ALFAJOR DE COCO ou DELICIA DE COCO

Estou publicando uma receita da culinarista Janaina Barzanelli que ela denominou  Alfajor de Coco porém eu chamei de Delicia de Coco porque ela derrete na boca.

ALFAJOR DE COCO ou DELICIA DE COCO

150 gramas de farinha de trigo,
 300 gramas de maisena,
 5 gramas de fermento em pó,
 200 gramas de margarina para bolo,
 150 gramas de açúcar refinado,
 3 gemas (60 gramas),
 aroma de baunilha,
 doce de leite (para rechear),
 coco ralado seco (para passar nas bolachinhas).

Modo de preparo:

Num bowl coloque margarina, açúcar e faça uma bolinha com a mão.Coloque as gemas, a baunilha, a farinha, maisena e o fermento já misturados e com cuidado vá mexendo.Amasse  e abra entre 2 plásticos.Coloque um pouco de farinha e vire a massa e com cortador de biscoitos ou corte no formato de preferencia coloque em forma.Não precisa untar a forma.
Leve para assar não deixando queimar.Se quiser recheie com o doce de leite e passe no coco ralado..
Eu só coloquei raspas de casca de limão e passei no açúcar gelado.Não recheei.
OBs:- Se precisar junte maisena aos poucos se ficar muito mole

TABELA DE MEDIDAS (Obs:= tirada de livros de dicas)

Muitas receitas de bolos pedem medidas em militros e gramas e estou compartilhando novamente para  que possam usar quem não possua balança de cozinha.Medidas aproximadas.

medidas de xícaras e de colheres (foto Rose Nova)

LIQUIDOS (leite, água, oléo, café, etc...)

1 xícara de chá equivale a 240 ml.
1/2 xicara chá equivale a 120 ml
1/3 xicara chá equivale a  80 ml.
1/4 xicara chá equivale a 60 ml.
 1 colher de sopa equivale a 15 ml.

AÇÚCAR

1 xícara de chá equivale a 180 gramas
1/2 xicara chá equivale a    90 gramas
1/3 xicara chá equivale a    60 gramas
1/4 xicara chá equivale a     45 gramas
1 colher de sopa equivale a 12 gramas

MANTEIGA , GORDURA VEGETAL

1 xicara de chá equivale a 200 gramas
1/2 xicara chá equivale a  100 gramas
1/3 xicara chá equivale a    65 gramas

CHOCOLATE EM PÓ

1 xicara de chá equivale a   90 gramas
1/2 xicara chá equivale a     45 gramas
1/3 xicara chá equivale a     30 gramas
1/4 xicara chá equivale a     20 gramas
1  colher de sopa equivale a  6 gramas

FARINHA DE TRIGO

1 xícara de chá equivale a 120 gramas
1/2 xicara chá equivale a     60 gramas
1/3 xicara chá equivale a     40 gramas
1/4 xicara chá equivale a      30 gramas
1 colher de sopa equivale a 7,5 gramas

MEDIDAS DE COLHER

1/2 colher de chá equivale a 2,5 ml.
1 colher de chá equivale a 5 ml.
1/2 colher de sopa equivale a 7,5 ml.
1 colher de sopa equivale a 15 ml.
2 colheres de sopa equivale a 30 ml.




                                                                                                                                                                       

PREÇO E TAMANHO DE BOLO (retirado da internet e livros de dicas)

PREÇO E TAMANHO DE BOLO E MEDIDAS DE INGREDIENTES.

Estou colocando no meu blog dicas além de tamanho e preço para quem confecciona bolos, medidas de ingredientes para quem ainda não tem uma balança.São medidas aproximadas para ajudar quem não tem balança de cozinha.
                                         

TAMANHO DE BOLO

Quantidade de Pessoas    Quilos de Bolos

    10 pessoas                    1 quilo

    20 pessoas                    2 quilos

    30 pessoas                    3 quilos

    40 pessoas                    4 quilos

    50 pessoas                    5 quilos

    60 pessoas                    6 quilos

    70 pessoas                    7 quilos

    80 pessoas                    8 quilos

    90 pessoas                    9 quilos

  100 pessoas                    10 quilos e assim por diante

QUANTIDADE APROXIMADA DE RECHEIO PARA SER USADA NOS BOLOS

1 - Para um bolo quadrado de 25 x 25 cm. use 4 xícaras de recheio.
2 - Para um bolo retangular de 30 x 45 cm. use 6 xícaras de recheio.
3 - Para um bolo redondo de 22 cm. use 5 xícaras de recheio.

