho amassados,
sal, pimenta do reino,
azeitonas picadas,
molho de tomate.
salsinha picada.

Modo de preparo:

Fiz um refogado com essa carne moída, colocando um pouco de óleo, o alho, a cebola e a carne mexendo até que ela fique bem moreninha e sequinha. Coloque o pimentão em cubinhos e acrescente um pouco do molho de tomate apenas para não ficar muito branca a mistura. Tempere com o sal, pimenta e acrescente as azeitonas e a salsinha.
Modo de preparo:
Pegue pão francês e com o auxílio do dedo, empurre o miolo para baixo e recheie o pão com essa carne.  Coloque pedaços de mussarela para tampar e a mistura de carne não soltar.
Leve ao forno para derreter a mussarela.
Quem gostar, pode colocar um ovo cozido picado nessa mistura de carne moída. Geralmente coloco pimentão vermelho por não ser muito ácido.

DICA: Não retire o miolo do pão porque o recheio pode sair por baixo do pão.

TOMATES SECOS FEITOS NA FRITADEIRA ELÉTRICA SEM ÓLEO

TOMATES SECOS FEITOS NA FRITADEIRA ELÉTRICA SEM ÓLEO - Receita de Mauricio Rodrigues

fotos de ROSE NOVA

1 pote e 1/2 de tomates secos e molho feito com a polpa.

Ingredientes:

1 quilo de tomates maduros, mas que estejam firmes (tipo italiano de preferência),
65 gramas de açúcar (+- 4 colheres de sopa) de açúcar,
  5 gramas de sal (+- 1 colher de chá) de sal,
orégano a seu gosto,
azeite, o suficiente para cobrir o tomate já preparado em um vidro,
alho fatiado e cebola em pétalas a seu gosto,
pimenta do reino, se gostar.

Modo de preparo:

Lave bem e seque os tomates. Corte ao meio e retire a polpa. Misture o sal e o açúcar e misture nos tomates deixando nesse tempero por pelo menos uns 10 minutos. Coloque-os dentro de uma assadeira com a casca virada para cima e deixe por 30 minutos.
Depois desse tempo, distribua dentro da fritadeira sem óleo com a polpa virada para cima, sem que fique uma em cima da outra.Programe a fritadeira a 160º C por 30 minutos. Se quiser usar o alho e a cebola coloque após 20 minutos do cozimento.
Para 1 quilo de tomates você irá fazer em pelo menos 2 etapas devido o pouco espaço dessas fritadeiras.
Coloque os tomates em vidros e cubra com azeite e orégano e a pimenta do reino.
Usei açúcar demerara e sal do himalaia e tomates tipo italiano.

DICA: Não jogue essas polpas. Bata no liquidificador e faça um molho para usar na sua massa.

CAMARÃO THAI COM ARROZ COLORIDO

CAMARÃO THAI COM ARROZ COLORIDO

foto Rose Nova

Ingredientes:

8 camarões grandes descascados e limpos,
1 colher (chá) de gengibre descascado e ralado,
2 dentes de alho espremidos,
suco de 1/2 limão,
1 fio de azeite (ou óleo de amendoim ou de gergelim),
sal a gosto,
ervas frescas a gosto (salsinha e coentro picados).

Modo de preparo:

Misture o gengibre com o alho, o suco de limão, o óleo de amendoim ou azeite e o sal. Tempere os camarões com esse tempero e deixe por 30 minutos.Aqueça uma frigideira até que fique bem quente. Escorra os camarões um a um da marinada e coloque-os na frigideira para grelhar por 2 minutos de cada lado (camarões menores ficam prontos em 1 minuto de cada lado).Quando ficarem no ponto, salpique as folhas de salsa e coentro picados. Sirva com o arroz.

ARROZ THAI COLORIDO - para 2 pessoas

Ingredientes:

1 e 1/2 xícaras (chá) de arroz branco já cozido.
3 ovos,
1/2 pimentão vermelho picado.

Modo de preparo:

Numa frigideira quebre os ovos e faça ovos mexidos. Junte o pimentão e se quiser coloque salsa e coentro picadinhos. Quando o pimentão estiver macio, junte o arroz e tempere com sal se for necessário.
Receita retirada da revista Hortifruti Speranza.

MINHA ÁRVORE DE ACEROLA LOTADA DE FRUTAS - novembro - dezembro de 2018

BOLO SENSAÇÃO DE MORANGO E CREME DE CHOCOLATE

FESTAS NATALINAS

BOLO SENSAÇÃO DE MORANGO E CREME DE CHOCOLATE - Revista Ana Maria

Ingredientes:

MASSA

3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
100 gramas de chocolate ao leite derretido
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 gramas de amêndoas bem picadas

Modo de preparo:

Bata os ovos na batedeira com o açúcar, o chocolate derretido e a farinha de trigo até formar um creme. Misture as amêndoas. Unte e forre uma forma grande de bolo inglês com papel manteiga. Coloque a massa e asse em forno pré aquecido a 180ºC por uns 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

CREME

3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
400 ml. de leite
200 gramas de leite
200 gramas de chocolate ao leite picado
500 gramas de morangos

Modo de preparo:

Na batedeira bata as gemas com o açúcar e a farinha. Junte em fio o leite quente. Transfira para uma panela, leve ao fogo mexendo até engrossar. Junte o chocolate picado, mexa até o chocolate derreter e desligue o fogo. Lave, enxugue os morangos (reserve alguns para decoração).Corte a massa em 3 partes no sentido horizontal, recheie com o creme e os morangos. Polvilhe açúcar de confeiteiro e decore com os morangos reservados.

