PASTELÃO DE FORNO (receita do chef. Roberto Augusto)

PASTELÃO DE FORNO (Recheio de escarola e bacon)

foto Rose Nova

Massa

30 gramas de fermento biológico (2 tabletes) ou 1 envelope de fermento biológico seco (10 gramas)

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de leite em pó

1 caixinha de creme de leite

1/4 de xícara de chá de óleo

2 ovos

1 xícara de chá de água

Farinha de trigo até desgrudar das mãos (mais ou menos 600 g)

Modo de preparo:

 Dissolver o fermento no açúcar e na água, juntar todos os ingredientes, sovar bem, deixar descansar por 30 minutos, abrir a massa, rechear, pincelar ovo batido, salpicar parmesão ou gergelim, assar até dourar. Essa massa serve para fazer esfiha fechada.

Nota: Eu prefiro usar o fermento seco devido ao fato de que o fresco geralmente não dura muito tempo e é vendido em 4 tabletes. Se não usar tudo, tem que jogar fora. Se ele ficar com aparência escura não presta para usar.

RECHEIO DE ESCAROLA E BACON

3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

1 cebola fatiada

200 gramas de bacon em cubinhos e frito

1 pé grande de escarola cortada

Sal e pimenta a gosto

200 g de muçarela ralada

Modo de preparo: refogar o alho e a cebola no azeite, juntar a escarola, sal e pimenta, apagar o fogo, misturar o bacon e colocar para escorrer a água do cozimento da escarola, deixar esfriar e aplicar na montagem junto com a muçarela.

SUGESTÕES DE RECHEIOS;

Frango com catupiry - Cozinhar e desfiar um peito de frango cozido com temperos.Tempere com catupiry, azeitonas, pimenta do reino, um pouquinho de ketchup (sugestão do chef)

Bacalhau com catupiry- Misture as fatias desfiadas com 1 batata cozida e amassada, azeitonas, pimentão vermelho em fatias fininhas, cebola, alho.

Calabresa e queijo - aferventar a calabresa para sair um pouco do sal e da gordura. Cortar em fatias finas e queijo mussarela em pedaçinhos para rechear.

Presunto e queijo

Palmito e queijo