                                         


MEDIDAS

foto Rose Nova -(  medidas em colheres e xícaras )

xícara         equivale a + -               colheres        

      1 xícara                           16 colheres de sopa
3/4 de xicara                         12 colheres de sopa
2/3 de xicara                         10 colheres de sopa
1/2 xícara                              8 colheres de sopa
1/3 de xicara                         5 colheres de sopa
1/4 de xícara                         4 colheres de sopa
1/8 de xícara                         2 colheres de sopa
1 colher de sopa                    3 colheres de chá
1 cálice                                  9 colheres de sopa

OBS:-.Aqui no meu Estado, geralmente as confeiteiras costumam cobrar somando tudo o que gastaram com ingredientes, luz, gás, água, tempo, condução para a entrega e multiplicam por 3. Ingredientes que foram comprados na "promoção" devem ser ignorados e colocar o preço original.
No meu blog também procurem TABELA DE MEDIDAS publicada em 17.02.2013 onde coloquei medidas em gramas e mililitros.

DESMOLDANTE CASEIRO (usar para untar formas)

Essa receita foi retirada de um grupo de culinária que eu participo.Fiz porque o comprado pronto fica bem mais caro e essa receita dá certo. Usei a margarina Amélia que uso para bolos em vez da gordura vegetal. Você pode diminuir ou aumentar essa receita mas desde que sejam partes iguais de cada ingrediente pedido.

DESMOLDANTE CASEIRO

1 xicara de farinha de trigo,

 1 xicara de gordura vegetal ou 1 xicara da margarina Amélia 80% lipidios (foto abaixo),

 1 xicara de óleo.

Modo de fazer:

 Misture tudo muito bem e coloque num recipiente bem fechado e deixe na geladeira. Quando for untar uma forma passe ele com um pincel no fundo e laterais da forma. Mantenha o desmoldante na geladeira.Se não usa muito, faça menos para não estragar e embolorar.

OBS:- O ideal é colocar em potinhos pequenos e manter no congelador para não estragar.Tire,  use e coloque de novo no congelador.

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fotos Rose Nova

BOLO PRESTIGIO - receita de Eduardo Beltrame

BOLO PRESTIGIO

fotos Rose Nova 

fouet 

Creme Prestigio:

 Ingredientes:

1 lata de leite condensado,
 100 ml. de leite, 
100 gramas de coco seco em flocos,
 1 colher (sopa) de farinha de trigo,
 1 ovo inteiro (passe por peneira),.

Modo de preparo:

 Misture todos os ingredientes.Coloque numa forma redonda com furo central de 22 cm. de diâmetro x 8 cm. de altura untada com margarina e polvilhada com açúcar.Reserve.

Bolo:

 Ingredientes:

190 gramas de  farinha de trigo,
 190 gramas de açúcar,
 140 gramas de chocolate em pó 50% cacau,
 2 ovos inteiros, 
150 gramas de margarina, 
300 ml. de leite, 
1 colher (sopa) fermento em pó.

Modo de preparo:

Aqueça o leite sem deixar muito quente e misture a margarina.Com auxilio de um fouet (figura acima) misture os demais ingredientes, incluindo o leite e a margarina.Coloque essa mistura com cuidado sobre o creme prestigio  .Leve ao forno préaquecido 220ºC em banho maria cerca de 40 minutos dependendo do seu forno.Use a dica de furar com um palito para verificar se está saindo seco, Desenforme morno.Depois pode colocar na geladeira.