PEITO DE FRANGO RECHEADO

PEITO DE FRANGO RECHEADO - revista Ana Maria

Ingredientes:

250 gramas de carne moida,
1/2 xícara (chá) de nozes picadas,
1 clara,
salsinha a gosto,
1 cebola pequena picada,
1 colher (sopa) de fécula de batata,
4 filés grandes de peito de frango amaciados (bater com o batedor de carne),
1 colher (sopa) de azeite,
4 colheres (sobremesa) de sementes de gergelim,
sal e pimenta a seu gosto,

Modo de preparo:

Misture a carne moida com as nozes, salsa, clara, cebola, fécula de batata, suco de limão, azeite, sal e a pimenta. Faça 8 rolos com essa carne misturada e coloque sobre os filés de frango. Enrole e prenda com palitos para que não solte e coloque-os numa assadeira untada com manteiga ou margarina. Pincele também com manteiga ou margarina e salpique as sementes de gergelim. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido a 200ºC por uns 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Corte em fatias e sirva acompanhado de arroz com lentilhas e uma salada de folhas.

EMPADINHAS

EMPADINHAS - receita do chef Roberto Augusto

foto revista Casa e Jardim

Massa tipo Sabré:

Ingredientes:

- 1 kg de farinha de trigo

- 500 g de margarina com sal, ou manteiga, banha de porco, gordura hidrogenada.

- 350 ml de guaraná - dá crocância na massa

- sal se necessário


Modo de preparo:

 Misture os 3 ingredientes sem sovar até eles se integrarem, só virando a massa entre as duas mãos e leve a geladeira por 30 minutos dentro de um saco plástico. Não coloque mais farinha. Essa massa não cresce. Achate a massa para que não fique uma bola e ela esfrie por igual. Abrir a massa entre dois plásticos polvilhados com farinha de trigo, cortar com um cortador redondo maior que a forminha (sem untar) e coloque o recheio na massa e feche bem para não sair o recheio como se fosse fazer uma coxinha e tire o excesso de massa se sobrar. Coloque dentro da forminha, com a parte da massa fechada para baixo e com a palma da mão dê uma achatada na massa. Não precisa fazer a tampinha como geralmente fazem nas empadas. Passe gema de ovo batida, com cuidado para que não caia dos lados porque senão não sai a empada da forminha. Forno 180º C. Dá em média 120 empadas para festa.

Recheio:

Ingredientes:

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola ralada

- 3 dentes de alho

- 500 g de peito de frango cozido, temperado com sal, 1 folhinha de louro, alho, pimenta do reino e desfie.

- 3 colheres de sopa de catchup

- Sal e pimenta do reino a gosto

- 1/2 xícara de chá de azeitonas picadas

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- Salsinha bem picada

- 150 g de catupiry (use com o fogo desligado).

Modo de preparo:

Refogar todos os ingredientes, menos o catupiry. Apagar o fogo e juntar o catupiry. Deixar esfriar bem na geladeira antes de usar.

PAVÊ DELÍCIA DE AMENDOIM

PAVÊ DELÍCIA DE AMENDOIM - Revista Ana Maria

Ingredientes:

1 pacote de biscoito de aveia e mel,
300 gramas de amendoim sem pele e tostado,
1 lata de leite condensado,
1 xícara (chá) de leite,
1 colher (sopa) de manteiga,
1 lata de creme de leite sem soro.

Modo de preparo:

Quebre os biscoitos grosseiramente e coloque em um refratário. Reserve. Pique grosseiramente o amendoim. Reserve. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e a manteiga. Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando sem parar de mexer até começar a engrossar. Desligue o fogo, misture o creme de leite e o amendoim. Ainda quente, distribua sobre os biscoitos. Cubra com filme plástico e deixe esfriar fora da geladeira para que os biscoitos amoleçam. Leve à geladeira até firmar.

Rende 8 porções.

COSTELINHA DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO

COSTELINHA DE PORCO NA PANELA DE PRESSÃO - Revista Ana Maria

Ingredientes:

1 kg. de costelinha de porco,
3 dentes de alho picadinhos,
sal e pimenta a seu gosto,
2 colheres (sopa) de azeite,
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco,
1 xícara (chá) de caldo de legumes,
4 batatas inglesas grandes cortadas em rodelas,
1 colher )sopa) de folhas de alecrim.

Modo de preparo:

Tempere as costelinhas com o alho, sal, pimenta. Deixe na geladeira por 1 hora para pegar bem o tempero. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas. Regue com o vinho e cozinhe por uns 3 minutos. Cubra com o caldo de legumes, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas. Tampe novamente a panela e cozinhe por 4 minutos, após o início da pressão. Deve sair toda a pressão, abra a panela e salpique o alecrim. Sirva com arroz. 

Tempo de preparo: 30 minutos.

COXA DE FRANGO COM ERVAS LIGHT

COXAS DE FRANGO COM ERVAS LIGHT - revista Ana Maria

Ingredientes:

6 coxas de frango sem pele
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de ervas secas (salsinha, cebolinha, orégano, manjericão)
1 colher (chá) de pimenta do reino 
3 gemas
sal grosso

Modo de preparo:

Misture a farinha de rosca com as ervas secas, a pimenta e o sal grosso.
Passe as coxas de frango nas gemas batidas e pela farinha de rosca.
Pressione com as mãos para grudar e formar uma crosta.
Asse em forno médio preaquecido por uns 30 minutos ou até dourar.
Se quiser mais picante junte pimenta calabresa em flocos na farinha de rosca.