DICAS DE COMPRAS EM LOJAS NO BRÁS EM SÃO PAULO

DICAS DE COMPRAS NO BAIRRO DO BRÁS - SÃO PAULO 

Estive no Brás para comprar ferragens de bolsas para uma encomenda. Fui de Guarulhos onde moro, desci na Penha e peguei um onibus para o Parque Dom Pedro.No Lgo, da Concórdia o onibus seguiu uma rua paralela a Rangel Pestana (não passou em frente do nº 1249 e como o cobrador "com má vontade" não me avisou onde eu teria que descer acabei indo até o Parque Dom Pedro.Aproveitei e fui até a Rua 25 de Março na Aslam para procurar agulha de costurar bonecas (agulha de frivolite) e não tinha (apesar que no site deles consta).Procurei as ferragens em uma loja Nettel que vi num site de uma moça e pelo numero que ela colocou não existe essa loja.Enfim, voltei para o Parque Dom Pedro e na volta o onibus passou pela Rangel Pestana e desci frente ao número 1249 onde fica a Loja Magma.Lá você encontra tecidos para confeccão de bolsas, espuma acoplada (para o forro de bolsa - muito mais barato R$ 5,00 o metro) que substitui manta acrilica R$ 14,00 +- o metro), Zetex que é usado para etiquetas de calça Jeans e que pode ser usado em bolsas, etc... e etaflon para colocar em bolsas térmicas (aceita cartão de crédito).Ao lado  tem a Rua Vasco da Gama onde tem a loja Marwal no nº 27 e CRZanetti no nº 71 (Marwal e CRZanetti não aceitam cartão de crédito e nem débito (compras só em dinheiro).Nelas vocês encontram ferragens para bolsas.Na Marwal 2 ( frente a loja  que vende ferragens) você encontra o recouro também usado em bolsas.Tem outras lojas nessa rua onde vocês podem encontrar couro  e pesquisar preços.Eu comprei os fechos pequenos e médios na faixa de R$ 5,oo a 7,00) na CR Zanetti.Para compras de tecidos vocês podem descer na Av. Celso Garcia altura do nº 800 onde fica o Templo da Igreja Universal - Templo de Salomão.Entrar na Rua Bresser até Rua Almirante Barroso onde as lojas de tecidos tem os melhores preços.Hoje não tive tempo de ir até lá.Na Av.Celso Garcia, nº 658 fica a Casa Amarela Acessórios para Fogões onde podem ser encontradas peças para várias marcas de fogões.Procurem no meu blog relação com outros endereços de lojas no Brás.

fotos Rose Nova

                                                   bolsas confeccionadas por mim.

ARTESANATO - kimono jacket feito por mim.

BOLO DE CREME DE LEITE - receita de Aline Mascarenha - grupo Panela minha receitas

BOLO DE CREME DE LEITE

Ingredientes:

2 xicaras de farinha de trigo com fermento e se não tiver coloque farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó, 4 ovos inteiros, 1 caixa de creme de leite, 100 gramas de manteiga com sal eu usei sem sal, 1 xicara (chá) de açúcar (usei adoçante em pó para forno) 

Modo de fazer:

.Coloque no liquidificador ou batedeira, o creme de leite, ovos, manteiga, açúcar  para bater por uns 5 minutos.Tire e coloque numa tigela e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo e mexendo para anexar.Coloque para assar em uma forma redonda untada e enfarinhada em forno préaquecido 180º por cerca de 20 a 25 minutos dependendo do seu forno a gás, elétrico ou gás de rua.Se quiser recheie a gosto.

Adoçante para forno fogão conforme instruções da embalagem.

foto Rose Nova

ARTESANATO - BONEQUINHA LOIRINHA (feita por mim e pintura de Alex Nova)

BONEQUINHA LOIRA (Feita por mim e pintura de Alex Nova)

ARTESANATO - minhas costurices - PORTA TRAVESSA PIREX - confeccionada por mim

Medidas: 46 x 46 cm. de cada tecido, manta acrilica R1 ou R2 cortar um pouco maior porque se for quiltar ( essas costuras na largura de uma régua para deixar o porta travessa mais resistente), acaba diminuindo a costura e corte as sobras, 2 aros de metal de 4" e uma tira de tecido que de a largura de 1 dos extremos mais ou menos 56 x 8 cm.

BOLO DE FUBÁ COM COCO - Grupo Panela Minha Receita (Suely Lima de Ramos)

BOLO DE FUBÁ COM COCO -

fotos Rose Nova

Bater no liquidificador 3 ovos inteiros, 1 xicara (chá) de leite, 2/3 xicara (chá) de óleo, 1 copo (americano) de açúcar.Bater bem e depois acrescentar 1 copo (americano) de farinha de trigo, 1 copo (americano) de fubá.Depois de bem batido acrescente 3 colheres (sopa) de coco seco ralado, 1 colher (sopa) de fermento em pó.Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo e asse me forno 180ºC.

DOCE DE LEITE SEM COZINHAR NA PANELA DE PRESSÃO - Grupo Eduk Gastronomia

DOCE DE LEITE SEM COZINHAR NA PANELA DE PRESSÃO

Devido a casos  de explosão das latas de leite com o novo lacre cozidas na panela de pressão, testei esta receita de doce de leite que uma colega de Grupo de Gastronomia compartilhou. (Infelizmente não anotei o nome da pessoa).

1 lata ou caixinha de leite condensado, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 copo (tipo americano) de leite (75 ml), 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal.
Modo de fazer:
Coloque o açúcar em uma panela para dourar.(Peneire para não deixar pelotas).Use fogo médio para não queimar e vá mexendo a panela (não use colher) até que fique na cor de caramelo.Rapidamente coloque o leite, a manteiga e ai sim misture com colher até dissolver.Acrescente o leite condensado.Aumente o fogo e mexa até virar um doce de leite.Demora uns 12 a 15 minuto

fotos Rose Nova

ARTESANATO - SAPINHO DE PELÚCIA _ feito por mim

SAPINHO DE PELUCIA

BOLO DE LARANJA

BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES:
1 laranja inteira com a casca sem sementes, 4 ovos, 2 xicaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de óleo, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó,
MODO DE FAZER:
Lave a laranja, corte em 4, tire as sementes e o meio branco, Não descasque.Bata no liquidificador primeiro a laranja e os ovos.Junte o açúcar, o óleo e bata novamente.Por ultimo coloque a farinha de trigo e o fermento.Unte e polvilhe com farinha de trigo uma forma e leve para assar.Se quiser despeje sobre o bolo ainda quente depois que sair do forno uma calda de laranja.

foto Rose Nova

ARTESANATO - SACOLINHA DE TECIDO - minhas costurices

ARTESANATO - minhas costurices - Minhas bonecas

ARTESANATO - minhas costurices - Bolsa com estampa de rosas

BOLSA COM ESTAMPA DE ROSA 

ARTESANATO - MINHAS COSTURICES - BONECAS -

BOLO DE FUBÁ CREMOSO - receita do Programa Mais Você

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

Ingredientes:

No liquidificador coloque 3 xícaras (chá) de leite, 3 ovos inteiros, 3 xícaras (chá) açúcar, 1 xícara (chá) de fubá, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 50 gramas de queijo parmessão ralado, 1 pitada de sal.

Modo de fazer:

Bata e coloque em forma retangular untada e polvilhada. Asse em forno 180ºC por mais ou menos 35 minutos.

fotos Rose Nova

COSTELINHA SUINA CARAMELIZADA

foto Rose Nova

COSTELINHA SUINA CARAMELIZADA

Ingredientes:

900 gramas de costela de porco, 1 colher (sopa) de mel, 1 colher (sopa) mostarda, 1 colher (sopa) catchup, 2 colheres (sopa) molho de soja, 1 colher (chá) páprica, azeite a gosto, sal, pimenta do reino.

Modo de fazer:

Misture esses ingredientes e cubra as costelas com esse molho.Deixe marinando um pouco e leve para assar em forno 200ºC por aproximadamente 45 minutos.

BOLO DE IUGURTE

BOLO DE IUGURTE

No liquidificador coloque para bater 3 ovos inteiros, 2 copinhos de 170 ml de iugurte,  2 xicaras de açúcar, 100 gramas de queijo ralado, 1/2 tablete de manteiga, 2 xicaras (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de fermento em pó.(OBS:- A receita pede 1 xicara de manteiga e 3 de farinha de trigo, 1 xicara de queijo ralado).Diminui  a quantidade e também deu certo o meu bolo.Assar em forma untada DICA:-.Usei papel toalha em baixo e não precisei untar a forma.

foto Rose Nova

QUIBE DE FORNO - receita da chef Cristiane Rabelo (Programa da Tarde)

QUIBE DE FORNO

Ingredientes:

500 gramas de trigo para quibe, 1 kilo de patinho moido, 1 xícara de salsinha picada (ou horletã), 3 cebolas grandes em rodelas, 1 tablete de margarina (usei manteiga), sal a gosto, 5 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de zattar (tempero árabe), azeite a gosto.

Modo de fazer:

Derreta a manteiga e frite a cebola com uma pitada de sal.Reserve um pouco da cebola crua para usar no tempero da carne.
Coloque o trigo de molho em água morna por uns 15 minutos.Escorra e esprema bem com as mãos para tirar toda a água.Adicione a carne moida, um pouco de cebola crua que foi reservada, salsinha ou hortelã, alho, zattar e o sal. Amasse bem.Numa forma coloque metade da carne temperada pressionando bem.Adicione a cebola frita espalhando por cima dessa mistura e cubra com o restante da carne temperada.
Corte nos tamanhos que quiser e entre os cortes regue com azeite.Leve ao forno por uns 30 minutos.
(Como eu não tinha zattar fiz uma mistura de pimenta, canela, cravo, cominho tudo em pó uma pitada de cada e usei para temperar a carne)

foto Rose Nova

BOLO MOKA - receita do chef Juan Alberto Hernández Montes - Eduk Confeitaria

BOLO MOKA - Genoise chocolate e café

Ingredientes:

140 gramas farinha de trigo, 125 gramas de açúcar, 5 ovos, 25 gramas de chocolate em pó, extrato de café (café solúvel) quanto baste.

Modo de fazer:

Na batedeira bata os ovos inteiros, adicione o açúcar e bata até dobrar o volume. À parte, misture o chocolate em pó com um pouco de água e misture com um fue (tem que ficar como chocolate derretido).No café soluvel adicione umas 2 colheres de água e misture para dissolver bem. Passe os ovos batidos que estão na batedeira para outra tigela e vá colocando a farinha de trigo peneirada aos poucos e misturando com uma espátula de baixo para cima e rodando a tijela com a mão esquerda.Separe essa mistura em 2 partes. Em uma delas misture o chocolate derretido e na outra coloque a mistura de café solúvel.Asse em formas separadas e redondas de 20 cm. de diametro no forno de uns 175ºC.

RECHEIO : Creme de manteiga

2 ovos, 200 gramas de açúcar, 500 gramas de manteiga (usei metade), baunilha (só um pouquinho para tirar o cheiro de ovo).
Na batedeira coloque os ovos, metade do açúcar e deixe batendo.Enquanto isso, coloque o resto do açúcar com água o suficiente para cobrir o açúcar e leve ao fogo até borbulhar.Tem que estar numa temperatura de 117ºC para colocar imediatamente nos ovos da batedeira e continuar batendo.Vá colocando a manteiga cortada aos poucos e a baunilha.Deixe essa mistura pelo menos descansar usn 20 minutos antes de rechear e cobrir o bolo.

Calda para pincelar nos bolos:

Faça uma calda com 1 litro de água, 500 g. açúcar, 200 ml. rum, concentrado de café q.b.(café solúvel)
Coloque numa panela a água e o açúcar para fazer uma calda. Misture 2 colheres de água com o café solúvel e misture no rum.Essa calda serve para pincelar o bolo e ainda sobra.Pode guardar na geladeira.Aconselho fazer o suficiente para este bolo.
Coloque o creme de manteiga numa manga e decore o bolo.Coloque em cima dele raspas de chocolate preto e branco. e salpique açúcar de confeiteiro.OBs:- Fica um bolo sobre o outro.

foto Rose Nova